20種「香菇」美味料理，把肉鑲上每一口湯汁滿滿，好吃到不可思議！

蠔油香菇

用料

香菇十五朵；蠔油；鹽；糖；味精；蔥花；蒜末

做法

1.香菇洗淨，切蒂，捏干

2.一個香菇一切為四待用

3.鍋上火加熱，加入大蒜末爆香

4.加入香菇煸炒

5.加少量水（高湯），適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒，至香菇軟糯，倒入適量蠔油煸炒均勻，撒蔥花盛出

香菇馬鈴薯

用料

香菇若干（數個）；馬鈴薯兩個（隨你喜歡）

做法

1.將香菇用開水泡好大概（泡時最好用蓋子蓋20分鐘左右）然後清水洗淨待用，馬鈴薯削皮切塊也待用。

2.熱鍋後倒入適量油等油熱後調成中火再倒入香菇炒出香味，再把馬鈴薯倒入鍋中翻炒，這時加一小勺海鮮醬和適量老抽，同時加水（開水或冷水都可以），水位沒過香菇馬鈴薯，再加冰糖、鹽少許，水煮開後用小火慢燉至收汁（燉煮過程中時不時看看會不會粘底，如果有的話就用鏟子鏟一下以防粘鍋，如果中途水少可以適量加點開水以防燒糊）盛盤後撒蔥末少許既可。

香菇炒肉

用料

鮮香菇適量；豬肉適量

做法

1.豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、澱粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水澱粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感～

2.鮮香菇洗淨，去蒂，切片待用。

3.鍋內放油，薑片蔥頭爆香，油溫一定要熱時放入醃製的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。

鍋內放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然後放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入蔥段起鍋。完成！

豆腐肉末釀香菇

用料

乾香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉

做法

1.將乾香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠乾水分，將香菇蒂用剪刀剪下

2.將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

3.將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

4.將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

5.將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋

6.出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好

香菇油飯

用料

乾香菇5朵；長粒米130g；蝦皮或蝦米5ml約1g；鹽（可不用）1ml；糖5ml；料酒5ml；生抽10ml；老抽5ml；食用油10ml

做法

1.乾香菇泡軟，切成小丁；蝦皮洗淨

2.長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁，

3.料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合

4.鍋內倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火

5.將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可

胡蘿蔔香菇炒木耳

用料

胡蘿蔔一根；木耳一把；香菇六顆；姜少許；蠔油；生粉

做法

1.香菇泡發切片，記得留下無渣滓的水，加生粉蠔油攪拌均勻。

2.木耳泡發後，切豎片，備用。

3.胡蘿蔔切絲備用

4.少許薑絲下油鍋翻炒後，下胡蘿蔔絲炒約兩分鐘後加入香菇和木耳，再翻炒約五分鐘後加入備好的生粉蠔油汁。

5.小火煨至湯汁少許後，加入適量鹽後，起鍋即可。

油炸香菇

用料

鮮香菇400g；蛋清40g；中筋麵粉10g；玉米澱粉10g；油、鹽、辣椒、椒鹽適量

做法

1.香菇洗淨晾乾水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉(也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味)抓勻醃一會兒，把醃出的水倒掉

2.兩隻蛋清攪拌至細膩的泡沫

3.中粉和玉米澱粉1:1加入蛋清中

4.繼續用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀

5.把醃去水份的香菇倒入麵糊中攪拌

6.起油鍋，油熱後用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型後用筷子抖開即可。全部炸好後，待油溫升高後，再復炸。出鍋後，撒上芝麻、椒鹽即可

香菇炒肉，超級下飯哦

用料

豬肉100g；青椒10個；香菇250g；料酒適量；鹽少許；六月鮮生抽適量；菜油；澱粉

做法

1.豬肉切片，稍薄，然後加少許澱粉鹽料酒及生抽，醃製15分鐘

2.將香菇切片，青椒去籽切絲，擺盤備用

3.熱鍋加少許菜油，將肉片滑入快速翻炒至斷生盛出

4.再向鍋中加入香菇與青椒均勻翻炒至香菇變色，再加入少許鹽六月鮮生抽及少量水翻炒均勻，最後加入肉片翻炒至湯汁濃稠即可

香菇青菜

用料

香菇；青菜；味極鮮；蠔油；澱粉

做法

1.香菇，青菜，蔥薑洗淨備用，青菜不要切散，整顆備用！

2.把青菜過水，不要煮太久，可以少放一點點鹽入味！瀝水待用！

3.油燒熱，蔥薑爆香，放入香菇翻炒，放適量味極鮮醬油，蠔油，鹽一定要少一點，因為醬油，蠔油就鹹！

4.放適量水，蓋鍋悶五分鐘。澱粉一勺，三勺水攪勻，導入鍋裡勾芡，收汁！

5.青菜香菇按自己喜歡的形狀擺好，澆汁，大功告成！簡單的做法，但是味道不簡單

青椒炒香菇

用料

鮮香菇；青椒；郫縣豆瓣一小勺；鹽適量

做法

1.香菇和青椒切條

2.油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。

3.放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。

4.放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

香菇釀肉

用料

肉糜；乾香菇；雞蛋；蔥薑末；生粉；胡椒粉；生抽；料酒；豆苗；鹽；生粉水

食材：肉糜(肉末)加雞蛋、蔥薑末、生粉、胡椒粉、生抽、料酒

順一個方向調，其中在調的時候加二次涼水，少量

多餘肉糜放保鮮袋，攤平放速凍箱，隨吃隨取，下次解凍快

作法

1.乾香菇泡發，洗淨，擠乾水份

2.肉糜至香菇中間，冷水起蒸二十分鐘

3.豆苗洗淨，水燒滾加油、鹽，再燙豆苗，撈起鋪在盤裡，香菇蒸好。(排在己燙好豆苗上)

水倒出，加少量生抽、生粉水芶芡，澆在香菇上

腐竹燒香菇

用料

腐竹隨意；香菇隨意；青紅椒點綴；蠔油適量；老抽少量

做法

1.腐竹和香菇泡發

2.泡發好的腐竹切寸段

3.香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有乾香菇濃郁）

4.胡蘿蔔切片配菜改刀

5.熱鍋熱油放入香菇炒香

加入泡發好的腐竹和配菜翻勻

倒入適量蠔油和一點老抽炒勻

加入適量水（我喜歡醃住食材）

悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了

香菇蛋撻

用料

新鮮香菇若干朵；鵪鶉蛋和香菇數量相同；鹽；香油；香蔥

做法

1.香菇去蒂，洗淨裝盤備用。

2.香菇上撒少許的鹽，每個香菇中打進一個鵪鶉蛋。

3.放進鍋裡蒸10分鐘，在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點香蔥點綴。

香菇素鮑魚

用料

鮮香菇500克；耗油少許；一品鮮醬油少許；糖少許

做法

1.香菇去根,洗淨

2.放入鍋中抄水,煮軟後撈出過涼稅

3.背面白色的部分改魷魚花刀

4.拿起香菇對折

5.用牙籤固定住

6.裹上乾麵粉,下鍋炸

7.炸到金黃酥脆撈出

8.鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋，出鍋開吃了

孜然烤香菇

用料

鮮香菇十朵；孜然粉半茶匙；辣椒粉半茶匙；黑胡椒粉半茶匙；鹽1/3茶匙；橄欖油一湯匙

做法

1.鮮香菇洗淨，摘去香菇腳（留著放冰箱冷藏，下次教你用香菇腳做好吃的菜）。準備好調味料

2.用刀給鮮香菇表面切出十字花

3.鮮香菇放大碗裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻

4.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可

香菇臘腸馬鈴薯燜飯

用料

臘腸；馬鈴薯；香菇；蠔油；生抽；白糖；大蔥；姜

做法

準備材料

乾香菇洗淨溫水泡發，馬鈴薯去皮切丁浸泡一會控干備用，臘腸切段，香菇對切。大米溫水浸泡十五分鐘。

1.油熱炒蔥薑段爆香，下臘腸丁、馬鈴薯丁和香菇丁翻炒，加入生抽，加入蠔油，加入食鹽、白糖、雞精調味，翻炒均勻

2.加入大米和淘米水入鍋內，水量沫過所有食材一指即可

3.蓋上鍋蓋大火燒開，中小火燜煮

4.側過鍋子看一下湯汁收乾即可關火，鍋蓋不可以打開，燜十五分鐘後把所有材料用鍋鏟攪拌一下，既可以享受美味燜飯。

素炒香菇

用料

香菇；鹽；蔥末

做法

1.將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片

2.炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片

3.用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋

香菇青菜

用料

香菇；青菜；植物油；蒜；鹽；糖；雞精

做法

1.青菜香菇清洗乾淨，香菇，蒜分別切片

2.熱鍋倒油下香菇翻炒片刻

3.放入青菜快速翻炒

4.加入蒜片，鹽，糖，雞精

快手燒香菇

用料

香菇；豬肉；薑片；蔥花；蠔油；老抽；糖；油；鹽

做法

1.鮮香菇洗淨，去蒂，切成4瓣

2.豬肉洗淨，切厚片。蔥花薑片備好

3.熱鍋入油，蔥花薑片爆香，放豬肉進去翻炒，待豬肉炒至變色後入香菇翻炒

4.放蠔油、老抽、糖，稍事翻炒後加水，小火咕嘟~

5.放鹽，收汁兒完畢後出鍋即可

鮮蝦釀香菇

用料

鮮香菇；鮮蝦仁；馬蹄；胡蘿蔔；蔥薑水；黃酒；鹽、白糖；白胡椒粉；水澱粉

做法

鮮香菇洗淨，擦乾水分後，去蒂成小碗托狀備用。

備餡。

鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗淨控干水分備用。

用刀背碾壓後，再剁碎。

胡蘿蔔切小碎粒。

馬蹄洗淨去皮切小碎粒。

剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。

調餡兒。

蝦泥放碗中，加入黃酒、鹽、白糖（一點點提鮮，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、蔥薑水（一點點）攪打均勻。

再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。

把調好的餡兒嵌入香菇內。

蒸製。

入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘。

取出盤子，裡面有許多蒸出來的湯汁。

把湯汁倒入炒鍋裡，加熱，嚐一下味道，加入少許的鹽調味，再加入水澱粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒上少許的小香蔥碎即可。

蒸釀冬菇豬肉：

影片來源：Day Day Cook

參考來源