「大廚秘技」教你25道糖醋菜的做法大全 色香味俱全 美味又下飯！

色香味俱全的家常糖醋菜，通常是用番茄、醋和白砂糖調配出來的糖醋味兒，這種菜一般呈艷紅色，酸甜可口，喜歡味重的人還會勾芡，總而言之，糖醋菜既開胃又下飯，大人孩子們都喜歡。

1.糖醋蝦

原料

明蝦（或對蝦）；姜；蒜；蔥；胡椒粉；料酒；鹽；花椒；白糖；醋；色拉油；

做法

1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃制20分鐘。

2、鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。

3、鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起；炸好的蝦撈出備用；鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

4、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

2.蒜香糖醋茄子

原料

長茄子；蒜瓣；干紅朝天椒；白糖；甜醋；生抽；油；

做法

1、將茄子去蒂洗凈，切成滾到塊。鐵鍋做熱加油，將茄子放入炸透撈出，瀝出多餘油分。

2、炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分別加入甜醋適量，生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥，加入3中。

3、朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱，趁熱澆到干辣椒上，拌勻即可。

3.糖醋扒皮魚

原料

小扒皮魚500克；蔥10克；姜10克；料酒；鹽；蘋果醋2勺；糖1大勺；醬油1大勺；

做法

1、將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用。加入少許鹽和料酒，醃30分鐘

2、加入少許澱粉，使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。

3、將蔥薑絲爆香。倒2勺醋。加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。加入蒜蓉，翻炒幾下炒出香味後出鍋。

4.糖醋藕丸

原料

蓮藕半個；蝦仁（海米）5個；肉餡80克；麵粉3勺；雞蛋1個；小蔥2根；生薑；鹽；料酒；香油；食用油200克（實耗約30克）；

做法

1、肉餡用料酒醃上，小蔥和生薑沖洗後，弄成蔥碎和薑絲，海米洗凈用溫水泡上10分鐘；

2、將蓮藕洗凈，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的蔥碎和薑絲，剁成細膩的餡料；將餡料放入調理盆，加入麵粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

4、炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

5、鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

6、大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

5.糖醋雞翅

原料

雞中翅；生薑；鹽；醬油；糖；醋；

做法

1、雞中翅洗乾淨控干，在雞翅上打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻醃制10分鐘。

2、鍋裡倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。雞翅煎到金黃後，在鍋裡加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

6.糖醋西瓜皮

原料

一個中等大小西瓜的皮；枸杞少許（選用）；蒜頭2瓣；米醋4大勺；糖3大勺；鹽2小勺；香油3大勺；

做法

1、將西瓜切半挖著吃，吃剩下的西瓜皮繼續用勺子把紅瓤都刮乾淨；用刨刀刨去外層的綠色硬皮，處理乾淨的西瓜皮切成比筷子略粗的粗條；

2、燒一大鍋水，水裡加點油鹽，水開後放西瓜皮下去，等水再次沸騰後焯3分鐘。至西瓜皮變得略微半透明即可撈出，沖冷水至西瓜皮涼透；

3、將西瓜皮瀝干，拌入2小勺鹽，醃制10分鐘，同時將蒜頭壓成蒜茸待用；醃好的西瓜皮用手擠出多餘的水分；

4、將西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌勻即可，可以再加少許枸杞點綴。

7.糖醋脆皮茄子

原料

茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋麵粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；油；

做法

1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘；低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

2、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；

3、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

4、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

8.糖醋排骨

原料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

做法

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻或香菜，少許味精。

9.糖醋裡脊

原料

裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克）、雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

做法

1.雞蛋打入碗內；

2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

3.蔥、姜洗凈切末；

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

10.糖醋滷汁豆腐泡

原料

豆腐泡；蔥段；薑片；八角；桂皮；香葉；干辣椒（可不放）；冰糖；陳醋；老抽；生抽；蚝油；

做法

1、鍋裡加適量油，放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香；小火放入豆腐泡，加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色；

2、倒入一杯的水，拌勻煮開；邊煮邊按壓豆腐泡，使之像海綿一樣不斷的吸收味道，加入一點陳醋調味，最後中火將湯汁收干即可。

11.糖醋帶魚

原料

帶魚400克；麵粉50克左右；大蔥2小段（10克左右）；大蒜兩瓣；生薑1塊（10克左右）；白糖1湯匙（15克）；香醋1湯匙（15克）；鹽1/2茶匙；花雕酒1湯匙（15ml）；油適量；

做法

1、帶魚去掉內臟，颳去身上白色的那層膜和體內的黑膜，洗凈後切成6cm的小段備用，大蔥和生薑切片備用；

2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在麵粉中打個滾，均勻的沾上一層麵粉；

3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用；

4、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味後，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻；

5、在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會，水分快乾時，加香醋翻炒均勻即可裝盤。

12.糖醋藕片

原料

藕；糖；醋；鹽；

做法

1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；

2、鍋中放足量水，水開後，放入藕片，水再開汆燙一分鐘即可；

3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；

4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）

13.糖醋魚塊

原料

草魚；雞蛋；料酒；干澱粉；番茄醬；姜；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；

做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

14.糖醋鯉魚

原料

鯉魚；蔥；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉；

做法

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；

2、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

3、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小竅門

1、這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴。

15.糖醋熗圓白菜

原料

主料：圓白菜300克，

調料：植物油15克，辣椒(紅，尖，干)5克，花椒2克，鹽2克，白砂糖8克，醋10克，味精1克，玉米澱粉5克

做法

1.將圓白菜洗凈，去除莖部，切成菱形塊；

2.將鹽、白糖、醋、味精、水澱粉對成芡汁；

3.鍋內倒油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒油炸香；

4.再放入圓白菜翻炒數下；

5.圓白菜炒至斷生後放入芡汁，翻炒均勻即可。

16.糖醋白菜

原料

大白菜300克，精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油各少許。

做法

1、將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲。

2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，放一凈盆中。

3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上拌勻。再鋪上薑絲、干辣椒絲。

4、鍋洗凈燒熱，放花生油，放入花椒炸香，再將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可。

17.糖醋丸子

原料

主料：300g碎豬肉，

輔料：2湯匙蒜末，2湯匙蔥末，1湯匙薑末，1/2茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙生粉，1湯匙生抽，1湯匙水，1湯匙油獻汁：3湯匙水，2湯匙鎮江香醋，2湯匙糖，1湯匙紹興酒。

做法

1、碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。）

2、將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。

3、將肉丸炸熟至金黃色，取出來。

4、燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略干即可。

18.糖醋咕嚕肉

原料

五花肉400克、菠蘿100克、冬筍100克、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。

做法

1.五花肉去皮，切成兩釐米長的塊狀，加鹽、料酒醃上十來分鐘。

2.往五花肉裡打入雞蛋、加澱粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃後撈出備用。

5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡後，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。

19.糖醋雞塊

原料

雞腿3隻、青紅椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克

做法

1、雞腿去骨洗凈， 切成小塊， 沾滿豆粉。 鍋裡放油燒至 180 攝氏度， 把雞塊炸成金黃色， 撈到漏瓢裡瀝干油。

2、放入青椒丁快速過油翻炒一下，撈到漏瓢裡瀝干油。

3、鍋裡留1小匙油， 加入番茄醬炒成紅色， 放入其它調料拌炒均勻， 再把雞塊和青紅椒丁加入拌炒 1-2 分鐘，起鍋前最後加水澱粉勾芡，使汁水濃稠即成。

20.糖醋蒜

原料

蒜頭100克， 食鹽10克，紅糖18克， 糧食醋70克， 糖精25克

做法

1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

21.糖醋小馬鈴薯

原料

小馬鈴薯400克，姜20克，蒜頭4粒，蔥1/2支，干辣椒1支，油4大匙，水3杯，香菜末適量，白芝麻適量，胡椒粒少許，番茄調味醬4大匙

做法

1.將小馬鈴薯泡在水中，洗去雜質後撈起，瀝干水分

2.將蒜頭、生薑去皮，洗凈，生薑切片；蔥、辣椒洗凈，蔥略拍備用

3.在鍋中加入少許油燒熱，倒入小馬鈴薯略拌炒，取出備用

4.另取鍋，放入番茄調味醬、蔥段、薑片、蒜頭、干辣椒、1杯水及胡椒粒，以中火熬煮

5.待湯頭熬至剩餘原來的2/3時，熄火，過濾於碗中備用

6.將作法5的調味醬倒入鍋中，加入作法3的小馬鈴薯

7.將剩餘的2杯水倒入作法6的鍋中，以大火煮沸後轉小火續煮

8.取一張錫箔紙，在中間割出十字的小刀口，蓋在小馬鈴薯的表面，待小馬鈴薯充分入味後，移開錫箔紙，續煮一段時間至軟後熄火，盛盤，最後撒上白芝麻和香菜末即可

22.糖醋虎皮尖椒

原料：

300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎

做法：

1)尖椒洗凈去蒂，去籽。

2)去一碗加入糖、醋、鹽、澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。

3)煎鍋加入少量的油，下入尖椒。

4)用小火煎至表皮出現斑點。

5)盛出，碼放在盤中。

6)鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁， 燒至湯汁粘稠

7)澆在煎好的尖椒上即可。

23.糖醋蘿蔔

原料：

500g白蘿蔔、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽

做法：

1)白蘿蔔洗凈去皮。

2)白蘿蔔去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。

3)白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。

4)用涼開水將鹽水洗去。

5)白蘿蔔片控水調入適量醋。

6)在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。

7)將薑片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。

24.糖醋荷包蛋

原材：

3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲

做法：

1)雞蛋三個準備。

2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

25.素糖醋排骨

原料

麵筋200g、蓮藕300g、麵粉適量、水適量、番茄醬、適量、醬油、適量、白醋適量、糖、適量、鹽適量、泡打粉適量、食用油適量

做法

1.準備白麵筋2—3塊，蓮藕一節

2.骨頭的製作：把蓮藕洗凈去皮，切成小段

3.肉的製作：白麵筋表面清洗，切成大小均勻的長方形。（整體大小類似於肋排塊的大小）

4.取一塊麵筋，用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口，然後用筷子輕鬆穿過。（注意不要把麵筋左右兩端弄破）

5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊，麵糊能裹在排骨表面即可

6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用，也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時，再下入裹了麵糊的排骨，這樣不易粘鍋，麵糊也不易脫落。

7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用

8.在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色。

9.關火盛盤即可。

參考來源