家裡來客人就做這18道菜，清淡油膩兩不誤，保你個個吃得叭唧嘴

青紅椒炒豬肝

食材：

豬肝250克、青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精

做法：

1.豬肝洗凈切成薄片，用清水泡去血水

2.豬肝用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味

3.將青紅辣椒切粗絲，姜蒜切片，大蔥切碎

4.鍋中燒熱油，放入花椒、豆瓣、蔥白炒香

5.放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可

糯米丸子

食材：

糯米、肉、木耳、香菇、胡蘿卜、蔥花、鹽、十三香、老抽、生抽、料酒、澱粉

做法：

1、準備好材料，糯米浸泡一個晚上，木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁，再分次加入水澱粉，攪拌至起膠狀。

3、手上沾點水，將攪拌好的肉餡做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上。

5、胡蘿卜切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿卜片上。

6、放蒸鍋中，大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿卜粒裝飾。

翡翠彩蔬卷

食材：

大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺

做法：

1)彩椒，紅蘿卜切絲

2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蚝油)，水澱粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可

魚香茄子煲

食材：

茄子兩條、豬絞肉適量、香蔥一條、薑末、蒜末、郫縣紅油豆瓣醬1大匙、3茶匙澱粉+3大匙水

魚香汁：生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香蔥碎適量

做法：

1.茄子洗凈切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段

2.豬絞肉用少量料酒醃製片刻，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸至茄條軟身，取出瀝干油份

4.倒出炸剩下的油，只留一點底油，冷油將薑末，蒜末爆香

5.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮，再放入豬絞肉炒散，至熟

6.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開，放入炸好的茄條，煮至水份快收干

7.倒入水澱粉勾芡即可，將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可，灑上香蔥粒上桌

清蒸絲瓜蝦仁

食材：

絲瓜半根、活蝦 200g 、蔥蒜適量。

做法：

1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。

2、鮮蝦洗凈、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。

3、將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。

4、隔水蒸5~6分鐘即可。

酸菜燉豬蹄

食材：

酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然後洗凈剔除上面雜毛。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

8、然後倒入砂鍋加入適量的清水。

9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

11、然後加入豬蹄中。

12、繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。

剁椒炒雞胗

食材：

雞胗200g、剁椒2湯匙、生抽1茶匙、蚝油半湯匙、料酒1茶匙、食用油2湯匙、芝麻油半茶匙、姜蔥蒜適量，鹽適量；

做法：

1、雞胗污物洗乾淨，加入1湯匙鹽，反覆搓洗，再用清水洗乾淨。然後鍋內燒開水，放入雞胗，大概半分鐘，雞胗表面變色，就迅速撈出，用清水洗乾淨，瀝干。

2、處理好的雞胗切片，蔥切段，大蒜切片，姜切絲；

3、雞胗中加入半茶匙的鹽、蚝油、白糖，攪拌均勻，醃制20分鐘；

4、鍋裡放油，待油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，大概炒到只剩下油沒有水分的樣子，就可以放入料酒、姜、蒜，炒均勻後，就放入剁椒，翻炒大概1分鐘；

5、最後放入蔥段、芝麻油、生抽，炒均勻就可以出鍋

紅三剁

食材：

豬肉、西紅柿、尖椒、生薑、大蒜

步驟：

原料：豬肉和肉等量的西紅柿，以及同樣等量的尖椒，生薑，大蒜。尖椒選擇辣度高的，切碎，西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽切碎備用，豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻；

鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末，入肉末，盡量滑散，炒至斷生，炒好的肉末盛起待用；

鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁，先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻即可。

青椒燒臘腸

食材：

尖椒2個，臘腸1根，姜1塊，蔥2段，蒜2瓣，食用油2湯匙

做法：

1、臘腸洗乾淨，如果煮熟後切成片；尖椒洗乾淨切成塊；姜蔥蒜切碎；

2、鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，再放入尖椒翻炒一小陣，放入少許的鹽炒入味，接著放入臘腸翻炒一會，就可以出鍋了。

小炒杏鮑菇

食材：

杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1.杏鮑菇清洗乾淨後切成5公分長的細條。

2.小蔥切蔥末、大蒜切末。

3.鍋裡倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。

4.倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。

5.加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。

6.倒入一湯匙鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。

7.臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

紅燒草魚

食材：

新鮮草魚一條重約1千克左右，蔥段，薑絲，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，澱粉，菜籽油。

做法：

1、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用。

2、將用料的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃制5小時左右。

3、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一乾淨的小碗備用。

4、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用。

5、用鍋裡的余油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

小米蒸排骨

食材：

小米、排骨、白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克

做法：

1.小米泡水三個小時；

2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

4.醃2個小時入味；

5.排骨加入小米攪拌均勻。

6.土豆切片放入容器底部；

7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

干鍋花菜

食材：

花菜500克、五花肉250克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量

做法：

1、把菜花掰成小朵，用水洗乾淨在水中泡15分鐘

2、 往鍋裡加適量的油；待油燒熱後，將五花肉倒入鍋內煸炒出香味。 3、將花菜瀝干水後，倒入鍋內大火爆炒，加入適量鹽、紅椒、青椒翻炒，翻炒期間不需要加入清水，入適量雞精翻炒，最後關火，裝盤。

西蘭花蘑菇炒蝦仁

食材：

西蘭花、蘑菇、蝦仁、鹽、油

做法：

1.三種材料洗乾淨，把西蘭花掰碎，蘑菇切片

2.油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進去一起炒

3.加一點鹽，起鍋。

肉末芹菜

食材：

肉末、 芹菜凈、辣椒2-3隻

做法：

1先將肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓醃均勻，辣椒切成小片、芹菜切丁；

2開鍋放肉末，在鍋裡平均的攤開；

3將肉末煸到比較干，盛起；

4另起鍋，中火，放油，放鹽1/2小匙，才把辣椒片倒入鍋，據說這樣做可減少辣椒的辣味；

5倒入芹菜粒，快速兜幾下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；

6倒入肉末，撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙，兜幾下可上碟。

醬爆肉丁

食材：

豬肉約200g、土豆一個、胡蘿卜一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、甜麵醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺

做法：

1、所有原料切1cm左右的小丁，油7，8成熱時，放肉，快炒，盛出；

2、鍋裡剩下的油煸土豆和胡蘿卜，看變色了略透明，盛出；

3、鍋裡看看有沒有油 沒有了再放點油，小火，炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬，看醬與油慢慢融合 冒小泡兒，出醬香，越來越濃，可以放肉和配菜了，調大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒出鍋。

小炒河蝦

食材：

河蝦300g、紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1湯勺、鹽少許

做法：

1.將青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒

2.鍋中放入適量油，燒熱後放入洗凈的小河蝦

3.炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒翻炒1分鐘

4.等炒勻後加入適量生抽和少許鹽，繼續翻炒均勻

5.最後加入蒜粒，炒勻出香味即可出鍋裝盤

粉絲牛肉煲

食材：

牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法：

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒干水分，然後放到砂煲底

6、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

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