自製豉油雞很簡單，雞肉嫩滑又入味！

自製豉油雞

自製豉油雞很簡單，雞肉嫩滑又入味！

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

三黃雞1隻

老抽，生抽(比例是1：1)

紅蔥頭十粒

薑片五片

冰糖400g

八角兩粒

桂皮10g

米酒2湯匙

清水適量

1做法;將所有汁料倒入砂鍋中，用小火煮開;煮至冰糖全溶。待汁水煮開後，讓雞浸入汁水，關蓋，繼續開大火2分鐘。關火，焗半小時後，開蓋，反轉雞身，再燜焗2小時。用筷子插入雞腿位沒血水流出來就可以了。雞到這裡已可斬件吃了;

2由於雞肉較嫩，容易熟，而且砂鍋的保溫性非常好，整個過程其實主要是利用餘溫來燜熟。這樣可以保證雞肉的嫩滑；

3各配料比例未詳細記錄，大家可以根據自己的口味來調配。還可加入麻油或沙姜粉等調料。但醬油的比例和水的比例基本是1：2。,如果要雞看來油亮發光，就拿一部分的煮好的雞汁加適量麥牙糖大火煮至汁濃郁，轉小火，放雞隻下去轉雞隻使勻均上色。

4剩下的汁水可放進冰箱保存（去雜質），拿來當豉油雞汁用。

TIPS 

煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。 

當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。 

煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。 

米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酎等，都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪魚），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

參考來源