五花肉最下飯，10種超香做法，全家搶著吃，發愁米飯做少了！

1.清炒五花肉

特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩

1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血污

2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味

5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

2.蔥爆五花肉

急火短炒法

特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層

1、選用帶皮豬軟五花，處理干淨，切成骨牌長的片

2、大蔥白切6、7釐米長的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

3.香煎五花肉

原料：

五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個

做法：

1. 五花肉洗淨，去皮後切薄片。

2. 雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。

3. 把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上，或隔夜。

4. 將平底鍋燒熱，把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色後，刷上少許醃料，煎至兩面微微焦黃即可。

4.紅腐乳五花肉

原料：

五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許

做法：

1. 將炒鍋燒熱，倒入洗干淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。

2. 加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水（水面超過肉面）。

3. 滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收干，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

5.蒜蓉五花肉

原料：

五花肉、黃瓜、香菜、鹽、醬油2勺、蒜、八角2顆、桂皮1小塊、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香葉2片、辣椒油1勺、高湯2勺、白糖1/3勺

做法：

1. 帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加適量的清水，放入八角2顆，桂皮1小塊，香葉3片，適量的鹽，1小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後，撈出瀝干，切成薄片待用。

2. 黃瓜洗淨也切成片；香菜洗淨切成段；大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥。

3. 將切成片的五花肉折疊起來擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片。

4. 將蒜蓉放入小碗中，加入2勺醬油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁.

5. 將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，撒上香菜即可。

6.梅干菜五花肉

原料：

梅干菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖

做法：

1. 五花肉切2-2.5cm見方的塊，冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，煮幾分鐘去除血沫；梅干菜沖洗干淨，用清水浸泡出多余的咸味。

2. 焯好的五花肉撈出，放入電高壓鍋，加開水，約20分鐘軟而不爛即可。

3. 鍋中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好並擠干水分的梅干菜。

4. 加入壓五花肉的肉湯，基本和肉齊平，大火燒開，轉小火加蓋燉煮20-30分鐘，最後大火收干湯汁後撒上熟芝麻即可。

7.香辣五花肉

特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

1、取帶皮豬軟五花處理干淨，整理成大方塊

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

4、在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

5、炒鍋裡放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

8.五花肉燒豆干

原料：

五花肉500克、豆腐干300克、油、鹽、冰糖、姜、蒜、八角2個、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉

做法：

1. 五花肉去淨殘毛，洗淨後切成約1.5釐米厚的塊；白豆干的表面先剞上花刀，切小塊。

2. 熱鍋內放入少許油，下入五花肉，炒至五花肉表面變成微黃出油。

3. 下入料酒、老抽、生抽各兩小勺，炒勻上色，下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、鹽，炒勻，下入白豆干，炒勻。

4. 倒入適量的熱水（能淹過所有材料並高出約2釐米），下入蔥結，蓋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約一小時後打開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃即可。

9.五花肉酥海帶

原料：

海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油

做法：

1. 蔥姜蒜改刀處理；五花肉切片；海帶洗淨表面鹽分，浸泡1小時，橫斷，卷成海帶卷。

2. 熱油鍋，將五花肉放入煸香出油，放入蔥姜蒜，煸香，海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入味極鮮、八角、花椒，大火燒開轉小火燜制1個小時

3. 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。

10.粉蒸五花肉

原料：

五花肉500克、紅薯1個、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法：

1. 五花肉切5-6MM厚的片，放2小勺醬油拌勻，2/3包粉蒸肉調料拌勻，靜置半小時。

2. 盤中鋪1釐米厚的土豆或山藥片，放上醃制好的五花肉，文火蒸1小時即可。

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