原來這才是天熱做面包零失敗的最好方法，操作簡單顏值高還超松軟

原來這才是天熱做面包零失敗的最好方法，操作簡單顏值高還超松軟

面包屬於發酵食品，常吃有益身體健康，還不用擔心發胖。我家特別愛吃面包，每周都要做上1~2次，這樣早餐就不用下樓了，方便又營養。今兒與大家分享一道我“私藏獨創”美食~咖啡酸奶面包，它與傳統做法略有不同，卻非常簡單，一看就會，烘焙小白也沒問題。

天熱做面包是即興奮又擔心，隨著溫度升高，做面包比起冬天來，那是省時間效率高；可又擔心，因為溫度高，制作過程中酵母會快速發酵而影響口感；所以在天氣轉暖後，我特別喜歡采用這種全新方法來揉面做面包，零失敗效果好，做出來的松軟好吃。感興趣的親不要著急，稍後我會在下面有詳細描述。

這款面包造型可愛，容易操作，全程沒放一滴水，直接用的自制濃稠酸奶，很適合新手。烤好的面包，有顏值有高度，濃濃地奶香中帶著淡淡地咖啡味兒很是美味。拍完照片原本只想拿一片嘗嘗，哪知真的超松軟超好吃，一口水沒喝就將那幾片一股腦地全消滅了，哎：明天的早餐咋辦？喜歡的親一起試試吧~~~

材料：主料雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、白糖25克、黃油30克、咖啡粉20克、自制酸奶175克、高筋面粉290克、輔料紅豆沙120克

方法：1、備好食材，酸奶是自制的濃稠酸奶，比市售酸奶厚，若使用普通酸奶，先預留一點再根據干濕情況增加

2、將雞蛋、白糖、自制酸奶、高筋面粉和咖啡粉依次倒入面包機

3、揉至光滑後，再加入：食鹽和黃油

4、待食鹽、黃油與面團揉至融合後，倒入備好的酵母繼續。與傳統揉面：先放鹽、放酵母，再加黃油的步驟不同；這叫後鹽、後油和後酵母法。

A、因為食鹽的化學作用會延緩面團的出筋速度，待面粉吸飽水分形成面筋後再添加食鹽（後鹽法）；不僅可強化面筋組織、增加面團彈性，也能夠縮短揉面時間，面包組織也會更蓬松柔軟。重點提示：後放鹽，老手由於習慣原因，則容易忘記放鹽，我就犯過這樣的低級錯誤，所以要切記咯~~~

B、先加油脂：會在食材表面形成一層薄薄油膜，阻隔面粉與水盡快融合，使面團吸水過慢而延長面團攪拌時間。因些人們常常：待面團形成面筋後再加入軟化黃油（後油法），即可以縮短揉面時間，也能讓面團盡快出膜，達到我們想要的理想狀態。

C、後放酵母：做過面包（或是中式面點）的人都知道：溫度越高相比天冷做面包會快速高效？其實原因很簡單：1）溫度升高可以加快酵母的發酵速度 2）摩擦會產生熱量，揉面時間越長，面團的表面溫度也會隨之升高；兩者結合也會加速發酵，從而會導致：面團還未揉好，但酵母已經開始發酵，面團表面就會出現許多大小不一的氣泡；如果此時繼續揉，面團極易揉過，從而會影響後面操作；這也是為什麼很多新手，辛苦半天做出來的面包，不松軟硬棒棒，還有點發酸的問題所在。

5、結束後面團較濕沒關系，取出小塊面團檢查下擴展和出膜情況，效果不錯

6、將面團重新整圓後放回面包機，加蓋濕布直接室溫發酵至2.5倍大

7、取出排氣後搓圓、蓋膜松馳15分鐘

8、用搟面杖搟成：20*30CM左右的長方形，翻面後抹上紅豆沙至2/3處、如圖

9、先將右邊空白部分向中間折疊，再將左邊面團折上，成一個豎的長方形

10、然後再將下邊、上邊面團向中間對折、成一個正方形，如圖

11、將面團轉下然後用搟面杖搟開、搟大成個長方形，再用刮板豎劃2刀、如圖

12、切面朝上、交叉辮成一個大辮子，放入面包機中

13、加蓋塊濕布、還是采用室溫直接發酵至8分滿

14、蓋好蓋子、啟動烘烤程序至表面金黃，上色非常滿意

15、取出面包桶倒至烤網上，它的側面和底部顏色也很贊喲

16、有點小遺憾：倒面包時不小心將上面嗑了一條小口，嗚嗚嗚嗚

切片後：內部組織也很棒，若涼透後再切會更漂亮~~~ 晾涼後裝袋密封庢溫保存即可

小貼士：1、咖啡為進口速溶咖啡粉，如果改用現磨咖啡粉味道會更香、酸奶是自制的濃稠酸奶，制作時是加了白糖的，喝起來是酸甜的

2、因為不喜歡吃太甜的，而速溶咖啡粉中有糖、酸奶也有糖，豆沙餡也是甜的，所以在配方中給出糖量比較少；做好的面包成品，吃起來甜度適中，味道超贊

3、由於面粉品牌不同，吸水量也不一樣，此配方中液體量比較大面團較濕，請喜歡的朋友酌情預留些液體量，不過越濕的面團做出來的面包會越好吃

4、做好的面包坯可以用面包機直接烘烤，也可以改用烤箱烘焙，看親喜歡

參考來源