早餐：葡萄干早餐卷

早餐：葡萄干早餐卷

用料

高筋面粉128g

低筋面粉22g

黑糖（最好使用粉末狀黑糖）25g

耐高糖酵母2g

牛奶100g

鹽2g

無鹽黃油15g

葡萄干40g

黑糖葡萄干早餐卷的做法

1. 葡萄干用溫水浸泡
2. 除黃油和葡萄干外的所有材料揉到拓展，接著放入黃油揉至完全。在快揉好的時將葡萄干瀝干水份，用廚房紙巾按壓吸去多余水份加入面團中粗略揉勻
3. 放在密閉容器中發酵到面團兩倍大。（室溫約28°，如果室溫太高可移至空調房或者在烤箱內放一碗有冰塊的冰水降溫，盡量將溫度控制在28左右。）
4. 發酵好的面團平均分成六份，滾圓，松弛15分鐘。
5. 小面團底部朝上搟成橢圓形。（圖片沒拍，用的咖喱火腿卷的步驟圖）

6左右往中間對折。

7上下兩條邊捏合。

8把左邊的一端搓成較細長一點。

9全部操作完後，松弛10-15分鐘。

10然後將小面團搟長條，從粗的一頭卷起，卷到細的一頭後捏緊收口。

11全部卷好後蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。（溫度38°左右，如果用烤箱發酵記得在烤箱中放一碗水增加濕度）這裡圖片開始是黑糖卷啦~

12預熱烤箱190° 預熱的時候給卷卷的表面刷一層牛奶，預熱好後放入烤箱中層180°烤15分鐘左右。

13出爐~

14底面上色也很漂亮呀~

15最後趁熱放入密封容器中保存。

參考來源