精選45道米飯殺手素食菜譜，少葷少油保健康，每餐都得吃三碗飯

做法：

1.豆皮切成菱形塊。

2.青椒去蒂去籽切滾刀塊。

3.取適量蔥姜蒜切末。

4.水淀粉、蚝油、生抽和麻椒粉調成碗汁。

5.鍋內放油。

6.放入蔥姜蒜末。

7.放入豆皮，翻炒均勻。

8.淋入調好的碗汁，再放入小半碗清水。

9.轉中火燉至湯汁收濃。

10.放入青椒塊。

11.翻四海升平2分鐘，加鹽調味即可。

涼拌米豆腐

做法：

1.米豆腐一塊，切成小丁放入鹽水中浸泡。

2.大蒜切末，加辣椒粉，淋入熱油，放入一勺剁椒，加適量鹽，醬油，紅油，白醋，調味。

3.米豆腐撈出瀝水放入盤中。

4.淋上調好的味汁，灑上蔥花。

可樂豆腐

做法：

1、 洗淨的豆腐切成長方塊，備用。

2、 鍋中倒入適量食用油，用大火燒熱，放入豆腐塊，輕輕翻攪勻，使豆腐受熱均勻，炸3分鐘。

3 、撈出炸好的豆腐，瀝油備用。

4 、炒鍋注油燒熱，放入蒜末，爆香。

5 、倒入可樂、豆腐，翻炒至湯汁沸騰。

6 、加入適量鹽，炒勻調味。

7 、倒入少許水淀粉。翻炒均勻，使豆腐裹勻芡汁。

8、關火後盛出煮好的豆腐，裝盤即可。

蚝油生菜

做法：

1、生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗干淨瀝水。大蒜剁成蒜末。在一只碗裡加少許鹽、一勺蚝油、一勺生抽、少許白糖、一勺淀粉，加適量清水拌勻待用；

2、燒鍋開水，水開後加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘，生菜撈出控水 擺盤；

3、鍋裡放適量油，燒熱後把蒜末下入炒香；

4、淋入先前調好的味汁，開小火，用鍋鏟轉圈攪動，至濃稠起芡時關火。把鍋內芡汁均勻淋在生菜上即可。

青椒炒雞蛋

做法：

1、雞蛋打散先炒熟；

2、爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油；

3、倒入雞蛋翻炒關火即可。

麻仁鹵香菇

做法：

1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜面醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

農家燒豆腐

做法：當你沒錢的時候你身邊最親的人都看不起你！想致富+（3二零號

菜譜+八55號菜譜+3六2號菜譜）

1.豆腐切成小塊，青椒、香菇切絲，大蒜、姜切成末。

2.熱鍋熱油，把豆腐平鋪在炒鍋裡開始煎。

3.煎至兩面金黃。盛到碗裡待用。

4.鍋裡留底油，下如蒜、姜煸炒出香。

5.下入煎好的豆腐調上生抽適量、五香粉小火悶至5分鐘。

6.加入香菇絲。

7.最後下入青椒絲大火翻炒，調入雞粉起鍋

蒜蓉菠菜

做法：

1、菠菜洗淨、瀝干、切段；

2、加工好蒜蓉、蒜片；

3、油加熱同時下姜、蒜蓉，煸炒出香味；

4、加入菠菜翻炒，加入蒜片，調味出鍋即可。

黃瓜鑲豆腐

做法：

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。

2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將

調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

手撕包菜

做法：

1.將包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝干

2.用手將包菜撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈

3.坐鍋熱油，放入包菜片翻炒，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁包菜能更入味

4.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起備用

5.轉小火，瀝油鍋中底油爆香干辣椒和蒜碎

6.再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

7.放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精調味即可裝盤 3

青椒炒干絲

做法：當你沒錢的時候你身邊最親的人都看不起你！想致富+（3二零號菜譜+八55號菜譜+3六2號菜譜）

1.姜片入油鍋爆香

2.青椒入鍋內翻炒

3.鍋內炒的較干可適當加少許水

4.將青椒翻炒的軟塌，加一勺鹽

5.加入干絲翻炒，翻炒時太干可再加少許水

6.最後加一勺生抽，翻炒入味後就可出鍋了

豆角燒茄子

做法:

1.將茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出

2.豆角洗淨摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻

6.加入鹽、生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會

7.等到湯汁濃郁快收干時裝盤出鍋即可

小蔥拌豆腐

做法：

1.用熱水煮一下豆腐，撈起，過一會兒切丁裝盤

2.把小蔥放熱水裡稍微煮一下（也可以不燙），切末放在豆腐上

3.將青椒切末也放上去，再加一點鹽

4.熱鍋燒熱油，淋在青椒末和蔥上面，再淋一點生抽即可

蛋黃焗南瓜

做法：

1.將南瓜洗干淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，切成1釐米寬4釐米長的段

2.切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃制20分鐘，讓南瓜出水

3.咸鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎

4.醃好的南瓜段控干水分後，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉

5.鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，變硬後瀝干油撈出

6.另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒

7.當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條

8.調入1/2茶匙鹽和白糖，炒勻後即可出鍋裝盤

孜然椒鹽小土豆

做法：

1.將小土豆清洗干淨，放入鍋中，加水沒過土豆

2.煮開後轉小火，煮熟後撈出用涼水沖，降溫後，剝去表皮

3.再用刀背逐個把小土豆壓扁

4.鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃

5.再加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花

6.翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可出鍋

干煸茭白

做法：

1.蔥切末，辣椒切碎備用

2.茭白筍切成長條狀，先淋上少許水沾濕

3.放入油鍋中炸至外表略微干香後，起鍋瀝油

4.倒出鍋中余油，再倒入香油燒熱，加入蔥白和碎辣椒爆香

5.再加入蒜末和姜末爆香，放入炸過的茭白筍

6.加蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻

7.沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可出鍋

虎皮青椒

做法：

1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。

紅燒冬瓜

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊

2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊

3.在鍋中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻

4.放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色

5.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟

6.再加素蚝油、蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

醬燒豆腐

做法：

1.豆腐切塊入冷水鍋，煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘後撈出備用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破）

2.牛裡脊洗淨瀝干剁成末

4.油鍋燒熱，入姜末和蒜香煸香

5.倒入牛肉末炒到變色

6.加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開

7.倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右（燉的時間長些，才能把肉的鮮味燉進豆腐裡）

8.胡蘿卜切丁和豌豆倒入鍋內

9.大火收汁即可

生拌油麥菜

做法：

1油麥菜葉掰散加入適量鹽和水浸泡10分鐘左右。（浸泡時間不宜過長）

2用流動水將油麥菜沖洗干淨。

3將油麥菜掰成適當的段放入瀝水盆中備用。

4芝麻醬的碗中調入香油充分攪勻。

5再加入生抽、醋攪拌均勻，如果太干加入少許涼開水拌勻。

6加入鹽、白砂糖拌勻。

7用壓蒜器將蒜壓成蒜泥加入醬汁中，蘸食或拌好均可。

8完成~

果仁菠菜

做法：

1、菠菜一把，清洗干淨。

2、鍋裡水燒開後，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5釐米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。

肉糜炒雙茄子

做法：

1 .在碎肉中加入1 / 2茶匙鹽和1 / 2茶匙白糖，攪拌均勻備用。

2 .西紅柿去皮，切成小塊。

3 .茄子洗淨切成條狀。

4 .將2湯匙植物油放入火鍋，加入大蒜，調味後加入茄子，加入1湯匙食鹽，炒勻，炒至茄子軟化，撈出備用。

5 .再放一湯匙植物油在鍋裡，加入肉末，炒至肉末變色出油。

6 .加入西紅柿炒熟。

7 .在步驟4中加入茄子，炒熟。

8 .加入蚝油、生抽和1 / 2湯匙白糖，炒勻。

9 .最後，加入蔥，攪拌均勻。

蒜茸西蘭花

做法：

1.將西蘭花用手掰開清洗干淨。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

2.胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

4.鍋裡面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

5.快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

辣炒什錦藕丁

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可

油潑金針菇

做法：

1.蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈（不能吃辣可以用青椒）；

2.金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份；

3.碗裡倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻，將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花；

4.入油少量，升高至冒煙，關火，加入辣椒晃動五秒鐘，迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可；

素炒三絲

做法:

1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

干煸菜花

做法：

1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用

2、蒜切末備用

3、炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要

4、轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香

5、接著轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋

清炒黃豆芽

做法：

１、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用；

２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收干後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

紅燒茄子

做法：

1、首先將茄子滾刀切；

2、然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用；

3、將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用；

4、鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可；

5、將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉；

6、10分鐘後出鍋。

黃瓜拌涼面

做法：

1、將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。

2、黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸

3、撈起放在大盤上淋上汁攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

蛋黃豆腐

做法：

1.豆腐切小塊,放入淡鹽水中浸泡5分鐘；

2.香蔥,姜,彩椒洗淨切成末,咸鴨蛋黃切成小丁；

3.鍋中火上少許油燒熱,下入蔥姜末煸香；

4.倒入咸蛋黃,略炒一下；

5.倒入豆腐塊,調少許鹽,改至中小火燒至入味；

6.調少許白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁香蔥碎,淋少許香油。

金邊白菜

做法：

1.大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成方塊。干紅辣椒撕成碎末。

2.炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3.旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

魚香藕片

做法：

1.蓮藕去皮切薄片用清水浸泡，蔥姜蒜泡椒切碎；

2.取一小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉，攪拌均勻至糖融化；

3.炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒，翻炒出香味；

4.倒入藕片翻炒至透明；

5.澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻；

6.藕片都勾上湯汁；

7.淋入香油翻炒均勻關火。

干煸豆角

做法：

1.准備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

粉蒸土豆

做法：

1.土豆去皮切塊洗去淀粉，香蔥洗淨切蔥花，豆瓣醬剁細，生姜、大蒜切沫；

2.土豆瀝去水，加豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、鹽拌勻，碼味20分鐘；

3.加蒸肉米粉充分拌勻，蒸籠底下鋪好菜葉，放入沾了米粉的土豆，置入蒸鍋中火蒸40分鐘即可。

韭菜苔炒豆干

做法：

1.將豆干洗淨後切薄片，韭菜苔擇洗干淨後切成段

2.把紅椒洗淨剖開，去筋去籽後切細絲

3.鍋裡油熱後，放入姜絲爆香

4.再倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟

5.撒少許精鹽，倒入一湯匙味極鮮醬油炒勻

6.最後倒入韭菜苔段，炒軟即可出鍋裝盤

手撕茄子

做法：

1.茄子洗淨，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗干淨

2.如果像我這種比較大一點的茄子，再分別對半剖開

3.將茄子放進微波爐用的容器裡，高火加熱2分鐘；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了，照片上這個狀態，還需要再加熱2分鐘

4.蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎

5.大蒜碗裡調入剁椒

6.調入香油和花椒油

7.調入生抽和陳醋

8.調入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻

9.微波好的茄子，晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中

10.澆上兌好的調料汁即可

白灼芥藍

做法：

1.芥藍洗淨，燒開水，開水中放入少許鹽，將芥藍放入開水中燙至8成熟，裝盤；

2.姜切絲，朝天椒切片，放入生抽、糖(用來提味，只要一點點)，澆在裝盤後的芥藍上即可。

秘制土豆條

做法：

1、開水鍋裡放少許鹽，放入土豆條煮至8成熟撈出；

2、用適量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、細砂糖和生粉加少許水調成醬汁；

3、熱油鍋，下入姜蒜末和蔥白末爆香；

4、把土豆條下入鍋中煎炒一下，再把醬汁倒入鍋中，翻炒均勻後裝盤撒上蔥花即可。

涼拌拍黃瓜

做法：

1、黃瓜洗淨，拍扁切塊，放入盤內，撒鹽，放置10分鐘。

2、將醬油、醋、糖、老干媽按個人口味調成拌汁。

3、撥蒜，拍扁切末，將醃制好的黃瓜控水。

4、起鍋熱油，將蒜末放入，爆香，連熱油一起迅速倒入黃瓜中。

5、將步驟2的拌汁也倒入黃瓜中，拌勻即可。

蝦皮韭菜

做法：

1.韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗淨後，瀝干水分； 洗淨的韭菜切段備用

2.蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質； 浸泡後的蝦皮，瀝干水分

3.鍋置火上，燒熱後，倒入適量菜籽油； 菜籽油燒熱後，放入蝦皮炒香

4.蝦皮炒香後，放入韭菜段

5.調入適量鹽

6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻，蝦皮和韭菜都很鮮美，所以不用放雞精了

7.關火，起鍋

苦瓜炒蛋

做法：

1，苦瓜縱面切成2半去籽，將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除干淨（這個是帶給你苦感的東西）。切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可。

2，燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫。雞蛋加少許鹽和一勺清水打散。

3，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出備用。

4，鍋裡留油，放蔥蒜末熗鍋，倒入苦瓜翻炒片刻。將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了。

香菇豆腐煲

做法：

1、豆腐切成一釐米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。

2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。

3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。

素炒紅薯絲

做法：

1 洗淨的青椒切成4釐米長的段，去籽，再切成絲。

2 去皮洗淨的紅薯切5釐米長的段，切成片，再切成絲。

3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入紅薯，略煮一會。

4 倒入切好的青椒絲，大火煮約1分鐘至沸騰。

5 撈出焯好的食材。

6 瀝干水分，裝入盤中備用。

7 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白，爆香。

8 倒入焯好的紅薯和青椒絲。

9 翻炒至斷生。

10 加入生抽、鹽、雞粉。

11 炒勻入味。

12 加入適量水淀粉勾芡。

13 翻炒均勻。

14 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。

參考來源