滿口留香的八款全素蘿蔔糕食譜

這幾款純素蘿蔔糕很受歡迎，每一口都能吃得到蘿蔔的鮮甜味。

一、香菇蘿蔔糕

材料：白蘿蔔600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素雞適量、水900毫升、醬油3大匙 、鹽1大匙 、白胡椒粉1/2大匙

做法：

1、將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；香菇洗淨泡軟後切絲；芹菜洗淨切末；素雞切末備用。

2、粘米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400毫升水調勻成米漿備用。

3、熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入香菇以中火爆香。

4、加入芹菜與素雞炒出香味，再加入蘿蔔絲以中火炒軟。

5、加入500毫升水與調味料繼續炒勻，將步驟2的米漿，分次倒入，以小火拌攪至成糊狀。

6、盛入鋪上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。

小技巧：澄粉是純澱粉，和太白粉或地瓜粉不太一樣喔，可增加蘿蔔糕的Q嫩度，若沒有澄粉可不加。

二、香煎蘿蔔糕

材料：白蘿蔔300克、乾香菇5朵、白胡椒粉半勺、水100克、粘米粉100克、鹽1勺、生抽2勺

做法：

1、白蘿蔔去皮擦絲，擠掉過多的水份；乾香菇提前用溫水泡發，泡好後切絲；粘米粉加同比例涼水調成稠糊。

2、鍋燒熱下少許油，下香菇炒香，再下白蘿蔔翻炒一會。

3、加鹽、白胡椒粉、生抽調味。

4、關火，倒入粘米粉糊拌勻，然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實。

5、上蒸鍋，中火40分鐘左右。

6、取出待完全冷卻後切厚片，小火煎下即可。

三、脆皮蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕600克、脆漿粉300克、水150毫升、沙拉油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許

做法：

1、將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。

2、將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻，加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。

3、將步驟1均勻沾上步驟2後，放入120℃的熱油中，以小火炸至表面金黃，撈出瀝乾油分即可。

四、台式蘿蔔糕

材料：白蘿蔔900克、鹽1.5匙、糖2匙、白胡椒粉1匙、在來米（台灣產的秈米）400克

做法：

1、在來米加水300克，泡約3~4小時，至米粒用指甲一掐即斷。

2、煮蘿蔔絲湯：白蘿蔔去皮刨絲，加水（或高湯）1000克大火煮開後，小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，即為蘿蔔絲湯。

3、打米漿：將步驟1倒入食物調理機或果汁機，打約2分鐘成無顆粒之米漿。

4、將米漿慢慢倒入蘿蔔絲湯裡，充分攪拌均勻成膏狀。

5、玻璃紙抹油後，鋪在模具裡，將步驟4倒入，整平。

6、隔水加熱，蒸約1小時，用竹筷插入不會粘即完成。

7、放涼冷藏，要吃前，切片煎至兩面金黃外脆內軟，沾點醬油膏，即為人間美味。

五、傳統蘿蔔糕

材料：白蘿蔔中型1條、粘米粉300克、澄粉30克、水900毫升、鹽2大匙、白胡椒粉1大匙。

做法：

1、將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲。

2、熱鍋倒入適量油，燒熱後放入蘿蔔絲，以中火炒軟再加入500毫升的水與調味料繼續炒勻。

3、粘米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400毫升水調勻成米漿。

4、分次倒入步驟1的蘿蔔絲，以小火拌攪至成糊狀。

5、將蒸層內鋪上烘焙紙，再倒入步驟4的材料，裝至八分滿後抹平表面。

6、內鍋加入適量水，蓋上鍋蓋，計時蒸40鍾即可。

六、鹹香蘿蔔糕

材料：白蘿蔔300克、玉米粒適量、大豆拉絲（無味無醃製素肉）適量、花菇適量、黑胡椒粉適量、素蠔油1大匙、糖2小匙、生抽1小匙、粘米粉80克、水100克、油適量

做法：

1、白蘿蔔刨絲；花菇、素肉絲泡發；粘米粉和水兌好成米漿。

2、少許油翻炒花菇和素肉絲，加一部分醬油、糖調味。

3、加入蘿蔔絲和所有調味料，翻炒，再倒入米漿。

4、倒入抹薄一層油的模具，大火蒸30分鐘。

5、蒸至筷子插入不粘即可，稍涼後脫模切塊即可。

小技巧：如果喜歡口感實糯的，就用100克的粘米粉。

七、古早蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕粉（粘米粉）500克、白蘿蔔600克（1條）、冷開水1100克、鹽1小匙、白胡椒1小匙、香油1小匙

做法：

1、白蘿蔔連皮洗乾淨，去皮刨絲。

2、蘿蔔糕粉，加鹽、香油、水調勻。

3、蘿蔔絲下鍋炒到透明色， 加入胡椒粉和步驟2的材料，邊加入邊攪拌均勻，直到呈濃稠半透明糊狀，盛入模具中（抹上少許油、方便脫模）。

4、入電鍋蒸（2杯水），約40分鐘時間，待冷卻後，放入冰箱冷藏，要食用時切塊，入鍋煎至焦香即可。

小技巧：

1、喜歡口感硬一點，水量可酌量減少。

2、白蘿蔔改成芋頭，就變成芋頭糕。

3、不平整的表面，可利用飯匙沾少許油來整理。

八、紅白蘿蔔糕

材料：白蘿蔔550克、胡蘿蔔100克、粘米粉650克、水650克、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1、將米洗淨後，加入水，浸泡6小時。

2、將胡蘿蔔、白蘿蔔去皮後刨成絲。

3、將泡好的米連同水放入果汁機中打成米漿。

4、鍋中放少許油，先炒軟胡蘿蔔絲後，接著放入白蘿蔔絲炒至蘿蔔絲出水變成透明，接著加入調味料拌勻（此時蘿蔔應該都已熟透）。

5、轉小火，加入打好的米漿到步驟4的炒鍋中，與蘿蔔絲拌勻。

6、將拌勻的蘿蔔絲米漿放入模型中，電鍋內倒扣一個碗，接著放上模型，外鍋放2~2.5杯水，按下電源，跳起燜10~15分鐘，即可取出放涼。

7、取出蘿蔔糕，切成適當大小，入鍋煎到兩面金黃，依個人喜好沾上醬料即可食用。

小技巧：蒸的時間跟蘿蔔糕的大小還有厚度有關係，蒸好筷子插入不粘筷就算熟了。

[ 以上食譜由@素食營養叔 整理自網絡 ]

參考來源