抗氧化力是綠茶3倍！紅石榴這樣吃護血管又防骨鬆

紅石榴擁有如寶石一般閃閃發亮的赤紅色果實，在原產地中東和印度甚至被稱作生命的果實，並當成民俗藥物使用。不只有緩解壓力、使血管回春等功效，更可以抑制惡性膽固醇、防止動脈硬化。不知道紅石榴要怎麼和料理搭配嗎？最後也會介紹色香味俱全的繽紛石榴沙拉，營養功效十足之外，多樣的色彩讓沙拉一上桌就令人賞心悅目、胃口大開。 

維生素C緩壓力，促膠原蛋白合成 紅石榴中含有的維生素C，有助於合成緩和壓力的皮質類固醇、產生幸福感與熱情等情緒的多巴胺、去甲腎上腺素等神經傳導物質的功效。同時，維生素C也有幫助膠原蛋白合成的作用，除此之外還能夠修復紫外線所造成的肌膚傷害，改善斑點與皺紋。

 富含多酚，讓血管回春 紅石榴赤紅色的部分含有花青素、原花青素、鞣花酸等多酚成分。西班牙循環系統科學研究所的研究指出，紅石榴裡含有的多酚，有擴張血管、減輕心肌梗塞或腦中風風險的功效，可以使血管回春，改善體內血液循環系統。 

防動脈硬化，抑制惡性膽固醇 其中，紅石榴最受到矚目的就是抗氧化與抗發炎的效果，素有「抗氧化之王」的美稱，抗氧化能力是綠茶的3倍。惡性膽固醇的氧化是動脈粥狀硬化的主因，食用紅石榴的話，可提升酵素活性、防止細胞膜氧化，除了抑制惡性膽固醇的氧化外，還可降低血壓。

 預防停經後的骨質疏鬆症 停經後的女性，會因為女性荷爾蒙的減少、身體老化等因素，導致罹患骨質疏鬆症的風險提高，紅石榴裡含有的雌酮與女性荷爾蒙的雌激素有相似的功效，雖然還只是在研究階段，但是在以動物為對象的實驗分析報告中，紅石榴對骨質疏鬆症、骨關節炎、變形性關節炎、風濕等疾病都具有改善的作用。

 繽紛石榴沙拉（4人份）

 材料 紅石榴沙拉 雞胸肉3條、黃椒1/4個、芹菜20克、洋蔥40克、小黃瓜30克、紅蘿蔔30克、石榴70克、橄欖油1小茶匙、鹽少許、胡椒少許。 紅石榴沙拉醋醬 石榴醋4大匙、橄欖油2大匙、大蒜磨末

1小茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒1/3茶匙。 

作法 １將雞胸肉取出筋，輕灑上鹽、胡椒，在平底鍋中加入橄欖油兩面都加熱，放置冷卻之後切絲。

 ２將黃椒、芹菜、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔都切成與一顆顆紅石榴果肉粒差不多的，約5毫米大小的方塊。 

３將紅石榴果肉粒一顆顆取出，可以去掉果肉外層會苦的皮。 

４製作紅石榴沙拉醋醬時，將石榴醋、橄欖油1大匙、磨末大蒜、鹽和胡椒混合。 

５在盆裡將切好的蔬菜與石榴一起放入，為了能夠讓醬料與食材更好混合，先加入1大匙的橄欖油先行攪拌。 

６再一邊旋轉盆子攪拌、一邊倒入石榴沙拉醋醬混合。 

７先將雞胸肉切絲裝盤，再於其上鋪一層和紅石榴沙拉醋醬混合好的繽紛蔬菜即成。 

石榴與台灣稱為芭樂的芭樂並不一樣。一般叫石榴是特定指「紅石榴」，不是芭樂（芭樂）或紅芭樂。台灣雖然有種植石榴，但產量少，市面上買到的多為美國進口。水果的果皮是保護果肉，果肉則提供養份給包藏在果肉中的種籽。基本上，我們吃水果是去皮去籽吃果肉。例如，吃西瓜不會吃皮會吐掉西瓜籽。大自然的食物鏈中，透過果肉的甜吸引動物摘食，而動物不吃果皮和種籽，就算吃進種籽，種籽有一層保護殼，不易消化，吃下肚亦會排出體外，為大自然播種，這是繁衍的方式，是自然界生生不息的循環，也是造物的奇妙。不同的水果，果肉和種籽有著不同形態。有些肉多籽少；有些肉多籽多，但很少肉少籽多的，因為籽需靠果肉滋養。石榴果皮厚，剝開呈蜂巢狀，果肉和種籽有序而整齊分佈在「果室」中。每顆籽包覆在每個汁囊中，每個囊則富含汁液。古人極其精炒形容了石榴的構造：「千房同膜，千子如一」、「榴開百子」。因石榴籽多，民間婚嫁多以石榴作為吉祥圖案素材，祝福多子之意。不同於柑橘類一瓣「果室」中由無數汁囊孕育數顆籽，放一瓣柑橘進嘴巴，我們會本能的把籽吐出，只吃果肉。但石榴是一囊一籽，把小小汁囊送進嘴巴，不可能有那種把籽分離出來的舌頭功夫，所以一般吃法是咬破汁囊，和籽一併咬碎吞入肚子，這也是石榴有別於其他水果的吃法。石榴汁多甘酸，和籽一起吃口感特別，與百香果類似，但卻比百香果來得甜。石榴被封為水果中的紅寶石，不單其果皮呈紅色，果型如一隻放大的戒子，連汁液也是紅色，而且每顆汁囊晶瑩剔亮，就如紅寶石一般閃閃動人。據記載石榴是張騫出使西域從安石帶回，因又叫「安石榴」。石榴出現在文學不計其數，如：梁元帝《詠石榴》；潘岳《安石榴賦》；白居易《山石榴，寄元九》；現代著名詩人余光中也有新詩《安石榴》……等等，可見石榴是尋常物，隨處可見。有句俗語說：「拜倒在xx石榴裙下」，這是古人取紅色的石榴果皮和石榴花，搗碎濾出汁液作為染料，將布料染成紅色做成衣裙，所以稱紅裙為「石榴裙」。石榴很早傳入中國，因此中醫典籍早就佔有一定位置。中醫認為紅石榴「性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。」李時珍的《本草綱目》記載，石榴果實熟度不同，藥性也有差異，「果皮及根、花藥用，有收斂止瀉、止血、殺蟲等用途。」現代西方營養學，分析每100 g紅石榴的熱量83卡路裡，是熱量較高的水果，熱量來自富含糖，每100 g就含13.7 g的糖。其他還有膳食纖維、脂肪、蛋白質和維生素，也含有礦物質（鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅）。

根據研究，紅石榴對健康具有相當的功效：1. 石榴含有石榴多酚：花青素、鞣花酸、類黃酮等被稱作「抗氧化之王」，抗氧化效果是綠茶4倍、藍莓汁1.9倍、紅酒1.4倍。根據美國《臨床營養學雜誌》指出，「食用石榴可以保養血管，減慢因氧化膽固醇造成的動脈粥樣硬化的損害，達到預防心血管疾病的效果。」2. 根據美國醫學圖書館（US National Lipary of Medicine National Institutes of Health）收錄的研究，

「石榴含有豐富抗氧化劑鞣花酸和類黃酮

，所以有異常高治療效果，最近科研證明石榴汁有效控制腫瘤，對乳癌、前列腺、大腸和肺癌等腫瘤有壓制作用。」

 3. 石榴有抗炎作用，根據美國 Western Reserve大學的研究結果，石榴可以舒緩關節炎。4. 石榴含有維他素和多種礦物質，可補充肌膚養份，讓皮膚水噹噹。此外石榴中的鞣花酸（Ellagicacid）可抑制黑色素細胞增生，具備肌膚美白功效，延緩老化。5. 中醫很早就提出石榴具備「驅蟲」效果，對痢疾桿菌、大腸桿菌有抑制作用。據說，石榴皮煮水喝，能增強抵抗力，舒緩感冒症狀。

參考來源