10款老火靚湯，值得收藏

1、酸蘿蔔老鴨湯

食材：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿蔔 (半根)。

做法：

1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。

2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。

4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

2、薏米冬瓜老鴨湯

食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。

做法：

1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開

3、水開後，把浮沫撇乾淨，轉小火蓋上蓋煮一個半小時

4、加入冬瓜繼續小火煮半小時

5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。

3、筍尖海帶老鴨湯

食材：老鴨、海帶、筍、老薑 (適量)。

做法：

1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。

2、海帶切塊，和筍一起備用。

3、煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。

4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。

5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。

6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。

4、酸菜老鴨湯

食材：老鴨 (1隻)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)。

做法：

1、食材準備，老鴨洗凈切塊。

2、大蔥取蔥白，切條，生薑洗凈切片。

3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。

4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。

5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。

6、煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉醃漬味，捏干，切絲。

7、鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。

9、煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。

10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。

5、茶樹菇老鴨湯

食材：老鴨、茶樹菇、薑片、鹽。

做法：

1.干茶樹菇先用溫水泡大約20分鐘，泡軟之後徹底地沖洗乾淨。

2.把鴨子洗凈去內臟切塊，然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鐘。

3.煮好的鴨子取出放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入。

4.小火大約煲3小時以上，煲好後再加入鹽調味即成。

6、滋補老鴨湯

食材：凈老土鴨2500克、枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。

做法：

1、將鴨宰殺治凈，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

7、白果老鴨湯

食材：鴨塊400g，白果10顆，桂圓乾5個，老薑5g，鹽2茶匙（10g）。

做法：

1、鴨冼凈切成塊，白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。

2、大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和薑片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。

3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸後將鴨塊撈出，將水倒掉。

4、燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓乾，改小火燉約一小時，調入鹽，就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。

8、筍乾芋頭老鴨湯

食材：老鴨半隻、姜3片、芋頭400克、水8碗、筍乾50克、陳皮1角。

做法：

1、 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起。

2、芋頭洗凈削皮。筍乾泡發。

3、陳皮用清水泡軟，颳去白瓤。

4、煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

9、蓮藕老鴨湯

食材：老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量。

做法：

1、將老鴨斬件。

2、蓮藕切大塊。

3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。

10、冬瓜乾貝老鴨湯

食材：小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。

做法：

1、將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗凈待用。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4、將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽

參考來源