涼拌菠菜好不好吃？關鍵在於這碗涼拌汁兒！

這兩天家裡做了涼拌菠菜，非常好吃，突然想起我以前拍了個涼拌菠菜的食譜，於是今天整理出來分享給親們。

因為當時用的是烤花生，烤花生比油炸花生熱量低，想著更低脂膳食一些就用了烤花生，但用烤花生做這道食譜看起來很不好看，想著重新拍個菜譜的，後來一想，我一向推崇“三低”膳食，盡量減少油的使用量，難看就難看吧，就用這個烤花生的版本啦，親們做的時候根據自家情況來做吧。

烤花生用烤箱或空氣炸鍋都可以，我一般用烤箱120度烤，時間要看花生的顆粒大小以及含水量的不同來定，總之烤到花生皮輕輕一搓就掉的程度為宜。

涼拌菜的涼拌汁做法也各種各樣，每家口味也不同，葉子今天來分享一個有辣椒、有芝麻花生醬的混合口味的調味汁，做出來很香，味道很不錯。

今天這個混合拌法也是跟一位專業廚師學的，味道還不錯，沒有絕對的比例，根據自家口味來調整，不喜歡吃辣的就去除辣椒。

【食材】

菠菜500克、烤花生50克、乾辣椒四個、大蒜四瓣、芝麻花生醬10克、腐乳汁5克、生抽15克、香醋5克、涼開水30克、芝麻香油幾滴、植物油10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、做調味汁用的辣椒為了去掉生辣感，可以先將辣椒煮一煮。

3、大蒜切成末，辣椒切成段，撒上適量鹽，將油燒到微微冒煙淋入。

辣椒籽提前抖出來和辣椒段一起放入，這樣炸出來很香。

4、芝麻花生醬裡加入少許芝麻香油，然後分次加入涼開水攪拌順滑，再加入腐乳汁、生抽、香醋，攪拌均勻，最後和上一步做的辣椒蒜蓉全部一起混合均勻。

5、鍋裡水燒開，將菠菜焯水後撈出。

焯水的時候水裡加點油和鹽，焯出的菠菜顏色又綠又亮，超好水的菠菜要迅速放入涼開水中才能保持好的顏色。

6、將菠菜撈出，倒入調味汁，撒上烤香的花生米，當然也可以是油炸花生米。

【小貼士】

一、菠菜的根不用去掉，營養價值很高；

二、我用的自製的花生芝麻混合醬，比單一的花生醬或者芝麻醬味道更香。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，做簡單美味養生美食。

參考來源