大廚不外傳的5款萬能調味醬，學到你就賺到
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好的料理要靠好的調味，但市面上一般的醬料添加劑實在多到不忍直視。最好的方法就是自己做！今天，將這些醬的做法一併找來，保你在家，就能輕輕鬆鬆地做出地道的醬！
1 自製剁椒
剁椒，怕是最刺激國人味蕾的食物。單看它那紅紅的顏色，就能讓人一下子胃口大開。剁椒的製作方法並不難，要不要來試試看？
原 料
生薑、大蒜（忌五辛者用其他取代）、辣椒
做 法
▍第一步：生薑用小勺子或小刀刮皮，切成薄片。大蒜剝皮，去掉蒜頭，和生薑放在一起備用。館長提示：把蒜先用溫水浸泡半個小時，皮就很容易剝掉了哦~
▍第二步：把紅辣椒去頭，一刀從中間剖開，去掉辣椒籽和中間白色的組織。辣椒去籽可以適當降低辣的程度，如果你喜歡吃辣，可以選擇不去籽。
▍第三步：將備好的薑片、蒜頭依次放進料理機中，選擇高速，將其粉碎。
▍第四步：再把辣椒放進料理機中，注意不要得放太滿。打碎辣椒時，建議中間暫停幾次，暫停時用勺子攪拌，這樣可以混合得更均勻。
▍第五步：將打碎的食材倒入一個大碗，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻。調味可以稍咸一些，這樣存放的時間會更久。
▍第六步：還可以放入高度的白酒。高度白酒可以讓剁椒更香，也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦，不然會影響發酵。
▍第七步：將攪拌均勻後的食材，用保鮮膜蓋上，室溫下放置一天。一天後，剁椒中會有輕微出水，同時也會香氣四溢。
▍第八步：將剁椒放進乾淨的瓶子裡，密封。館長建議大家，將剁椒先放在冰箱保存一星期，這樣一來，剁椒的味道會更成熟，配菜時也更入味。
2 自製紅油辣椒
還記得當年，在家裡拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚，即便是冬天，頭上也全是汗。紅油辣椒製作簡單，但想做出夠味的它，下面這個配方，需要牢記哦~
原 料
核桃、香葉、八角、丁香、花椒
做 法
▍第一步：乾辣椒去籽，倒入鍋中，用小火炒辣椒乾。不停翻炒，炒至辣椒微焦時即可出鍋。再將辣椒乾，研磨或打碎，製成辣椒粉備用。
▍第二步：將油倒入鍋中，燒至七成熱，煎香料10分鐘。在辣椒粉上放置濾網，並倒入七成熱的油。
▍第三步：加入少量的冷油，使其定色。
▍第四步：加入熟芝麻，增香。
▍第五步：再用濾網將製好的紅油辣椒過濾，待其冷卻後裝入乾淨的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。
3 自製蕃茄醬
國人做菜，講究色香味俱全。用食物調色，是很早就會的。蕃茄醬，就常用作食物的烹飪佐料，它不僅可以添酸、助鮮，還可以增色。燒好的菜，淋上紅紅的蕃茄醬，馬上讓人口水直流。
原 料
蕃茄、檸檬、冰糖
做 法
▍第一步：將要盛裝蕃茄醬的容器放進鍋中，在鍋中加水，使其漫過容器。水開後煮五分鐘，對容器進行消毒。
▍第二步：將蕃茄洗乾淨、剝皮，用刀切成小塊，備用。
注意嘍，在洗好的蕃茄上用刀畫出十字，在開水中浸泡十分鐘，蕃茄皮就能輕易地被剝掉啦。
▍第三步：將切好的蕃茄放入料理機，打至泥狀。再將蕃茄糊倒入鍋中，煮沸，加冰糖，轉小火，熬至粘稠。
▍第四步：蕃茄熬成糊狀後，加入適量的檸檬汁，再翻炒均勻，就可以關火出鍋啦，趁熱裝入容器，美味的蕃茄醬就製好啦。
4 自製芝麻醬
芝麻醬是我們生活中最經常吃到的醬了。無論是吃火鍋，還是拌涼麵，它的香味，總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬，製作方法卻超級簡單，不信？往下看。
原 料
白芝麻、麻油、液體植物油
做 法
▍第一步：生芝麻倒入炒鍋中，使用最小火翻炒。需要用鍋鏟不停的炒翻，才能避免炒焦哦~
▍第二步：芝麻在鍋中持續翻炒，直到芝麻呈現金黃色（約8-10分鐘），即可出鍋，出鍋後放涼備用。
▍第三步：將放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎（約10分鐘）。再將磨好的碎芝麻倒入碗中。
▍第四步：鍋中倒入麻油及液體植物油，稍微加熱。待油溫七成時關火。
▍第五步：將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停攪拌，使其混合均勻。再倒入碗碟，香甜的芝麻醬就做好啦~
5 香菇醬
香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬製技術醬製而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。
原 料
乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油
做 法
第一步：乾香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；
第二步：熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；
第三步：加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味；
第四步：收乾水分即可放涼裝瓶保存。
小貼士：
每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題；喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可；香菇可以選用自己喜歡的乾菇，我用的是花菇，肉比較厚；吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；豆豉不宜加的過多，會苦。
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