家常下飯菜譜20例，色香味俱全，有葷有素又有湯，一年四季吃不膩

紅油鴨血

食材：

鴨血一盒、蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、青椒；

做法：

1.鴨血洗凈切片，蒜切片，青蒜切段備用；鍋中倒入開水放鹽，燒開；

2.倒入鴨血翻動十幾秒撈出控水；鍋中倒油燒熱，下入蒜瓣煸炒；

3.放入一勺郫縣豆瓣煸炒出香味；倒入青椒及焯好的鴨血快速翻炒，倒入少許生抽（根據個人口味）；

4.放少量鹽（因為已經加了豆瓣醬和生抽，鹽也可以省略）撒上備好的青蒜段翻炒均勻，出鍋；

剁椒香芹炒粉絲

食材：

香芹（約300克）；粉絲；肉餡兒200g；剁椒1大勺；蒜末1小勺；薑末1小勺；黃酒15ml；醬油15ml；糖1小勺；鹽1-2克；香油少許；

做法：

1、香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；鍋內熱油，下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色；

2、肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒；下入剁椒，炒香後加醬油翻炒均勻；

3、芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味後翻炒均勻；出鍋前淋入香油製作完成。

番茄酸菜魚片

食材：

龍利魚、酸菜、鹽、胡椒粉和紅薯澱粉、蔥花和香菜、鹽、油

做法：

1、龍利魚解凍後洗凈瀝水。

2、酸菜和番茄洗凈。

3、龍利魚切片，用鹽、胡椒粉和紅薯澱粉上漿醃制。

4、大蒜切片,番茄切成塊。

5、取酸菜梗切絲，用清水浸泡10分鐘，洗凈瀝干水分備用。

6、鍋中倒入少許油，油溫6成熱時下入番茄塊。

7、炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜絲翻炒，炒出酸菜絲的香味。

8、加入適量清水或高湯燒開。

9、熬煮5分鐘。

10、將魚片一片一片下鍋，等魚片定型後，用鍋鏟輕輕推動，使魚片熟透。

11、調入少許胡椒粉，根據鹹淡適當加鹽調味。

12、起鍋盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可。

雙椒肉拌面

食材：

青紅椒、芹菜、麵條、肉末、鹽、油

做法:

1．豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2．燒開水，水滾後放入麵條；

3．將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4．鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6．隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

青椒肉絲

食材：

青椒 100克，裡脊肉 250克，蔥姜 適量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，鹽 3克，香油 適量

做法：

1、裡雞肉洗凈切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，澱粉抓拌均勻備用。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。

3、炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。

4、加入生抽，鹽，糖翻炒均勻；

5、再把炒過的肉絲倒入翻炒，淋入香油關火。

五花肉燜茄子

用料：

五花肉100克；長茄子2根；海天黃豆醬一大勺；糖一小勺；油一大勺；蒜末3瓣；

做法：

1、茄子切成長約5.6cm寬約2cm的條。五花肉切薄片，蒜切末

2、鍋內加入一大勺油燒熱，將五花肉放入煸炒一直炒至雙面金黃，肥肉部分炒出油

3、倒入茄子改中小火翻炒，讓茄子吸收油分。翻炒至茄子開始變軟，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋轉小火，開始悶燉。中間注意觀察翻炒幾下再蓋上鍋蓋。（記得用不粘鍋哦）

4、茄子悶至9成爛，放入蒜末，加入一大勺海天黃豆醬（根據個人口味適當調節醬的多少）翻炒均勻繼續燜至10成軟爛。打開鍋蓋，加入一小勺糖翻炒幾下即可。

豆豉剁椒蒸排骨

食材：

小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽／老抽少許;

做法：

1.排骨用水泡20分鐘，去血水;

2.瀝干水分。把姜，蒜切剁碎;

3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。醃制10分鐘;

4.醃好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的，所以只要少許鹽）;

5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花;

香辣手撕平菇

食材：

平菇260g、油40g、鹽1g、生抽8g、蚝油3g、大蒜籽8g、自製油辣椒10g、料酒8g

做法：

1、五花肉洗凈，焯水，切薄片;大蒜籽去皮洗凈切碎

2、平菇洗凈手撕成小塊

3、熱鍋倒油，放五花肉和大蒜籽煸香

4、放平菇翻炒片刻

5、放鹽翻炒均勻

6、放生抽、蚝油翻炒均勻(不用加水，平菇本身有水份)

7、加入自製的油辣椒翻炒均勻

8、起鍋裝盤即可。

木耳炒肉

食材：

木耳6隻、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片;

做法：

1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末;

2.把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 醃制十五分鐘; 鍋裡燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘; 一分鐘後木耳絲撈起然後放著旁邊備用;

3.鍋裡放油燒熱 放入醃好的肉片 炒至變色盛出; 然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）;

4.炒幾下後馬上放入姜蒜末翻炒; 放入辣椒 ; 辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）;

5.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗鹹

淡 淡了可以再放一點點鹽; 然後出鍋前放一點雞精 盛盤吧;

酸辣蕨根粉

食材：

蕨根粉、指天椒、花生仁兒

做法：

1、蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜

2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆

3、撈起備用

4、蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘

5、撈起 置入涼水中

6、蒜瓣和指天椒剁碎 備用

7、撈起過了冷水的蕨根粉

8、加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~

蘿卜煨牛腩

食材：

牛腩、蘿卜、生抽、鹽、白砂糖、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、柱候醬

做法：

1.開小火，鍋內放少許油，倒入1個八角、指甲蓋大小的1片桂皮，1~2片香葉、2片生薑、白砂糖少許、少許鹽打底

2.倒入牛腩，簡單翻炒兩下，灑入1勺料酒、1勺生抽和1勺柱候醬 ，再倒入淹沒牛腩的開水，牛腩：水 = 1:1 ，大火燒開後轉中火燉煮15分鐘，如果不放蘿卜，再燜煮25分鐘

3.煮至牛腩5分熟後，就可以倒入蘿卜塊了，蓋上鍋蓋再煮25分鐘，時間到了以後，關火，重點來了！！請不要開蓋，繼續燜三分鐘，出鍋前再用鹽調個味，就可以端上桌了~

紅燒牛肉土豆

食材：

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿（大的）1個、胡蘿卜 1條、八角兩小塊、干辣椒兩小隻、蔥、姜、蒜;

做法：

1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃制十分鐘左右。

2.分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入醃制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

左宗棠雞

食材：

雞腿 2隻、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、干辣椒 5個、姜 1小匙、蒜 1小匙、

生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

做法：

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調味料放入碗內調勻備用

6、鍋內放少許油，放入干椒略爆香

7、放入所有調味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

涼拌金針菇

食材：

金針菇200g、胡蘿卜一根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油一勺、鹽適量

做法：

1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎；

2、鍋中放水，煮開～倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分；

3、洗乾淨鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，浮起來，馬上倒入盛金針菇的碗裡，拌勻，

4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜，拌勻即可。

風味香排骨

食材：

排骨500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白鬍椒1茶匙、水2碗、植物油適量

做法：

1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水

2.排骨裡倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒，醃制1小時

3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻

4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁

5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁

6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味

土豆扣肉

食材：

五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽。

做法：

1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。

2.五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面

煎一下。

3.順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4.把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。

5.繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。

6.蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可

番茄燉牛腩

食材：

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油

做法：

1.牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水後，撈出洗凈浮沫瀝水備用

2.熱鍋上油，油熱後下薑片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒

3.牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水

4.大火燒開後，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右

5.調入鹽，胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋

栗子燜雞翅

食材：

雞翅中、板栗、花菇、蔥、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、開水;

做法：

1.生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐裡轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。

2.剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。

3.掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。

4.準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。

5.然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6.再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

絲瓜瘦肉湯

食材：

絲瓜半斤，瘦肉5兩，油鹽酌量

做法：

1、用料洗凈，絲瓜切成塊狀，瘦肉切片。

2、煲內盛適量清水，材料一起放入，煮約1小時，可調味飲用。

蓮藕玉米排骨湯

食材：

排骨半斤，蓮藕半節，玉米一個，胡蘿卜、姜、蔥、鹽、料酒酌量

做法：

1、鍋置火上加適量水燒開放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗凈。

2、蓮藕、玉米去皮洗凈切塊；胡蘿卜去皮洗凈，用餅乾模具壓花。

3、煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。

4、燉至熟爛，加入鹽調味。

5、放入胡蘿卜花，繼續慢燉10分鐘即可

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