家庭版自制XO醬，香氣濃厚，鮮甜香辣，絕對讓你回味無窮！

XO醬是一種以干貝，蝦米，紅蔥頭，蒜蓉為原料制成的鮮辣醬料。廣東人，尤其是香港人，對XO醬這種特別的醬料是不陌生的。XO醬因為是海鮮原料，要突出的味道是鮮味，所以對食材以及制作工藝特別講究。好的XO醬，一般都是根據個人口味定制而做的。還記得小的時候，母親因為在酒店工作，酒店的大廚每年都會自制1瓶小小的XO醬送給母親，那個時候取出一勺尖來拌面或者白飯，鮮甜的滋味難以忘懷。

私人定制的XO醬，除了傳統的干貝，蝦米，還可以加入咸魚和蟹肉，也根據個人口味喜好制作成不同咸，甜，辣度的風味。而商業醬，就是工廠大批量生產的XO醬，還可能添加防腐劑，這導致商業XO醬普遍存在風味不足甚至缺陷的原因。因此如果有條件的話，還是自制私房XO醬吧！

干貝 450克、海米 160克、金華火腿 180克、蚝油 250克、李錦記紅燒汁 100克、洋蔥 半個、大蒜 18粒、生姜 1塊、冰糖 適量、食用油 400克

1、首先准備好所有食材；

2、然後將瑤柱洗淨加姜片泡發，海米泡發後洗去蝦線和雜質，金華火腿用蔥姜水煮熟，去除部分咸味；海米切碎、瑤柱用刀背壓散再撕成小絲備用即可；

3、接著把煮過的火腿精肉部分撕成小絲，肥肉部分切碎，紅蔥頭、大蒜和姜切末即可；

4、然後在炒鍋中放入適量油，紅蔥頭、大蒜和姜末冷油入鍋，小火炒至微黃，盛出備用；炒鍋中重新倒入適量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑤柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需沒過所有食材）， 翻炒出香味後放入冰糖，水分收至微干；

5、最後等到鍋中冒泡出油泡時加入蚝油和紅燒汁，繼續攪拌，待到水分快收干時放入之前炒好的紅蔥頭、姜蒜末攪拌均勻，嘗一下咸淡，最後炒至鍋中冒起密集的油泡，且食材變的干香有嚼勁就完成啦！

自制的XO醬，香氣濃厚，鮮甜香辣，連醬中的每一滴油，都風味厚重，讓人回味無窮，食指大動，喜歡的話，動手試試吧！

大叔小提示

1、干貝是第一核心食材，所以盡可能選用好的干貝；

2、蝦米是第二核心食材，去殼或者帶殼的干蝦米都可以，但是不要選擇蝦皮；

3、火腿是第三核心食材，金華火腿最佳！

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