在家做的蛋糕卷，怎麼卷都不開裂，做法簡單，吃的放心
beebee
在家做的蛋糕卷，怎麼卷都不開裂，做法簡單，吃的放心
雞蛋四個，蛋清分離，徒手分離好像更容易
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低筋粉 40g、綿白糖 40g (糖粉或者白砂糖都可以)玉米油40g (花生油也可以)
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水 40g
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好了，來個材料大合照
雞蛋：4個
低筋麵粉：40g
玉米油：40g
水：40g
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蛋清先放入冰箱待用，天氣冷不用放也行，蛋黃加入小勺白糖，打均勻到蛋黃有點變白
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打好了是這樣滴
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然後加入油，繼續攪拌均勻
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打好了是這樣滴
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然後加入水，繼續攪拌均勻
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打好了是這樣滴
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然後篩入低筋麵粉
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因為有泡，麵粉篩下去會發出噗噗的聲音，好好玩
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用刮刀或者電飯鍋盛飯的勺子攪拌均勻，我就用的勺子，我覺得又大又好用
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好了，攪拌均勻是很細膩的，沒有顆粒粉狀的
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打發蛋清，魚眼狀，加一勺白糖
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打成這樣再加一勺糖
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打成這樣濕性偏硬的狀態就可以了
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分三次加入糖，還有一次忘了拍
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將一般蛋白加入到蛋黃盆中，切拌的手法攪拌均勻
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將剩下的蛋白倒進去，炒菜或者之字型手法攪拌均勻
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拿一張油紙鋪在烤盤裡，把蛋液倒進去，抹平，震一下，也不用超級平，我這樣也ok的
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烤箱175度提前預熱好，可以放入了，中層20分鐘
已經有香味了，等待
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把烤好的蛋糕從油紙中撕下來，直接用這張油紙來卷
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不燙手就可以開始卷了
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卷好之後放在冰箱定型半個鐘
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我好像沒到半個鐘就拿出來了，等不及
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超級鬆軟，一點都不開裂
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大家可以發揮想象，中間抹果醬肉鬆之類的，我這個什麼都沒抹，直接卷的
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在外面吃飯都不安心，小夥伴趕快動手吧，很簡單，這個方子我每次做都成功，沒卷裂過
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