蔬菜的農藥和毒素該如何清洗？用「焯水」就能解決，尤其這3種最需要！

有下廚房的都知道，洗菜並不是件簡單的事情，因為有很多菜都含有許多農藥，

即便清洗多次也不見得有清洗乾淨，

這時候其實就可以利用“焯水”的方式，把蔬菜表面的農藥以及內含的毒素給清掉。

焯水又稱為水鍋，意思就是將未料裡的食材過水汆燙到五分熟，讓農藥和毒素充分釋出。

最需要焯水的食材有這三種：

1.長豆角

只要是有個“豆”的蔬菜，就會含有毒素，例如扁豆。

這種蔬菜在沒有熟透的狀態下，內含的皂素和植物血凝素就會使人嘔吐、噁心。

因此如果要料理這類食材，就必須先用清水浸泡五分鐘之後，再焯水五分鐘即可。

2.花椰菜

花椰菜有多難洗乾淨大家都知道，上半部太密集根本很難清洗，

所以清洗時可以先洗衣變之後再用清水浸泡15分鐘，最後再焯水即可。

3.菠菜

菠菜草酸含量多，會容易和腸道中的鈣結合而形成結石，透過焯水，

草酸會流失大約百分之30-80，焯水時間大概5-10秒即可，焯水後撈出來可以立刻過冷水。

除了去除毒素和農藥，焯水還能讓以下食材更加美味：

1.木耳

木耳容易出水，導致炒菜時水分過多，有時候會有炸鍋的現象，

先行焯水會讓木耳排出些許水分，因此減少炸鍋的現象。

2.豆腐

豆腐容易碎，如果先焯水，豆腐將會更細緻，而且這個步驟還能去腥。

那麼焯水有沒有什麼要注意的地方呢？

1.水要多

焯水的水量至少淹過蔬菜，否則會延長焯水時間，讓蔬菜流失更多營養，同時口感也變差。

2.切大一點

若把食材切太碎去焯水，營養就會大量流失，

所以大家不妨將形體保持完整一點去焯水，效果一樣好，食材也不會受影響。

3.時間短

蔬菜煮久會很難吃而且沒營養，所以焯水時間要短。

4.加鹽

在水中加一點鹽巴，讓水的密度更接近食鹽水，蔬菜中的營養成分就會減少流失。

5.過冷水

焯水之後的蔬菜溫度很高，就算很快就撈了出來，放在空氣中與氧氣接觸也一樣會流失養分，

所以撈出來之後應該要立刻投入冷水冷卻，才能保住營養。

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