南瓜皮籽瓤別丟！防腸癌糖尿病，這樣吃血糖不飆高 南瓜＋小魚乾煮湯，擊退冰冷體質和肩膀痠痛

帶有甘甜味的南瓜，由於營養成分多元、具有預防便秘、改善腸道健康、預防腸癌等功效，被越來越多的人視為養生食物，更有人以南瓜代替白米飯作為主食，認為南瓜有助預防糖尿病。不過，南瓜的澱粉含量很高，吃多仍會使血糖上升，糖尿病患者想要健康的吃南瓜，也需要有些技巧！而一般料理時常丟棄的南瓜籽、南瓜瓤、南瓜皮，其實也都是富含營養素的好食材，下次不如將整顆南瓜切成小塊後一起烹調，更能吃足南瓜的營養喔！ 

富含纖維、果膠、甘露醇，特別有助防腸癌 《超級防癌食物排行榜》一書指出，南瓜富含膳食纖維和甘露醇，能夠保持腸道通暢、防止糞便留在腸道過久而產生致癌物和毒素；果膠則具有排除重金屬、農藥等有毒物質的作用，因此能夠預防腸癌。 另外，南瓜中也有豐富的抗氧化物質，包括維生素E、維生素C等，能夠防止細胞突變而引起癌症；葉黃素除了保健視力、預防眼部老化外，也能抑制自由基活性、修復受損細胞，具有防癌功效。 南瓜有助改善糖尿病，但仍應注意食用份量 南瓜味道偏甜、富含澱粉，究竟是否適合糖尿病患者食用呢？陳彥甫營養師在《超級排毒食物排行榜》一書中指出，南瓜因富含植物纖維，能夠減緩小腸吸收糖分、防止飯後血糖飆升，微量元素「鉻」有助胰島素發揮作用，因此長期食用南瓜有利改善病情。 由於比白米飯含有更多纖維、維生素A和微量元素，一般而言南瓜很適合作為主食。不過，這樣的吃法較不適合糖尿病患者、腸胃功能不佳或容易脹氣的人。糖尿病患者食用南瓜時仍須注意食用分量，並可以將南瓜與白飯合煮為南瓜飯，食用量與平時飯量相同，以免攝取過多糖分。 另外，多項研究也指出南瓜含有許多有助改善糖尿病的成分。《生物科學、生物技術及生物化學》期刊在2009年刊登的一項研究指出，南瓜中含有葫蘆芭鹼和菸鹼酸（又稱維生素B3），可能具有改善胰島素阻抗、減緩糖尿病進程的功效。營養學期刊《Plant Foods for Human Nutrition》則曾於2005年指出，南瓜中含有一種稱為PBPP的多醣體，能夠降低血糖值、改善人體對葡萄糖的耐受能力。  

棄之可惜！南瓜皮、南瓜籽、南瓜瓤各有好處 南瓜皮：富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質鋅等營養，能夠強化免疫力、預防感冒、促進皮膚與指甲健康等功效。建議將南瓜皮洗淨後，連皮一起蒸煮、食用，除了吸收更多營養成分外，還能保持南瓜的口感，避免因烹煮時間過長使南瓜過於軟爛。 

南瓜籽：富含鋅，具有保健男性攝護腺、預防攝護腺癌的功效。南瓜籽可炒過後加入沙拉食用，也可以用果汁機打碎後加入南瓜湯一起食用。另外，市售南瓜籽通常熱量、添加物較多，可改用新鮮南瓜所取下的南瓜籽放入烤箱烤熟，作為茶餘飯後的健康零嘴。 

南瓜瓤：南瓜的種子和包覆種子的瓜瓤，在料理時經常被捨棄不用。但《代代永流傳的科學養生智慧︰你不可不知的24節氣健康養生經》一書中提到，南瓜瓤中所含的β-胡蘿蔔素，比南瓜果肉多出5倍以上，因此應盡量一起食用。 

現代人常見的肩膀僵硬、四肢冰冷，其實都源自於血液流動不佳。血流不順，血液無法順利到達四肢末梢，引起身體冰寒。且乳酸等疲勞物質也因為血液滯留而堆積，造成肌肉痠痛。雖然大多數的人認為吃薑可改善血液循環，但營養管理師大柳珠美認為，薑只能暫時溫暖身體，想要徹底根治問題，你應該吃的是維生素E和鐵！ 

營養管理師、日本抗老醫學會認定指導士篠原繪裡佳表示，維生素E透過作用於自律神經，擴張末梢血管，讓血液能順利流動。料理研究家植田夏代也指出，維生素E還能加速老廢物質排洩、分解過氧化脂質（三酸甘油脂或膽固醇等脂質因活性氧物質氧化，是癌症、老化與動脈硬化的兇手），保持血液乾淨暢通。

南瓜、扁桃、鰻魚、橄欖、海苔、酪梨、黑芝麻等都含有豐富的維生素E。其中南瓜一次可攝取到維生素E、維生素C和β-胡蘿蔔素三種抗氧化維生素，具有抗老、美肌、護髮之用。

另一方面，鐵能製造血紅素，以運送吸入體內中的氧氣到身體各處。一旦缺乏鐵，可能使肌肉中氧氣不足，肩頸等部位的肌肉容易感到痠痛。

一般認為肝臟是最佳的補鐵來源，但大柳珠美表示，小魚乾的含鐵量比肝臟更為豐富。黑芝麻、蛤蠣、可可亞等食物也都擁有高量的鐵。

以下為大柳珠美提供的超簡單活血料理，一網打盡暖身營養素－維生素E和鐵，禦寒、消痛一次到位！

【小魚乾南瓜湯】材料（2人份）：南瓜150公克（淨重）、小魚乾15公克、料理酒1大匙、柴魚高湯500毫升、醬油1小匙、鹽1/2小匙

步驟1：將南瓜切成約1公分寬、易食用的大小。

步驟2：鍋中放入柴魚高湯、料理酒、小魚乾和南瓜，煮滾後放入醬油與鹽調味，蓋上蓋子用小火再煮5～6分鐘。

※1大匙＝15毫升、1小匙＝5毫升

參考來源