端午節就是要吃粽子！5款粽子食譜一定要學起來！跟媽媽一起包就是回憶！
大家姐
端午節就是要吃粽子！5款粽子食譜一定要學起來！跟媽媽一起包就是回憶！
粽子是為了端午節才會出現的食物。粽子也有分籍貫，比如：福建、客家、潮州、等，每一個都有不一樣的包裹方法，用料以及味道，而市場上最常見的就是福建鹹肉粽。小編呢是客家人，每當端午節是家裡就會出現客家粿粽。香味撲滿整個屋子，期待的等著煮熟的粽子，盼著的就是要品嘗粽子！如果你也是喜歡吃粽子的朋友，不妨學起來一下不同粽子的食譜吧！
鹹肉粽
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材料（得18－20）：
1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克蝦米，200克去殼開邊綠豆，4大匙炸蔥頭 糯米調味料：2小匙鹽，1大匙黑醬油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生油, 1大匙炸蔥頭油 花肉調味：1小匙鹽，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，適量黑醬油，1小匙耗油
做法：
1. 糯米洗凈，冷水浸4小匙以上，瀝干水分後拌入調味料。
2. 綠豆瓣洗凈，冷水浸1 小匙，瀝干備用。
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3. 五花肉切塊，汆燙滾水，瀝干。加入調味料，醃隔夜。
4. 香菇洗凈用水浸泡，待用。
5. 燒開水，加入粽葉，浸直軟身。把粽葉徹底洗乾淨。
6. 炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入1大匙蒜米，爆香，然後加蝦米，兜抄片刻。7. 加入香菇和五花肉，炒香。盛起備用。（不炒過也無所謂）
8. 取2張粽葉，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣，栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
9. 將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。（我用氣壓鍋，35分鐘即可）
娘惹粽
材料：
1公斤糯米（浸4小時，瀝干）、360毫升濃椰漿、1茶匙30多藍花（加入3湯匙水，攪煮成靛藍色汁液） 餡料A：600克花肉（切幼條）、8多冬菰（浸軟切細絲）、150克糖冬瓜（剁碎）、5湯匙油、200克蔥頭仔（剁碎）、8瓣蒜頭（剁碎）、2湯匙芫茜粉 、1湯匙咖哩粉（安迪添加） 餡料B：4湯匙糖、1茶匙胡椒粉 、1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙黑醬油 餡料C：100克炒香花生碎、2片沙姜葉（切細絲）、約60篇粽葉，適量草繩（浸隔夜，洗凈瀝干）、幾張班蘭葉（剪成2cm x 2cm 方形）
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做法：
1. 將糯米，濃椰漿和鹽放入蒸盤中，蒸約20分鐘，開蓋拌勻，繼續蒸25分鐘或至糯米熟。 將糯米料取出，取1/4的糯米飯加入藍花液攪拌均勻，蓋起糯米飯放置一旁待用。
2. 餡料：燒熱油，爆香蒜蓉，蔥頭仔碎及芫茜粉，加入冬菇絲炒香，加入肉條炒勻，加入調味料炒勻，最後加入糖冬瓜，花生碎及沙姜葉炒勻，盛起待冷。
3. 將一篇粽葉折成斗形，放入1小匙藍花糯米飯和1大匙白糯米飯，在飯中挖一個洞，填入餡料，放上一篇班蘭葉，最後蓋上一大匙白糯米飯，將粽葉折起包成粽形，用草繩紮好，重複至材料用完即可。
4. 煮滾蒸籠水，將娘惹粽放入蒸籠裡，大火蒸約40分鐘，便可取出享用。
註：先將糯米蒸熟才包，包之後才蒸一蒸，這樣的做法是不讓粽子經過長時間的蒸煮而流失了其香濃味道。
廣東粽
材料：
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粽葉 60片、糯米 1公斤、去皮綠豆 600克 醃料：五花腩（切丁塊）350克、冬菇（泡水浸軟）8個、鹹蛋黃（可自製或現成。切半）10粒 五花腩醃料：五香粉 2茶匙、鹽 1½茶匙、生抽（醬油） 1茶匙、糖 ½茶匙、胡椒粉 少許、紹酒 少許、 冬菇醃料：鹽 ½ 茶匙、糖 ½ 茶匙 糯米調味料：鹽 1½ 湯匙、糖 2 茶匙、油 1½ 湯匙 綠豆調味料：鹽 3茶匙、糖 2茶匙、油 2茶匙
做法：
1. 五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菰用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。
2. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時後，瀝乾水分，用調味料拌勻。
3. 粽葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
4. 包粽方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菰。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。
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