豆豉陳皮蒸排骨，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛
老媽私房菜
豆豉陳皮蒸排骨
這是一道廣式早茶裡十分有名的豆豉陳皮蒸排骨，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，口味獨特，簡單易煮，深得食客喜愛。
食材 （3-4人） 30分鐘內
食材
排骨(斬塊)500g
蒜茸1湯匙
姜茸半湯匙
陳皮(泡軟切碎)1湯匙
豆鼓 (泡軟切碎)1湯匙
豆醬1/2茶匙
生抽1茶匙
蚝油1湯匙
紹興灑1湯匙
粟粉1湯匙
糖1茶匙
麻油少許
水1湯匙
1排骨放入冷水煮至水滾，撈起沖水洗乾淨，可去豬腥味。
2將所有材料撈勻，醃至少1小時，隔夜更入味。
3煮滾水，放進排骨大火蒸20分鐘既可。（可以撒上蔥絲和辣椒絲點綴）
4又是一個下飯餸。
TIPS
小貼士
1.這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好。
2.一湯匙粟粉 起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的粟粉可使排骨口感細嫩
3.蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
分享到Line