我竟然看到了絕不回縮的紙杯蛋糕！！

簡介

做過很多紙杯蛋糕的方子，要麼回縮，要麼表面皺皺的不漂亮，但是這個方子卻很完美，不回縮，不皺皮，而且還很好吃哦，方子是八卦兔的

原料

蛋白77克, 細沙糖1）33克, 蛋黃45克, 全蛋38克, 細沙糖2）5克, 低筋粉38克, 色拉油37克

步驟

1把所有材料稱好，全蛋加蛋黃一起倒到乾淨的盆裡

2加入沙糖2（5克）全部混合攪拌均勻，我用倒的一不小心倒多了（懶癌發作，呵呵），後面蛋白哪裡的糖就減少一點

3加入色拉油，用手動打蛋器攪打至充分混合併乳化，不能看到油水分離

4篩入低粉

5攪拌至麵糊無顆粒，麵糊製作完畢，放一旁備用

6蛋白用電動打蛋器打至大泡泡眼加入砂糖1（33克）繼續打發

7打發到硬性發泡，打蛋頭上是直直的小尖尖（不是彎的哦）

8取3分之1的蛋白到蛋黃糊裡攪拌均勻

9混合均勻

10把混合好的麵糊倒進蛋白霜裡，再攪拌均勻

11攪拌手法可以是Z字形

12也可以半圓，從底下攪拌起來，中間下來，千萬別畫圈圈

13攪拌均勻的蛋糕糊倒入提前準備好的模具中，我只有6連模，方子是9-10個的量，多的我用馬分杯裝，7-8分滿就好

14震出大氣泡，放入提前預約好的烤箱110度烤25分。轉130度烤15分，最後再轉150烤10分。

15烤好後別急著拿出來，烤箱斷電悶5分鐘。出來保證不回縮

16表面光滑，不回縮的紙杯蛋糕就好啦

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小技巧

烤箱必須提前10-15分預熱好

每個人的烤箱溫度不同請根據自己烤箱脾氣來調溫

如果150度烤後蛋糕還不上色，可以用180度烤多1-2分鐘

參考來源