5款適合夏天的快手又有營養的家常菜，還超下飯！

【蘆筍炒肉】

用料：蘆筍 半斤、油適量、鹽少許、料酒適量，用來醃肉、澱粉沒有澱粉用麵粉也是可以的、老抽少許，用來醃肉；

做法

1.蘆筍半斤，因為是有機農場的，所以清水沖洗就可以哦，下端老的要切掉，不然咬不動；

2.肉切少，小蔥就忽略吧！不需要蔥的，把肉倒入少許老抽，少許料酒，然後放一點澱粉抓勻，胭脂十分鐘入味。

3.蘆筍斜著切片，頭因為比較新鮮可以留著，如果不新鮮建議不要，炒出來會有臭味；

4.鍋裡入肉燒熱，倒入醃好的肉，翻炒，然後倒去蘆筍，翻炒後加一點點鹽，出鍋，完成，美味哦；

【苦瓜青椒炒蛋】

用料：苦瓜一根（300克）、雞蛋3粒、線椒2個；

做法

1.苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）

2.切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可

3.燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫

4.雞蛋加少許鹽和一勺清水打散

5.燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出

6.利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻再下入線椒段

7.最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽、生抽、老抽就可以了

小貼士：苦瓜用鹽搓後再焯燙，不但能幫助去些苦味，還能保持本色的清香。

【蚝油生菜】

用料：生菜、蚝油、生抽、白糖、生粉、清水；

做法

1.將生菜洗凈待用。 蒜切細，盡量細一些。

2.在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟，放入生菜，稍微混個一兩下，就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火，放入生菜，變色立馬撈出，放第二次的時候再開火/關火，如此重複，直到生菜燙完。

3.撈出濾水備用。

4.若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。

5.熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蚝油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蚝油汁混合（勾芡）。

6.把調好的汁淋在生菜上即可。

【蒜苗回鍋肉】

用料：泡生薑、豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；

做法

1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜；

2.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝干水分。

3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；

4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了；

5.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻。

7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗裡下剩下的一半鹽量，合勻起鍋。

【芋頭蒸扣肉】

用料：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙；

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鐘；

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份；

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；

6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

7.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；

8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；

9.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

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