清香撲鼻家常菜譜18盤，越吃越想吃，一家人怎麼吃都吃不夠

清香撲鼻家常菜譜18盤，越吃越想吃，一家人怎麼吃都吃不夠

香芋蒸排骨

用料：排骨一條、荔浦芋頭一塊、蒜蓉適量、料酒適量、生抽適量、雞粉適量、白糖適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、紅椒圈裝飾、生粉適量；

做法：

1.排骨洗乾淨控干水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2.芋頭一塊；芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，

4.蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。

5.關火擺上紅椒圈就可以開吃啦！

蝦仁蒸蛋

主料:雞蛋3隻新鮮蝦6小隻

輔料:高湯或溫水，雞蛋的1.5~2倍料酒1/2小勺味極鮮醬油1小勺香麻油1/2小勺蔥兩根鹽少許

做法:

1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃制一會

2、雞蛋打進碗裡，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯

3、充分攪拌均勻

4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）

5、倒入小蒸碗內

6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃制過的蝦仁

8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

魚香豆腐夾

材料：滷水豆腐1塊，肉餡100克，雞蛋清1個，鹽2克，生抽1勺，蚝油1勺，蔥姜蒜末適量

魚香汁：（生抽1勺，番茄醬2勺，泡椒末少許，水澱粉適量，食用油適量）

麵糊：雞蛋1個，蛋黃1個，麵粉適量，澱粉2勺

做法：

肉餡中加入蔥姜蒜末，蚝油，鹽，生抽攪勻，再打入一個蛋清，攪勻。

2.豆腐切成連刀塊，第一刀不切倒底，再切第二刀，每次切的厚度大約半釐米。

3. 在切好的豆腐夾中放入適量的肉餡。

4. 準備蛋糊。碗中打入1個全蛋和剛才沒用的那個蛋黃，加入麵粉和2勺澱粉和適量的水，用勺子舀起來能緩慢流下的狀態。

5. 鍋中放入適量的油，油六成熱時，將豆腐夾裹上面糊，放入鍋中，中小火炸至金黃撈出瀝油。之後再復炸一次。

6. 鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末和泡椒末炒香。

7.加入番茄醬煸炒5秒。

8. 加入半碗左右清水和1勺白糖，烹入生抽和香醋翻炒勻。加入水澱粉收汁。 將魚香汁均勻撒到豆腐夾上。完成。

芹菜豆皮炒肉絲

用料：芹菜、豆腐皮、肉絲、鹽、生抽、料酒；

做法：

1.芹菜切條，豆皮切條；

2.肉絲加鹽，生薑，生抽，料酒，醃十分鐘；

3.熱油翻炒肉絲斷生撈出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少許鹽，然後混入肉絲，翻炒出鍋。

小貼士：芹菜，豆腐皮易熟，炒制時間不能過長

泡椒豬皮

材料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許

做法：

1、準備豬皮，將豬皮洗乾淨。

2、把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。

3、煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。

4、蔥切成段，姜切成片。

5、鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6、在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，醃泡椒的水到點兒放小碗裡面。

7、將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。

8、將小碗裡的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9、拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10、豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可

蒜蓉金針菇烤花蛤蝦

用料：鮮蝦300克、花蛤300克、蒜10瓣、金針菇適量、鹽適量、糖少許、蒸魚鼓油一勺、料酒一小勺、姜蒜片適量；

做法：

1.蝦洗凈，減去蝦須，開背去蝦線；加姜蒜片，鹽糖蒸魚鼓油料酒醃制30分鐘；蒜蓉紅椒切末；

2.熱油鍋，煸香蒜蓉；香味出來，大概這個程度就可以；如此最好～

3.金針菇去除根部雜質，洗凈，控干水分，平鋪在烤盤上。

4.烤箱上下火200度，預熱；花蛤洗凈，水燒開，加點點鹽，下花蛤。大概一到兩分鐘，花蛤就基本開口，個別沒開口的可以用手指掰開就行。千萬不能煮太久；

5.將醃制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上，並撒上一勺蒜蓉油；

6.然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油；

7.因為花蛤沒有醃制，所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽，攪拌均勻，碼到花蛤上；

8.放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤10到12分鐘，具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定；

9.最好，烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度，烤過火就不好吃了。

辣子杏鮑菇

材料：杏鮑菇2-3個、麵粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙

做法：

1、 杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用；

2、 用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜；

3、 杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用；

4、 另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可。

肉沫豆腐蛋羹

用料：雞蛋、嫩豆腐、肉沫、生薑、小蔥、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、蒸魚豉油；

做法：

1.豆腐半塊，切薄片；正反兩面灑少許鹽，醃10分鐘入味；

2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片；雞蛋加少許鹽；打散；加入約等量的水攪勻；

3.用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中；用錫紙包緊；入蒸鍋；

4.加蓋，大火燒至水開後轉中火蒸約18分鐘；插入一根牙籤，沒有水出來就是熟透了；

5.炒鍋加少量油；五成熱時下肉沫炒散；加薑片和蔥白，炒出香味；加少量料酒；加醬油炒勻；

6.肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可；

小貼士：1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。

4、肉沫提前用鹽和白鬍椒粉醃制一會味道更好。

山楂小排

材料：豬肋排500g；山楂10個；料酒1勺；蔥姜適量；糖70g；生抽2勺；蚝油1勺；熟白芝麻少許；

做法：

1、10個山楂用粗吸管或者開椰器去核。

2、清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗凈備用。

3、熱鍋冷油煸炒蔥姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃後盛出，蔥姜棄用，鍋中留底油。

轉中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。

4、下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5個去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸後，加蓋轉中火燜煮20分鐘左右。

5、開蓋，再放入5個去核山楂翻炒均勻，轉小火煮至收汁，關火。盛出，撒上少許熟白芝麻，完成。

醋溜蝦尾

材料：蝦適量 娃娃菜適量、干辣椒少許 花椒少許 醋少許 鹽少許

做法：

1、娃娃菜切開用鹽醃制十分鐘後擠水備用

2、鍋內放少許油，六成油溫下干辣椒和花椒熗鍋後下入蝦仁炒勻

3、再下入娃娃菜

4、娃娃菜下鍋後快速炒勻

5、勾碗芡（清水、醋、鹽、澱粉調勻）

6、炒勻起鍋

7、裝盤

蝦仁芋頭煲

材料：蝦仁、芋頭、玉米粒。香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。

做法：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。

5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。

臘肉土豆片

用料：臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽；

做法：

1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；

2.鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻；

3.出鍋後加青蒜調味。

宮保豆腐丁

用料：豆腐2塊、花生米20克、胡蘿蔔1根、萵筍1根、干辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量；

做法：

1.萵筍切丁；胡蘿蔔切丁；

2.豆腐切丁；干辣椒切段，生薑切丁；

3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；

4.炒萵筍，胡蘿蔔；加入豆腐；勾芡出鍋；

雞蛋煎刀魚

用料：雞蛋一個、鹽適量；

做法：

1.刀魚洗凈後放入適量的鹽醃制半小時；

2.加入雞蛋一隻攪勻放入醃好的刀魚；

3.鍋中加入花生油燒熱放上裹好蛋液刀魚煎制；

4.刀魚煎至一面金黃後翻面煎至另外一面；

5.將煎好的刀魚裝盤即可；

黃豆燜排骨

材料：肋排骨1斤，黃豆150g，生薑，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量

做法：

1.黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然後放入高壓鍋內悶煮20分鐘

2.排骨剁成小塊，焯水備用

3.鍋內倒油，加入薑絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色後倒入高壓鍋內跟黃豆一起悶

4.一起悶煮20分鐘後，加鹽攪拌均勻後出鍋

欖菜肉末四季豆

用料：四季豆、豬肉、橄欖菜、蒜頭兩個、料酒、鹽、醬油、糖；

做法：

1.將四季豆洗乾淨切成粒（如圖指甲般大小），用鍋裝水燒開，將四季豆放入，焯水後馬上用冷水泡小會，焯水時間要比平時焯蘿蔔，土豆等的時間長啊；

2.豬肉剁成肉末，加入油鹽粉拌勻，蒜頭切碎；

3.燒開油鍋，爆香蒜頭，放入四季豆，翻炒片刻，加入鹽調至適合自己口味，起鍋；

4.燒開油鍋，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然後加入醬油，糖，很少的鹽小炒熟透，便可加入欖菜炒均勻；

5.等到你聞到很香的肉與欖菜結合的味道的時候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起鍋；

椒鹽九肚魚

材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉醃好九肚魚，20分鐘左右

2.20分鐘之後，再次沾上炸雞粉

3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入醃好的魚肉裡，可選擇加入其它佐料，料酒、滷肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。

胡蘿蔔玉米排骨湯

用料：排骨500g、甜玉米一根、胡蘿蔔一根、生薑適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量

做法：

1.排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量

2.玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊

3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火

5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了

6.小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可

參考來源