美食發燒友創美食

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香辣拌米粉

制作方法

第一步：准備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。

第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟。

第三步：尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然後撈出放到涼開水中。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然後把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼，料汁就做好了。

第七步：將米粉瀝干水分撈出，然後倒入料汁拌勻。

第八步：吃的時候，撒上香蔥、香菜、花生碎即可。

小餛飩煎蛋

食材：小餛飩若干個、雞蛋2個、鹽、白胡椒粉、黑芝麻、清水、油。

做法：

1、平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好小餛飩。

2、開小火慢慢煎至2分鐘，倒入適量的水煎（有點像水煎包）

3、中途再少加一點水，確保餛飩餡熟，待水分慢慢燒干。

4、提前打好雞蛋、加入適量的鹽、白胡椒粉成蛋液。

5、蛋液沿著鍋邊倒下。

6、蓋上鍋蓋，再煎幾分鐘等蛋液凝固了撒黑芝麻即可。

油燜大蝦

材料：

新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒

啤酒一罐，醬油，黑胡椒

小龍蝦清理要訣：

劃重點的是核心技術

1. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷干淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2.從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

3. 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

4. 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5.最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

油燜大蝦如何燒制：

1. 油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因為是油燜所以稍微多一點)，熬兩分鐘香料。

2. 油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。

3. 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調咸淡。

4. 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。

陳皮蜜汁雞翅

原料:雞翅、陳皮、冰糖、青豆、辣椒、枸杞

陳皮營養價值：

1.對消化系統的作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

2.對心血管系統的作用，陳皮中的果膠對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3.對呼吸系統的作用，陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。

4：.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素c、維生素k並用，能增強抗炎作用。

做法：

1、 將雞翅用鹽、料酒、花椒醃漬10分鐘

2、 辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟撈出待用。

3、 鍋內放油將雞翅炸成金黃色撈出。（炸雞翅不粘鍋的小妙招------雞翅上拍一點干淀粉）

4、 鍋內留底油，放入蔥、姜、辣椒，煸香放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，加青豆、枸杞再燉1分鐘即可出鍋擺盤。

茄汁話梅排骨

原料：

排骨、蔥、話梅、姜、番茄醬、大喜大烤肉醬、八角、冰糖

做法：

1、排骨洗淨，剁成1寸左右長短。

2、鍋子燒開水，將小排骨放入，焯水5分鐘。

3、撈出，洗淨，控干水分。

4、鍋子燒熱，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒。

5、放入蔥、姜、八角，煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發黃。

6、倒入足量的清水。

7、倒入番茄醬。

8、倒入大喜大烤肉醬。

9、放入話梅、冰糖。

10、放入少許生抽上色。

11、放入鹽。

12、中火，燉至湯汁收干，排骨熟爛即可。

參考來源