無涼面，不夏天！20款美味涼面，夠吃一整個夏天了！

無涼面，不夏天！20款美味涼面，夠吃一整個夏天了！

近來溫度蹭蹭飆升

直逼盛夏的趨勢

記憶裡小時候

最舒服的夏天就是

邊吃著一碗涼面

邊吹著風扇了吧

小編就整理了一篇涼面食譜給大家

整整20種呢，都夠吃一個夏天啦

一起來降降燥！！

耗 油 茄 汁 涼 拌 面

食材

面條 100克、胡蘿卜 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蚝油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙

步 驟

1、主料准備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水後撈出

2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將面條煮熟

3、將煮好的面撈出過涼水；鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒

4、炒至斷生後放面條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味

5、放番茄，拌炒均勻即可

酸辣涼面

食  材

面條250克/西紅柿 1個/黃豆芽 20克

蝦仁10顆/黃瓜 1/2根/生抽 2大匙/陳醋 2大匙

辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2個/檸檬汁20克

水適量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄醬1大匙

步  驟

1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟

3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽汆燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁

6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用 

肉末拌涼面

食  材

豬肉 200克/青椒 1個/紅椒 1個

西芹少許/面條 150克/生抽 1茶匙

食鹽少許/雞粉 1/4茶匙/料酒 1茶匙

步  驟

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

2、鍋裡燒開水，放入面條煮熟後果涼水待用

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

快手蒜汁紅油涼面

食材

面條1把 / 黃瓜1根 / 西紅柿1/2個

醋35ml / 醬油15ml / 芝麻醬10ml / 大蒜6瓣

油潑辣子15ml / 鹽5ml / 熟油20ml / 涼開水1盆

步  驟

1.鍋裡水燒開下面條

2.准備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音

5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可

四川香辣涼面

食  材

面條500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

步  驟

1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

青檸雞胸肉涼面

食材

鮮面條、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉、青檸、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、香菜、小蔥、白芝麻

步  驟

1. 面條煮熟過涼水備用，彩椒黃瓜胡蘿卜切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽姜末蒜末醃制2小時

2. 把雞胸肉煎熟後切小塊，你也可以直接切小塊炒熟

3. 調制醬汁，把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，鹽、糖、白芝麻適量，特色是加入青檸汁兩大勺，攪拌均勻

4. 面條和雞胸肉蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜蔥花，再擺上幾片青檸，就可以開吃了！

麻辣涼面

食  材

面條500g / 黃瓜300g / 芝麻醬50g / 生抽1勺

鹽4g / 醋1大勺 / 白胡椒2g / 花椒粉2g / 花椒5粒

辣椒粉10g / 糖20g / 香油適量 / 大蒜2瓣

步  驟

1.將面條煮成8成熟，撈出控干

2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌

3.黃瓜切成絲備用

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀

5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻

6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁

9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可

牛肉醬拌面

食材

面條150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

步  驟

1、准備材料：面條、小香蔥和調料

2、鍋內水煮開後，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道)

3、充分冷卻的面條入事先准備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4、面條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

雞絲辣涼面

食  材

面條100g / 雞胸肉1塊 / 芝麻油

大蒜2瓣 / 胡蘿卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒

步  驟

1.准備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細絲

2.煮一鍋水，水開後放入面條，煮熟後撈出，泡進涼開水中

3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下

5.加入適量生抽

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁

7.煮好的醬汁中加入適量麻油

8.把面條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用

麻醬涼面

食材

面條一把 / 芝麻醬兩湯匙 / 綠豆芽200g

黃瓜一根 / 胡蘿卜一根 / 雞蛋兩個

蒜一頭 / 香蔥兩根 / 油炸花生米少許

鹽一茶匙半 / 雞汁一茶匙 / 白糖半茶匙 / 香醋半湯匙

步  驟

1.黃瓜胡蘿卜切絲備用

2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅

3.雞蛋餅切絲備用

4.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟撈出放入冰水中

5.將面條煮熟撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻

6.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻

7.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可

鮮蝦拌面

食材

意面一袋、黃瓜2根、鮮蝦400g、花椒少許、花生油1匙、醬油3匙。

步  驟

1、洗淨黃瓜，將其切成細長條狀，放入盤子裡待用。

2、倒入花生油、醬油與黃瓜，另一邊將意面過開水燙熟。

3、鮮蝦去殼，煮熟剝好放進意面裡，加入剛剛的黃瓜與醬料，攪勻。

4、這樣就做好啦，還能加上沙拉醬或者肉醬，別具風味～

韓式冷面

食材

冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋

生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

步  驟

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗干淨

2.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

3.大火燒開轉中火燉煮40分鐘

4.牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

5.肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏

6.冷面須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮

7.黃瓜沖洗干淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下

8.雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

9.冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去

鹼水涼面

食材

鹼水面一袋 / 海帶 / 黃瓜 / 咸菜

酸豆角 / 蒜末 / 鹽 / 雞精 / 胡椒粉

香醋 / 油潑辣子 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬

芝麻醬 / 花椒水 / 綠豆芽 / 生抽

步  驟

1.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出

2.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼

3.然後將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連

4.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

5.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

蔥油涼面

食材

面條 / 胡蘿卜半根 / 小黃瓜一根

蔥油2大匙 / 老抽3小匙

步  驟

1.水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度

2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片

3.再改刀切成細絲

4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。

泡菜涼面

食材

180克掛面面條、半杯泡菜、黃瓜切條、1個水煮蛋、2匙韓式辣椒醬、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻

步  驟

1、准備材料。泡菜切碎，青瓜切絲，雞蛋煮至7成熟，對半切開。將韓式辣椒醬、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均勻後放一旁備用。

2、煮熟面條。將掛面煮熟後用涼水沖洗，瀝干。

3、將切好的泡菜和調配好的醬汁倒入瀝干的面條中，攪拌均勻即可，碼上黃瓜條和雞蛋就可以開吃啦~

元式涼面

食材

面條400g / 黃瓜100g / 鹽 / 糖 / 雞精

醬油 / 醋 / 花生醬 / 香油 / 胡蘿卜 / 綠豆芽

步  驟

1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油

2.綠豆芽洗干淨後汆水，瀝干水分後盛出備用

3.胡蘿卜、黃瓜切絲

4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用

5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬融合

6.把調好的汁淋於面條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用

家常炸醬面

食材

手搟面500g / 五花肉300g / 炸醬100g

油適量 / 鹽適量 / 黃瓜100g / 黃豆芽100g

小白菜100g / 芹菜100g / 胡椒粉2g

雞精2g / 料酒2g / 姜2g

步  驟

1.把五花肉去皮切小丁，蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切絲

2.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加姜末

4.鹽料酒翻炒均勻

5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒

6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精

7.香蔥末出鍋即可

8.煮鍋加水，大火燒開，下手搟面，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可

肥牛酸辣涼面（意面版）

食材

意大利面1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺

生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少許 / 醋1勺

糖1勺 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒

步  驟

1.開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水

2.煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用

4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油

5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻

6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7.最後撒上花生碎即可

時蔬花生醬拌面

食材

鮮面條、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、青豆、小蔥、姜末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油

步  驟

1、准備的黃瓜胡蘿卜彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟。

2、面條下鍋把它煮熟。

3、煮完之後瀝干過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持面條的韌勁，吃起來也冰涼爽口。

4、重中之重就是我們的拌面醬！花生醬、醬油、米醋、香油、姜末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，看自己的口味啦，可以邊試味邊調整~

5、面條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，開吃！

酸辣涼拌面

食材

意大利面 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

步  驟

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利面煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

參考來源