懶人必學的15種蒸菜做法，簡單好做，0失敗

肉釀白菜卷

用料

大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

• 把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方橫切；
• 香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；
• 加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻醃制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；
• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；
• 鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；
• 從下往上卷起來；
• 兩邊的菜葉子再往裡面收整；
• 包好的白菜卷；
• 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；
• 另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；
• 再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）
• 將芡汁淋在白菜卷上即可。

桂花山藥糕

用料

山藥適量；白糖適量；糖桂花適量

做法

• 山藥切小塊or小片，丟進沸水裡煮至較軟。（過程比較長，大約30分鐘以上）
• 撈起山藥，放入冷水裡過一下，然後用壓薯器什麼的將其壓成茸。（如果山藥太硬不好壓的話就加一點點油或水，不要多哦）
• 在山藥茸內加入白糖攪拌均勻。然後用月餅模子壓成小月餅的樣子。
• 放入冰箱冰凍一陣子後即可取出，澆上糖桂花。開吃！

清蒸絲瓜蝦仁

用料

絲瓜半根左右；活蝦200g；蔥蒜適量

做法

• 絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。
• 鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
• 將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。
• 隔水蒸5~6分鐘即可

冬菇蒸鵪鶉蛋

用料

冬菇一盒；鵪鶉蛋一盒；鹽少許；雞精少許；麻油少許；芝麻少許；蔥少許

做法

• 先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。
• 然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
• 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。
• 把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
• 然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）
• 把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（關於這個芡汁我會在小貼士裡面講到）

魚片蒸蛋羹

用料

雞蛋2-4個；龍利魚1片；鹽適量；白胡椒粉適量；糖一丟丟；香蔥適量

做法

• 龍利魚解凍洗淨切片，用鹽和白胡椒粉和一丟丟糖上底味。
• 雞蛋打散，加蛋液量一倍的水和少許鹽，打勻。講究的可將蛋液過篩，不過也沒問題。
• 蒸鍋坐水燒開，先將蛋液碗放入鍋內，蒸5-7分鐘待蛋液呈半凝固狀，開蓋將魚片小心放入蛋液。
• 蓋蓋子再蒸7-8分鐘，出鍋撒香蔥即可。

只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜

用料

絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺

做法

• 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
• 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
• 把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。
• 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。
• 把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
• 很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

白菜肉糜卷

用料

瘦肉七成；肥肉三成；荸薺或者藕；蛋清；面粉；甜玉米粒；姜；蔥；料酒；鹽；生抽；花椒；白菜葉

做法

• 蔥姜花椒加一點點水泡一會，把香味泡出來
• 泡好的水濾出來，花椒揀出來不要，蔥姜加到肥瘦肉裡面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最後剁碎
• 取幾個荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡裡，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調味，一起順一個方向攪拌，水多了比較稀，加一點面粉，一直攪到肉餡上勁
• 大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分
• 鍋裡水開下白菜葉子焯熟
• 撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀
• 最後肉餡裡加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好
• 取一片葉子，中間包一點肉餡，兩面葉子對折蓋上，最後卷起來，就成了一個白菜卷
• 包好的白菜卷，放電蒸鍋裡，淋上一點豉油或蚝油，蒸十分鐘就好啦

肉末蒸冬瓜

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

• 冬瓜洗淨後去皮
• 切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
• 肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘
• 將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

東坡茄子

用料

茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1湯匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

• 用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
• 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
• 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
• 鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
• 放入茄子墩，小火煎制
• 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
• 鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
• 炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
• 鍋裡倒入1湯匙醬油
• 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
• 放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）
• 鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
• 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
• 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
• 鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
• 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
• 蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
• 蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
• 潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
• 生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉，淋入鍋裡
• 用鏟子朝一個方向攪拌
• 使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
• 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
• 撒入小蔥做點綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統做法)

• 將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊
• 在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出
• 鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味
• 將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊
• 上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成

面筋釀肉

用料

面筋；豬肉餡；香菇；生抽；蔥姜；鹽；糖；雞精；紅燒汁

做法

• 准備材料
• 香菇去把
• 豬肉餡加姜末和蔥花攪拌均勻
• 豬肉餡加醬油、鹽、糖、味精、香油
• 香菇切丁
• 最後加入香菇丁。
• 用剪刀在將水面筋剪一個洞，然後用筷子頭在裡面輕輕轉動，將面筋內攪出一定的空間。
• 將攪好的肉餡塞入，一定塞滿。
• 將炒鍋放適量油燒熱，下入蔥花、醬油
• 炒出香味後加適量水
• 加一點紅燒汁
• 塞滿肉餡的面筋
• 並倒入塞好肉餡的油面筋
• 加適量鹽和味精調好口味，蓋上鍋蓋
• 中小火燉15－20分鐘，中間適當翻動翻動面筋，出鍋勾芡
• 出鍋享用美味

桂花糖藕

用料

九孔或七孔藕三塊；黃冰糖400g；糯米適量；桂花醬一瓶；糖桂花少許；鹽一撮；牙簽數根

做法

• 藕刨皮，把藕的一頭切下來。
• 用筷子伸進藕孔，盡量把孔弄大一點，這樣可以多塞些糯米。
• 把糯米塞進孔孔裡面，每放一點就扥一下，保證米都在往下走，最後孔裡面沒有空隙。最後可以用牙簽戳一下裝了糯米的藕空，保證塞滿。
• 用牙簽把塞滿糯米的藕和切下的藕頭固定在一起。可以用刀背敲一下牙簽，像釘釘子一樣，把牙簽敲下去。
• 藕放入鍋中，加入水。水量應該將藕完全浸沒。
• 放入冰糖，桂花醬，和一小撮鹽。
• 大火燒開，調至中火慢燉三到五個小時。耐心不夠的可以用高壓鍋。
• 取出後切片裝盤。淋上鍋裡煮藕的糖水，撒上干桂花裝飾。

蒜香蘑菇

用料

小型白蘑菇200g；蒜頭3瓣；歐芹一小把；橄欖油2大勺；黃油1-2大勺；鹽適量；現磨黑胡椒適量；雞高湯適量（選用）

做法

• 將蘑菇用清水快速地清洗干淨後用干淨的布或是廚房紙徹底擦干
• 將蒜頭切成細末，歐芹切碎
• 在平底鍋內放入橄欖油和黃油
• 中小火將油燒到略熱後下蒜末
• 出香味後下蘑菇翻炒，讓蘑菇的兩面略微煎黃
• 撒入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜一會兒，可以加入適量雞高湯
• 中間翻炒幾次，約5分鐘後見蘑菇出汁變小即可
• 下現磨黑胡椒和歐芹碎，立即關火，拌勻即可出鍋

百花釀鮮菇

用料

鮮蝦500克；肥豬肉50克；雞蛋1只；香菇8-9只；生粉少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；生抽少許；蔥少許

做法

• 鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗淨瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。
• 接著洗淨瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。
• 凍硬的肥豬肉切成小丁待用。
• 取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖醃制。
• 蝦蓉中打入一個蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。
• 洗淨新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。
• 在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進香菇。
• 將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。
• 熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。

雞蛋肉糜小米盅

用料

熟整蛋；肥三瘦七的豬肉末；小米；紅椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水調成碗汁

做法

• 小米溫水20分鐘備用。蒸熟的整蛋剝殼攔兩端各切掉一點備用，；肉末放入料理碗裡加少許料酒，鹽，生抽，生粉用筷子同一方向劃圈攪打上勁。也可加少許蒜蓉辣醬，如果加，就不要再放鹽了，生抽，辣醬都有咸味，會過咸。
• 蛋上撒些許生粉，抓一粒湯圓大小的肉末團成團子一面沾瀝干水的小米，輕放於蛋盅上，輕壓蓋上蛋盅。
• 鍋內放水上蒸架，將蛋盅放入，水開後蒸10分鐘左右拿出擺盤備用。
• 另起鍋，鍋內放少少許油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，鋪上香菜葉即可。

荷葉粉蒸肉

用料

五花肉300克；蒸肉米粉100克；調料：料酒、醬油各8克；姜、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少許；荷葉夾材料；普通面粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克

做法

• 五花肉洗淨吸干水分，切片，
• 將所有調料加入肉片中拌勻，醃制1到2小時；大米70克，糯米30克混合
• 提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待用
• 趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；溫水加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加
• 煉乳攪勻，倒入面粉裡，用筷子將面粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑
• 的面團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵
• 面團發酵至原體2倍，約50分鐘
• 取出面團揉出空氣，案板上撒些面粉，用搟面杖搟成0.4釐米的厚片，再
• 用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面片
• 在面片1/2處刷上油
• 然後對疊
• 在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間至兩邊壓出一共五條痕印，
• 再用梳子前端將兩邊痕印往裡推，形成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完
• 放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘
• 醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分
• 鐘關火，悶3-5分鐘即可
• 醃制好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃制30分鐘
• 將醃制好的肉片碼入扣碗裡（肉皮朝下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後調中小火）
• 蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，降至溫熱，取出
• 倒扣在盤中
• 邊緣放上荷葉夾，上桌享用

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參考來源