高鈣高鐵的芝麻醬，不知道怎麼吃？ 7款芝麻醬素食譜

芝麻風味溫潤，香氣十足，榨油做醬都好，芝麻醬可以說是廚房裡必不可少的調味品了，它香氣濃郁，不論是拌涼麵、熱乾麵，還是吃火鍋，都少不了它的身影。

推薦食譜：

1 芝麻醬涼素麵

材 料：蕎麥麵粉70g，高筋麵粉130g，鹽0.5g，胡蘿蔔，黃瓜，西葫蘆，生薑，芝麻醬，麻油

步 驟：

1、粉類和鹽過篩，倒入水，揉成光滑麵糰，蓋上濕布醒發30分鐘。

2、醒麵時將西葫蘆，胡蘿蔔，黃瓜切絲，生薑切片。如果芝麻醬需要調味，可以加些砂糖，生抽。

3、麵糰再次揉勻。案板撒乾粉，取一塊麵糰搟成薄片，表面撒乾粉，摺疊起來，用刀切條。撒點乾粉把麵條抖開。

4、準備一盆涼開水，鍋裡燒開水，下一小勺鹽，水沸後下麵條，熟後撈出放進涼開水中，用筷子抖散開，撈出，裝盤。

5、加入配料和調料一起拌勻就可以開吃啦。

2 麻醬白菜粉絲

材 料：白菜，粉絲，芝麻醬，鹽，生抽，陳醋，辣椒油，香菜（或九層塔），薑末

步 驟：

1、粉絲事先用冷水浸泡一會。

2、白菜最好用白菜幫中間用刀片一下，然後再切成細絲。

3、煮鍋燒熱水將粉絲煮熟，煮熟後過涼水並控乾水份。

4、將白菜、粉絲、香菜、薑末放入一稍大些的容器裡面。

5、芝麻醬事先用溫水調稀並攪拌均勻。

6、然後再依次加入鹽、生抽、陳醋、辣椒油、調好的芝麻醬，然後用筷子攪拌均勻。

3 五味苦瓜

材 料：

苦瓜，薑末，豆豉，鹽，花椒油，生抽，芝麻醬

步 驟：

1、苦瓜洗淨後，一剖兩半，去瓤後切細條。

2、鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水。

3、把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。

4、撒入少許鹽，拌勻備用。

5、鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。

6、把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。

7、另起鍋，油熱後放入薑末爆香開小火，把料汁調勻。

8、把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

4 芝麻醬拌西葫蘆

材 料：西葫蘆1根，鹽2克，芝麻醬2勺

步 驟：

1、西葫蘆洗淨，擦成絲。

2、兩勺芝麻醬加入鹽，拌勻。

3、芝麻醬中加少許白開水洩開，洩的時候朝一個方向攪拌，直至洩勻。

4、將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻即可。

5 拌蒸茄子

材 料：大茄子1個，芝麻醬1勺，香油1勺，生抽1勺，米醋1勺，鹽少許，花椒粉少許

步 驟：

1、圓茄子把外皮洗淨去蒂，去皮。

2、放入蒸籠裡，上籠蒸，水開後蒸15-20分鐘。

3、等不燙手時撕成茄子絲。

4、取一小碗加入芝麻醬、香油、生抽、米醋、鹽、花椒粉攪拌均勻成澆汁。

5、把調好的醬汁澆在茄子上拌勻即可。

6 芝麻醬拌豆角

材 料：豆角150克，芝麻醬，植物油

步 驟：

1、準備好豆角，去頭尾洗淨。

2、鍋中燒開水，滴入少許少許油，加入豆角焯熟。

3、焯後的豆角入冷水沖涼。

4、把豆角繞圈，用牙籤串起來。

5、注意捲的時候，起頭和尾頭平行。

6、全部做好之後擺盤，淋上芝麻醬即可。

7 芝麻醬紅糖小花捲

材 料：麵粉300克，芝麻醬3大勺，乾酵母3克，鹽3克，紅糖2大勺

步 驟：

1、將麵粉、酵母粉、溫水、鹽混合，揉成光滑的麵條，放在溫暖處發酵1小時。

2、利用這個時間，3大勺的芝麻醬用香油拌開，一個方向攪拌到順滑。紅糖如果結塊後，用搟麵杖碾開備用。

3、發酵好的麵條先搟開排氣，接著搟成薄厚均勻的長方形麵片。

4、芝麻醬均勻塗抹在麵片上，四周留邊，再撒上紅糖。

6、將麵捲切小段，兩個為一組，上下疊起來，稍微拉長，捏住麵糰兩端，兩手反方向旋轉一次，兩端朝下對接，捏緊收口。

7、蒸鍋裡舖好屜布，裝好涼水，放入做好的花捲，蓋蓋子醒發20分鐘。然後上鍋蒸，等上汽後蒸15分鐘，等2分鐘再開蓋。

8、蒸好的花捲，吃起來會有特別滿足的感覺，意猶未盡。

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參考來源