簡單易學的客家菜鹽焗雞

最早知道這道菜是在美食節目《鋒味》裡看到的，這是一道正宗的客家菜，通過蒸的方式保留住雞的原汁原味，還有一定的食療作用。看著製作方式比較簡單，但做出來好像又挺上檔次的，想著家裡來客人的時候可以拿出來秀一下自己的廚藝，於是本人立馬奔赴超市準備食材，下面我們就一起來做一下這道鹽焗雞吧。

首先肯定是準備食材了，需要準備三黃雞一隻，沙姜或者鹽焗雞粉，海鹽，白酒或者米酒。除了這些食材以外，我們還要準備錫紙和一隻砂鍋。

在三黃雞的選擇上，能買到新鮮的最好，如果買不到，超市有那種處理好的速凍的也是可以的，而且我覺得超市那種大小剛好，畢竟我們最後要用到砂鍋，太大了，我們也裝不下，容易沒法用鹽都蓋住，那就不好吃了。沙姜在小地方是很難買到的，我家這裡就沒有，所以我選擇買了鹽焗雞粉，做出來味道也是不錯的，畢竟這是專門的做這個菜的調料嘛。海鹽就是粗的那種大粒鹽，我用的超市買的三黃雞，用三袋鹽剛剛好，也沒有浪費。

食材準備好了以後，我們就開始先處理三黃雞，先用白酒或米酒給雞擦個身，然後用將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上，放置30分鐘左右，我覺得時間長更入味一些，一定要每個部位都擦到哦，要不有擦不到的地方或者擦多的地方做出來就不好吃了。然後將剩下的鹽焗雞粉和酒混合，擦到雞的內臟裡，可以多多的抹一點。

雞處理好以後，我們就開始炒鹽，把3袋鹽都放到炒鍋裡開始炒，注意炒鍋裡一定要無水無油，一滴都不能有，就是干炒鹽，不會糊鍋的放心。炒到鹽稍微有些發黃，出來一種有點玉米須的味道就可以了。

把鹽先倒出一小部分鋪到砂鍋的底部，然後把雞用錫紙包好，放到砂鍋裡，把剩下的鹽全部倒入，把雞包裹在裡面，要確保都要包裡啊，才能保證雞身上每個部位都能受熱。然後點火加熱，加熱到20分鐘關火，繼續燜15分鐘，就一切OK了。

注意哦，鹽的保溫性是很強的，往出拿雞的時候不要燙到，還有就是用過的鹽不要扔掉，可以用布袋裝好下次可以繼續再用個2次左右，而且這些鹽還有一個用處就是肚子疼的時候，可以加熱一下，用毛巾包好放在肚子就行了，很好用的。

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