原來山藥裡的黏液這麼好?天天吃山藥,你可能一直都吃錯了!
山藥又叫淮山、土薯,是物美價廉的一種食材,生活中很常見。山藥的吃法也很多,不管是煲湯煮粥時放一些,還是涼拌都很好吃。老人們也常拿山藥開玩笑,說些什麼“男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了,種多了地受不了”之類的言語。
雖然山藥並沒有老人們說的那麼神奇,但山藥確實是一種養生價值很高的蔬菜。山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品,而且具有調理疾病的藥用價值。今天爆炸營養課堂的營養師就具體說說山藥的養生價值。
1、常吃山藥好處多:緩解風寒感冒
傳說三國時期曹沖感染風寒,肺虛久咳束手無策,司馬懿暗地命人尋訪家鄉之懷鐵棍山藥,配合紅棗、甘蔗、粳米等食物,熬粥獻藥,並治好了曹沖的急症。
中醫認為山藥既滋陰又利濕,能滑潤又收澀。能健脾補肺,固腎益精,且含蛋白質最多,在滋補脾胃藥中是無上之品,所以如果孩子經常感冒就不妨給孩子多吃點山藥。
2、常吃山藥好處多:健脾益胃
山藥中含有大量的淀粉酶以及多酚氧化酶,而這兩種物質有很好的健脾胃作用,是中醫眼中滋補脾胃非常棒的食材,無論你是脾陽虧還是胃陰虛,山藥都可以起到不錯的改善效果,因此在臨床上也經常被用來治療脾胃疾病。
3、常吃山藥好處多:幫助減肥
山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,含有豐富的纖維,容易讓人產生飽脹感,從而控制食欲,而且豐富的膳食纖維還能促進腸胃蠕動,對便秘型肥胖相當有好處。就算吃多了也不容易發胖。
大致說完山藥的一些益處,爆炸營養課堂的營養師重點跟大家說說,山藥最特殊的部分,其實也是大部分人很不喜歡的:山藥中的黏液。
身邊很多朋友從小對這種會流黏液的蔬菜就莫名的覺得惡心,即便知道它們其實很健康,也還是有天然的抗拒感。做山藥把皮削掉之後,會反復搓洗希望把黏液都洗干淨。對此我們真的想對你說:你做錯了!
類似山藥、秋葵這些食物中的黏液其實是營養精華,統稱為植物膠,也就是可溶性膳食纖維,又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹,具有很強的黏滯性,而且黏滯越大,含量越高。
這些黏液存在於植物細胞液和細胞間質中,主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養成分也各不相同。所以以後大家吃山藥時,不要嫌棄那拉出來的長長的絲,吃下去才是正確的選擇。
最後提醒大家:因為淀粉量較高,如果糖尿病患者過多食用會導致血糖升高。患有糖尿病的人盡量少吃山藥,如果想吃的話,要適當減少主食的量,否則就會適得其反。