三文魚買回家怎麼切,怎麼做,怎樣擺盤?看這一篇就夠了
1、三文魚怎樣切割?
來源:中鮮網
2、怎麼做出有逼格的菜式?
辣烤三文魚搭配檸檬蒜泥蛋黃醬
材料:三文魚:130克、橄欖油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、檸檬汁2-3勺、鹽適量、蒜泥蛋黃醬
佐料:蛋黃2個,大蒜瓣半個(切碎),芥末半勺,檸檬汁3勺和少量鹽,攪拌同時再加點橄欖油,直到醬汁變奶白色即可。
步驟:
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將三文魚劃口,加入橄欖油,辣椒粉,鹽,胡椒粉調味,醃制約15分鐘
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熱鍋,大約5分鐘,醃制好的三文魚表面刷植物油,魚皮面朝下放置鍋中,轉用小火,慢慢燒烤直到皮脆,約6分鐘;然後翻轉魚片,繼續烤
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出鍋擺盤,配上攪拌好蒜泥蛋黃醬,檸檬片點綴
低卡路檸檬三文魚
材料:三文魚:130克(去骨)、鹽、黑胡椒粉、香菜、檸檬汁:半杯、橄欖油:2勺、黃油:2勺、蔥:一根、大蒜:一個、白酒:三分之二杯
步驟:
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將三文魚劃口並用鹽調味
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再放入香菜,檸檬汁和一勺橄欖油攪拌均勻,放置約十五分鐘
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熱鍋,並放入剩下的橄欖油和一勺黃油
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當黃油逐漸融化時,倒入三文魚
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等皮脆時出鍋,約6分鐘
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放入剩下的黃油,等快融化時放入蔥和大蒜,炒香
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再倒入白酒,檸檬汁煮沸,使醬汁變稠為止
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最後撒上一層黑胡椒粉
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最後將清香的檸檬汁澆在三文魚上就搞定啦
照燒三文魚配西葫蘆
食材:¼杯的醬油、¼杯的甜米酒、2湯匙紅糖、1湯匙生姜末、3瓣大蒜(切碎)、4塊三文魚、4個小西葫蘆(切塊)、2個洋蔥(裝飾用)、一湯匙芝麻(裝飾用)
步驟:
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在鍋中文火混合醬油,紅糖,生姜末和大蒜末。把混合好的醬料放入小煮鍋中,小火煨烤直到醬料變成粘稠狀,這個過程大約需要5分鐘,冷卻醬料
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把三文魚放置在烤盤中,倒入一半的醬料,完全浸漬三文魚,放冰箱入味一個小時,另一半的醬料備用
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把燒烤架清理干淨,鋪上錫紙,刷上好油,中火加熱
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西葫蘆刷上剩余醬料放置在烤架,取出三文魚,帶皮側向下放置在烤架另一側碳烤,蓋上烤架蓋,直至三文魚6成熟
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取三文魚和西葫蘆,置於淺盤中,撒上芝麻和洋蔥,放入米飯和醬料,照燒三文魚配烤西葫蘆就做好了。
焗三文魚飯
主料:三文魚150克、米飯200克、雞蛋2只、青豆10克、鹽2克、雞粉5克
步驟:
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將三文魚尾部整件焗熟,約20分鐘左右,直至外層焦香,再拆碎備用
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用雞蛋把米飯炒好,加入備用的三文魚肉和青豆粒,再一起炒香
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裝盤後放入焗爐中焗香即可
泰式咖喱三文魚
主料:三文魚、泰式咖喱、番茄辣醬克
步驟:用鹽、糖、茴香、蒔蘿醃制兩小時後煎烤至脆皮,但肉質不可以太老
中式柚子醋拌三文魚
主料:三文魚300克、意大利橄欖2克、黃菊花1克、沙田柚5克、西柚5克、梅子醋3克、橄欖油5克、鹽2克、生抽2克
步驟:
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先將三文魚切成粒,沙田柚和西柚切成丁;放入器皿中
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加上橄欖油、梅子醋、鹽和生抽,輕輕攪拌裝盤
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最後撒上意大利橄欖和花瓣,點綴即可
3、怎樣擺盤?
看下這些擺盤,也許會讓你腦洞大開!
再講究一點的話,三文魚不同部位做法其實各不一樣。
各個部位做法不同
魚頭:和任何一種魚頭一樣,三文魚魚頭也含有豐富的磷脂和膠原蛋白。當然,放寬心,膠原蛋白並不能跟美容養顏產生直接關聯,僅能提供更全面的氨基酸。與其說它對皮膚好,不如說是對腦子和肌肉好。魚頭以扁平的大塊骨頭為主,肉質較少,所以更適合烹煮入湯。在口味上,因為魚頭比較清淡,在熬湯時,還可以放入味噌,豐富菜式的口感層次。
魚身:魚身的可食用部分按照略微不同的營養構成,大致可以分為3個部分:背部、腹部以及肚腩。
肚腩:作為營養密度最大的部分,肚腩的不飽和脂肪酸含量是最高的。這種營養構成賦予了肚腩最柔軟綿密的口感。最適合用原汁原味生食的方式保留這種健康成分。
腹部:相比肚腩,其不飽和脂肪酸含量次之。但這個部分的魚肉也是用來做刺身的“常客”。由於較高的營養價值以及每條三文魚肚腩較少,在兩種刺身中,腹部刺身價格更加實惠。
背部:背部因為脂肪較少,肌肉處於更加緊實的狀態,更適合加熱食用。做法相比刺身而言多了很多選擇,常用的方法有醃漬或者煎。三文魚全熟的做法雖然很方便,但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。
魚鰭:這是常被人忽略的部分,大部分人因為不會處理,常常直接扔掉,浪費了這一好材料。實際上,魚鰭在口感上非常順滑。制作方法也相當簡單:直接放點兒生粉,放入油鍋炸制即可。
魚骨:和魚鰭相似,魚骨的營養成分主要來自於其骨質結構。豐富鈣質與膠質在適當的處理後,成為容易被人體吸收的化合形式,推薦煎制或者入湯,不過並不僅限於此。類比其他的動物骨類,也許你能想到更多烹飪方式。
下面為大家推薦幾種新鮮的烹飪方法,有興趣的朋友可以嘗試一下。
豆腐煨三文魚
主料:三文魚400g,豆腐500g
輔料:油適量、鹽適量、香蔥適量、大蒜適量、香菜適量、白砂糖適量、料酒適量、醋適量、姜適量、醬油適量
步驟:
1.香蔥切蔥花,姜切片,蒜剝皮拍扁,香菜切段
2.三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊,備用
3.鍋內抹少量油,加入三文魚煎制
4.翻面,煎至三文魚兩面金黃
5.將豆腐放入鍋中煎制
6.翻面,煎至豆腐兩面金黃
7.將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出
8.鍋內留著煎三文魚和豆腐的油,放入蔥姜蒜爆香
9.加入生抽,大火煮沸
10.加入煎好的三文魚塊和豆腐塊
添入適量的水,加入老抽,白砂糖,陳醋,料酒調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜10分鐘
11.打開鍋蓋,轉大火,收汁,盛盤撒蔥花,香菜即可
紫蘇番茄三文魚
主料:三文魚300g、番茄1個
輔料:橄欖油適量、鹽適量、番茄醬適量、紫蘇適量、姜蒜適量、糖適量、黑胡椒粉適量
步驟:
1.先准備好三文魚,用少許鹽與黑胡椒粉醃片刻。
2.番茄連皮切成小塊。
3.紫蘇洗干淨切絲。
4.姜蒜剁碎。
5.燒熱鍋倒入少許橄欖油後,放入醃過的三文魚。
6.煎好一面反轉再煎另外一面。
7.然後盛入碟內。
8.繼續使用油鍋,需另再多放少許橄欖油,倒入姜蒜爆香。
9.加入紫蘇一起翻炒,調入少許鹽。
10.再加入切碎的番茄一起炒。
11.然後調入適量番茄醬少許清水,再調入鹽與糖。
12.略煮至汁濃稠熄火。
13.將汁醬淋入到魚上即可。