「百菜之王」比菠菜營養，比木耳好吃，連蘇東坡也讚美它！
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這菜名字有點特別「潺菜」，它是一種富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒的菜，曾享「百菜之王」的稱譽。潺菜學名越南菠菜，大葉木耳菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，廣東人稱之為潺菜。是多年生高大草本，可達到1.5-2米高，是一種很特別的蔬菜。平時食用的木耳菜是幼苗、嫩梢、嫩葉，口感柔嫩軟滑，營養價值高。可煮湯、爆炒、涼拌等，味道清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，所以有木耳菜的叫法。它含有維生素A、B、C和蛋白質，熱量很低，脂肪很少，
有降血壓，保護肝臟、清熱涼血和利尿的作用，它豐富的膳食纖維對於預防便秘也特別有用，非常適合肥胖、便秘、容易上火的人和老年人吃。
它的碳水化合物、多種礦物質、維生素、膽鹼和煙酸等多種微量成分，能促進身體代謝，清理身體內積存的毒素，對提高身體免疫力有很大的好處。它屬於涼性的綠色菜品，所以能清熱解毒，平時食用可以起到預防多種上火癥狀的發生，對口舌生瘡和咽喉腫痛等不良癥狀都有很好的緩解作用。潺菜因為比較涼，所以可以用較多的蒜蓉炒潺菜，無需太多配料，幾分鐘上桌，清爽可口，老少皆宜。
做法：１.潺菜摘取嫩葉嫩莖，洗乾淨瀝干。蒜頭去皮，拍碎切成蒜蓉，量可以多一點，體質寒涼的人吃可以多一些蒜蓉，中和潺菜的涼性。
２.鍋裡下油，把蒜蓉炒香，我喜歡加多一小坨豬油一起炒，味道更香。
３.倒入潺菜大火爆炒。
４.最後加鹽和少許雞精調味。
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潺菜性寒含鈣最多
潺菜，味甘酸，性寒；歸心、肝、脾、大腸、小腸經。潺菜有滑腸通便，清熱利濕，涼血解毒，活血散結等作用。潺菜，學名落葵。落葵營養豐富，細葉樂葵營養成分含量高於闊葉落葵。
葉子含有葡聚糖、黏多糖、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素、有機酸、皂苷及鐵質等。因其含維他命A、維他命B、維他命C和蛋白質，低熱量、少脂肪。
經常食用有助降血壓、清熱涼血、益肝利尿、防治便秘等療效，極適宜老年人食用。落葵鈣含量很高，是菠菜兩三倍，且草酸含量極低，是補鈣最佳之選。
落葵藥用有清熱解毒、涼血通便之功效，且可增強身體免疫力。據《本草藥性大全》稱落葵：「滑中至靈，散熱鬱尤妙。」熱性便秘者最有益。《嶺南采藥錄》謂其：「治濕熱序痢。」
《全國中草藥𢑥編》又言其：「清熱解毒，接骨止痛。主治闌尾炎，痢疾，大便秘結，膀胱炎；外用治骨折，跌打損傷，外傷出血，燒、燙傷。」不過，平素脾胃止寒，便溏腹瀉者忌食，懷孕婦女及月經期間忌食。
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