【鹵水鴨胗】有了這道涼拌菜，下飯下酒兩相宜

《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」夏天燥熱或者有些地方雨水多濕氣重吃鴨肉都有利。這道菜就更顯得合時合宜。

【鹵水鴨胗】

食材：鴨胗；鹵水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉、薑片；

步驟：

1、鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗凈，在高峰處劃一刀，開個口子，以便更好地入味；

2、處理好的鴨胗放入香葉、八角的沸水裡汆燙幾分鐘後撈出，洗凈表面血沫；

3、在電飯煲裡，將放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉等調味料的水燒開後，放入鴨胗，繼續煮半小時以上，斷開電源，讓鴨胗在鹵水汁裡浸泡涼透至少半天以上；吃時，切薄片即可。

【京蔥拌鹵鴨胗】

食材：京蔥、鹵鴨胗、蒜瓣、生薑、紅辣椒;

步驟：

1、鹵好的鴨胗切薄片;蒜瓣、生薑分別切碎末;紅辣椒切細條;京蔥斜切成薄片;

2、鍋燒熱水，加一點鹽和植物油，將京蔥放入沸水中快速焯燙不超過10秒，撈出京蔥，沖涼，瀝干水份;

3、瀝干水份的京蔥與鹵鴨胗、蒜末、薑末、紅辣椒混合，放適量生抽、鹽、老抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味半小時以上，即可食用。

芝語：

1、一次可以多鹵些鴨胗，多鹵的鴨胗瀝干水份，用保鮮袋裝著放冰箱冷凍，吃時再拿出來解凍，炒或涼拌均可;

2、鹵水汁可以重複使用兩次，每次使用老鹵水時再添加一定量的香料和調味料，以保證老鹵水的口味；最好同時放一些鵪鶉蛋、豆腐皮等食材一同鹵制，各種食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更豐富;

3、鹵好的鴨胗切薄片，可以直接當零嘴吃；也可以再放香菜（香蔥）、剁辣椒、芝麻油，攪拌均勻，就是一道涼拌菜;

4、剛剛鹵好的鴨胗，在鹵水汁裡浸泡涼透至少半天以上，會更加入味；

5、京蔥幾乎可以生吃，不喜歡蔥辣味，可以在沸水中快速焯燙不超過10秒，撈出後沖涼，瀝干水份再涼拌。

初夏合時合宜的下飯下酒涼拌菜。

參考來源