這才是西紅柿炒雞蛋的正確做法，既傳統又經典，味道是真好

說起西紅柿炒雞蛋，可能大家都有話要說。這道國民經典菜肴被無數人喜歡，也是無數人學會的第一道菜。西紅柿炒雞蛋，也叫番茄炒蛋，它色澤艷而不俗，口感清爽宜人，開胃下飯，當屬最有群眾基礎的家常下飯菜。西紅柿和雞蛋都是最普通不過的食材，卻有著豐富的營養價值，而且，它們兩者相結合，營養能夠很好的互補，有著健腦抗衰老的食療功效。

西紅柿炒雞蛋的做法，每個家庭都有每個家庭的做法，各有千秋。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開炒的，而是雞蛋炒熟後接著放西紅柿煸炒；也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會放番茄醬來提色提味；還有的人炒雞蛋之前會用蔥姜蒜來熗鍋，跟平時炒菜無異……其實，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統的做法莫過於我今天要分享給大家的，我的做法是小時候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒有多餘的調味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。

【西紅柿炒雞蛋】

【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。

【製作步驟】：

1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加彭松。

2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

3、西紅柿洗凈後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。

4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。

5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。

6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。

7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。

8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。

9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。

【小貼士】：

1、購買西紅柿時要挑選圓形紅色汁多的，現在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營養價值要高。

2、無集結是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精雞精之類的調料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫蛇添足了。

3、這道西紅柿炒雞蛋，調味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味；有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富，不妨一試做下比較。

4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤後撒點兒香蔥末點綴一下。

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