家常菜館裡被點頻率最高的13道熱菜做法，保存好，菜名你都聽過

【魚香肉絲】

用料：豬裡脊,冬筍,木耳,胡蘿卜,尖椒,蔥,姜,蒜,鹽,豆瓣醬,雞粉,老抽,生抽,香醋,味精,胡椒粉,料酒,白糖,澱粉

做法：

將裡脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃制10分鐘。

將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用。

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋，撒些蔥花。

【干鍋手撕包菜】

用料：包菜,五花肉,蒜薹,小米椒,大蒜籽,姜,食用油,鹽,黃豆醬,老抽,蚝油

做法：

將包菜表面的老葉去除，沖洗乾淨。

用手將包菜撕碎，把大的梗去除。

將撕好的白菜沖洗乾淨，瀝干水分。

就蒜薹洗凈切小段，大蒜籽用刀拍扁，姜切片，小米椒切段備用。

將五花肉洗凈切薄片。

將鍋洗凈燒乾，倒入少量的食用油，將五花肉倒入鍋中小火翻炒，將油脂炒出，肉焦黃即可。

將蒜薹辣椒等倒入鍋中翻炒，炒出香味即可。

將包菜倒入鍋中，大火翻炒片刻。

加入黃豆醬，食用鹽，蚝油和老抽，翻炒入味即可。

【辣子雞】

用料：雞腿肉,干辣椒,蔥,姜,蒜,蔥姜蒜,花椒,熟芝麻,鹽,白糖,料酒,胡椒粉,老抽,雞粉

做法：

將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水。

鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝干水分。

雞塊瀝干水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃制半個小時。

姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長的段。

鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深黃色時盛出待用。

鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。

出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。

【魚香茄子】

用料：茄子,豬肉糜,料酒,蔥姜蒜,醋,鹽,生抽,糖,生粉,郫縣豆瓣醬,水澱粉

做法：

茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。

茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。

豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。

茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。

鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。

鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

鍋中調入一大勺料酒。

鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。

鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。

茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉，綴上蔥花。

【水煮肉片】

用料：裡脊肉,生菜,蔥,姜,蒜,小蔥,雞蛋清,鹽,豆瓣醬,干辣椒,雞粉,味精,白糖,澱粉,辣椒面,料酒

做法：

首先裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃制10分鐘備用。

蔥姜蒜切末，小蔥切成段備用。

在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥姜蒜、干辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用。

待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、干辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥姜蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開。

等燒開後放入醃制好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、蔥姜蒜。

最後在鍋中燒熱油，淋上即可。

【豉香回鍋肉】

用料：五花肉,蒜苗,豆豉,姜,蒜,豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,砂糖

做法：

五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟。

用筷子插下去不出血水就可以了。

五花肉切薄片。

蒜苗白斜切粗絲，蒜苗葉斜切菱形段，蒜切碎姜切絲。

熱鍋放油。

油燒五成熟倒入肉片翻炒。

肉片逼出油分變得卷翹將肉片撥到一邊放入豆瓣醬炒香後與肉片炒均勻。

放入少許料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色。

倒入蒜白炒勻。

倒入蒜苗葉、豆豉、砂糖（蒜葉倒在鍋的一邊先將豆豉和砂糖炒均勻出香味在將蒜苗葉翻勻關火加入調味料即可）。

【可樂雞翅】

用料：雞翅,可樂,蔥,姜,蒜,鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,味精,生抽,老抽

做法：

將雞翅洗凈，兩面切一刀，加入料酒20克，生抽15克，鹽2克抓勻醃制20分鐘。

蔥姜蒜洗凈，蒜姜切片，蔥切蔥花。

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），依次放入醃好的雞翅，轉中火將雞翅煎至兩面金黃，外焦裡嫩。

此時放入蔥姜蒜各10克，煸炒出香味。

放半罐可樂，待可樂燒開加老抽10克，生抽10克，雞粉3克，鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，翻炒均勻。

最後大火收汁，待湯汁濃稠，充分包裹雞翅後關火。

撒蔥花裝飾。

【蒜蓉烤茄子】

用料：茄子,蒜頭,姜,油,鹽,醬油,料酒,蚝油,白糖,蔥

做法：

準備茄子兩個，對半切開。

烤盤鋪一層錫紙，放上茄子，在茄子表面刷一層油，再蓋一層錫紙，防止表面烤乾，180度入烤箱烤20分鐘（先把茄子烤軟）。

姜和蒜頭剁成蓉。

加油、醬油、蚝油、料酒、少量鹽、少量白糖攪拌均勻備用。

第一遍烤好的茄子拿出來用刀劃開，劃成田子格，這樣更入味。

把調好的醬汁鋪上去，再次入烤箱180度烤25分鐘，這次可以不用上面蓋錫紙，每個人的烤箱溫度不一樣，烤的時間可以自行掌控。

最後烤好後撒上蔥花點綴。

【香酥花生米】

用料：生花生米,麵粉,雞蛋,鹽,油

做法：

生花生米清水洗乾淨，不需要泡。

撈出洗好的花生米。

備一個大碗，放入花生米，倒入麵粉，打入一個雞蛋，加適量鹽。（喜歡吃甜的就加糖）

把花生米攪拌均勻掛上面糊。

鍋裡倒油小火加熱，怎麼看油溫合適呢？用筷子放入油中看起小泡就是好了。

放入花生米小火炸制。

炸好一面輕輕翻炒，要經常攪拌避免一面炸糊一面沒好。

炸好的花生撈出盛盤控油，涼透就可以吃了。

【干炸鮮蘑】

用料：鮮蘑,鹽,燒烤料,味精,雞蛋液,植物油

做法：

鮮蘑從根部掰開裝盤即可。

鍋裡放入適量的水焯燙一下。大概1分鐘。

溫水洗凈後再撕開成小片，稍微攥出點水，別攥太凈了，裝在小盆裡。

撒上適量的鹽、味精、燒烤料拌勻醃制幾分鐘。

再放入適量的澱粉拌勻。

雞蛋打散到盤中備用。

鍋裡放入適量的植物油，燒至七層熱後，將蘸上蛋液的蘑菇放裡煎炸。

雙面煎炸至金黃色取出，撒上孜然粉。

【酸菜魚】

用料：草魚,酸菜,蔥,姜,蒜,泡椒,朝天椒,雞蛋,鹽,料酒,雞汁,白醋,雞粉,白糖,味精,胡椒粉,澱粉,色拉油

做法：

將酸菜切絲(不要切細)。

泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）。

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。

朝天椒切小粒。

先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

將片好的的魚片控干水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。

【紅燒牛肉】

用料：牛肉,土豆,蔥姜蒜,桂皮,八角,花椒,醬油,蚝油,鹽,糖,干辣椒碎,豆瓣醬

做法：

牛肉洗凈。

冷水入鍋綽浮沫血水，然後洗凈瀝干水分。

醬油、蚝油、糖倒入碗中調勻。

鍋內倒油，油熱下蔥姜蒜、辣椒炒香。

加入豆瓣醬翻炒。

加入桂皮八角和花椒。

倒入牛肉塊。

加入提前調好的味汁。

翻炒均勻後，加入清水適量，沸騰後轉高壓鍋選擇牛肉檔。

燉好的牛肉轉移到鍋中，加入土豆，繼續燉煮。

煮至土豆變熟即可收汁關火。

【牛肉通心粉】

用料：牛肉,通心粉,鹽,番茄沙司,意麵醬,橄欖油,胡蘿卜,洋蔥,豌豆粒

做法：

準備食材，牛肉、胡蘿卜和洋蔥切丁。

鍋內燒開水，加少許鹽放入通心粉煮熟撈出備用。

鍋內放油燒熱，放入牛肉粒迅速翻炒。

放入胡蘿卜丁、豌豆粒和洋蔥丁翻炒片刻。

放入意麵醬略炒一下。

放入通心粉翻炒片刻。

放入番茄沙司翻炒片刻出鍋

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