10道涼拌菜，夏天吃清爽開胃，比大魚大肉還受歡迎

最近氣溫攀升，稍動一動就會出一身汗，食慾也跟著下降。這時候，很適合吃一些清爽開胃的小菜。所以，在夏天，每頓飯我都會做一兩道涼拌菜上桌，家人吃著喜歡，比大魚大肉還受歡迎，做著也簡單省事，不用在悶熱的廚房裡待太久，非常貼心。以下，整理了10道很適合這個季節食用的冷盤做法，希望大家喜歡~

第一道：涼拌金針菇

這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。

具體製作方法

第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。

第三步：鍋裡倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）

第四步：焯好的金針菇過涼水。

第五步：過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖

第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。

第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。

第二道：酸辣蕨根粉

天熱的時候吃這道菜，勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹，這樣做一定錯不了。

具體製作方法

第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。

第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）

第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）

第六步：提前往碗裡放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗裡，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）

第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）

第八步：將蕨根粉撈出放入碗裡，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第三道：涼拌手撕蒜苔

經過焯水後的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的，顏色碧綠，吃起來脆嫩開胃，再搭配上自己喜歡的料汁，特別下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘，蒜切末，紅辣椒切段。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入少許食用油、鹽，然後把蒜苔放入鍋中，大火焯1分鐘。

第三步：蒜苔焯好後撈出放入涼水中，如圖。

第四步：如圖，把蒜苔用手撕成一條一條的。

第五步：調個碗汁。取一隻空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒段，澆入少許熱油，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了。

第六步：把撕好的蒜苔放到一個大碗裡，淋上碗汁拌勻即可開動。

多說幾句：

1、蒜苔經過焯水後變得很有韌性，很容易撕成條，而且不易斷。大家可以放心來做，粗細隨意。

2、碗汁可以隨自己的口味來調，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。

第四道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步：鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

小提示

1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

第五道：蒜蓉黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單，是最適合夏天的一道小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步：將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，然後切成四條，如圖。

第三步：用刀背輕輕的拍一下。

第四步：將黃瓜切成菱形塊。

第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然後撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘左右。

第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黃瓜中醃出來的多餘水分倒掉，然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）

第六道：什錦大拌菜

什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。做法很簡單，可以說比拍黃瓜還方便。營養也豐富，選用各色新鮮蔬菜，不焯水，最大程度的保留住蔬菜中的維生素。口感酸甜，回味悠長。喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜

20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。

第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝干水分備用。

第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。

第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。

2、在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。

3、喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。

4、料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。

第七道：薑汁皮蛋

薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。所以，這道菜的關鍵也就是那碗料汁了，以下就給大家詳細介紹這道菜的做法，希望大家喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）

第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）

第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

第八道：藍莓山藥

說藍莓山藥泥是最經典的山藥吃法，應該不會有人反對。它可以說是冷盤，也可以說是餐前甜點，吃起來酸甜絲滑，特別美味。尤其是在夏天的時候吃，比冰淇淋的口感還要好。另外，做法簡單，營養豐富，絕對是老少皆宜的美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。山藥兩根、酸奶60毫升、藍莓醬適量。

第二步：把山藥去皮，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿為止。

第三步：山藥蒸好後晾涼放入料理機中，倒入酸奶，開始攪打。

第四步：攪打成細細的山藥泥。（夏天了，如果喜歡吃涼一點的，可以把攪打好的山藥泥放入冰箱中冷藏1個小時。）

第五步：把攪打好的山藥泥放入裱花袋中，如圖。

第六步：把山藥泥擠到碗中，淋上藍莓醬就可以上桌了。

多說幾句：

1、做這道藍莓山藥泥，要選擇面一點的山藥。

2、給山藥去皮時，粘液弄在皮膚上，容易使皮膚過敏發癢。所以，在去皮時一定要戴上手套。也可以把山藥蒸熟後再去皮，效果一樣的。

3、如果沒有料理機，可以用勺子把山藥壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。

4、酸奶可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候，放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。

5、如果沒有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接裝到碗裡也是一樣的。

6、藍莓醬有的比較稠，有的較稀一些。如果遇到較稠的醬，親們可以往藍莓醬裡加一點熱水攪拌勻，然後放在火上再次煮開，待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山藥泥吃起來口感更好。

第九道：涼拌藕片

這道涼拌藕片清脆爽口，鮮香解膩，是特別開胃的一道小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步：將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

第三步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。

第四步：藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。

第五步：鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。

第六步：將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。

第七步：再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。

第十道：薑汁豇豆

比起炒著吃，這樣做把脆嫩的豇豆與鮮香的薑汁融合在一起，爽口宜人，百吃不膩，是屬於夏天的經典冷盤。

具體製作方法

第一步：準備食材。豇豆一把、姜15克。

第二步：豇豆去掉頭尾，清洗乾淨。姜切末備用。（姜一定要剁得碎一點。）

第三步：往薑末中倒入3勺開水，靜置晾涼後放入1勺鹽、3勺香醋、少許香油攪拌均勻，薑汁就做好了。（先往薑末中放少許開水，可以讓姜的味道充分的釋放出來。）

第四步：鍋中倒入適合的水，大火燒開後往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然後將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鐘，直至豇豆斷生。最後，把豇豆撈出來放到涼水盆中。（在焯豇豆的時候放一點油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味。）

第五步：豇豆瀝干水分後切成段，然後放到盤中，如圖。

第六步：吃的時候，澆上薑汁就可以了。

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