簡易家常食譜 - 豉油雞

材料

1隻雞（可用急凍的，需先解凍）

適量的粗鹽（用作清潔雞的內部）

醬汁

一些薑，切片

一些蔥

1-2 塊冰糖

400ml 清水（約2杯）

100ml 老抽

薑、蔥

冰糖

1 隻全雞

做法

1。把雞的內部用粗鹽清潔。用清水洗乾淨。抹乾後備用。

2。在一個鑊裡，放入醬汁的食材用中火煮滾。煮至冰糖完全融掉。

3。把雞完隻放入鑊中。將雞身在醬汁內浸透。然後把雞放在鑊中，蓋上蓋用中火煮20分鐘。

4。打開蓋，把醬汁不斷地淋上面約10分鐘。雞身應該在這個步驟慢慢地轉成光滑的咖啡色。

5。把煮好的豉油雞在室溫下放15-20 分鐘後斬件。這個方法可讓雞肉保持鮮嫩多汁。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。

參考來源