8 款娘惹糕點食譜 ~ 趕緊學做，讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點!!
大家姐
8 款娘惹糕點食譜 ~ 趕緊學做，讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點！
娘惹糕點 Kuih Nyonya
紫薯紅龜糕
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紫薯紅龜糕皮：（大約17粒）
紫番薯泥 – 100克
細砂糖 – 1湯匙
清水 – 125克（注意番薯泥的濕度慢慢加入）
糯米粉 – 200克
食油 – 1湯匙
重量：皮 – 30 / 餡料 – 16（大約）
做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。
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2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。
3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。
4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。
5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。
咸綠豆餡：
綠豆片～70g
水～少許
炸蔥油～1/2tsp
鹽～1/4tsp
細糖～20g
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炸蔥酥～1/2tsp
胡椒粉~1/4tsp
餡料做法：
1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。
2. 加少許水，以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。
3. 離火，趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。
4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs)，放置備用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2014/04/blog-post_22.html?m=1
金瓜椰絲卷
皮的材料：
麵粉 180克
鹽 1/3茶匙
雞蛋 2個 （我放1粒）
Pandan汁 350克（十幾片的pandan葉打成pandan汁）
Pandan香精 2滴（如果需要更上色）
小記錄 :
加清水（350克）和金瓜20克
做法：
1）將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。
2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。
3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快收把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）
4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春卷一樣包起即可。
餡料：
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個（大約 100 – 110克）
清水 3湯匙
pandan 葉 數片（打結）
鹽 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
做法：
1）椰糖切碎加入清水煮溶。
2）加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2014/02/blog-post_25.html?m=1
班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap
斑蘭椰絲卷（ Kuih Ketayap ）
份量：大約 15 – 20個
皮的材料：
麵粉 180克
鹽 1/3茶匙
雞蛋 2個 （我放1粒）
Pandan汁 350克（十幾片的pandan葉打成pandan汁）
Pandan香精 2滴（如果需要更上色）
做法：
1）將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。
2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 – 30分鐘。
3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快收把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）
4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春卷一樣包起即可。
餡料：
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個（大約 100 – 110克）
清水 3湯匙
pandan 葉 數片（打結）
鹽 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）
做法：
1）椰糖切碎加入清水煮溶。
2）加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/09/kuih-ketayap.html?m=1
番薯 Ondeh-ondeh
材料：
紫薯泥 100克
糯米粉 150克
冰水 50克 – 80克
馬六甲椰糖 100克（切碎）
嫩白椰絲 150克 + 鹽 1/4茶匙 （蒸軟）
預備：
一個大碗加入冰塊和清水備用一個鍋放入pandan葉（幾片打結）
做法：
1）將糯米粉放入一個大碗裡，加入紫薯泥攪拌。再慢慢加入清水。搓成均勻的麵糰。#如果紫薯泥太濕就不須加清水#
2）把麵糰平均分成10克左右，搓圓後壓扁，包入適量的椰糖。再搓圓。
3）把熱鍋加清水，然後加入pandan葉煮滾。
4）將圓粒放入熱鍋裡煮熟撈起。放進冰水裡浸一下。
5）然後把圓粒撈起，粘上蒸軟後的椰絲就可以享用了。
小小分享：
在熱鍋裡，浮上來的圓粒就是熟的。可以撈起。浸過冰水的圓粒，口感比較Q。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/ondeh-ondeh-1.html?m=1
白糖糕
材料
粘米粉 140g
幼糖 100g
水 300ml (分成兩份，150ml+150ml)
鹽 1/4tsp
即溶酵母 1/2tsp
水 1tbsp
粟米油 1tsp
做法
1）將粘米粉加入150ml的水拌勻。
2）另外150ml的水加入糖，鹽一起煮到溶離火。 才慢慢的倒入（1）混合均勻。
3）即溶酵母加入1tbsp水拌勻，加入（2）混合。 蓋上濕布，發酵2小時。
4）在混合料裡加入1tsp油，攪拌均勻會倒入模裡 放入已煮滾的水，大火蒸25分鐘，取出待涼，切塊即可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2012/08/blog-post_20.html?m=1
炸香蕉
材料 :
番薯 250克
低筋麵粉 50克 （我加多100克）
清水 1/2茶匙
表層 :
細紗糖 大約50克
做法 :
1）把番薯蒸熟，搓成番薯泥
2）篩入低筋麵粉，加入清水，搓成麵糰
3）把麵糰分割，每份大約20克，搓成長型 然後頭尾連起來，中間有個洞的圓圈個型
4）把鍋開熱，加入油，把番薯圈炸成金黃色勞起 趁熱灑上細紗糖便可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/blog-post_23.html?m=1
甜番薯圈
材料 :
番薯 250克
低筋麵粉 50克
清水 1/2茶匙
表層 :
細紗糖 大約50克
做法 :
1）把番薯蒸熟，搓成番薯泥
2）篩入低筋麵粉，加入清水，搓成麵糰
3）把麵糰分割，每份大約20克，搓成長型 然後頭尾連起來，中間有個洞的圓圈個型
4）把鍋開熱，加入油，把番薯圈炸成金黃色勞起 趁熱灑上細紗糖便可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/3.html?m=1
南瓜餅
材料：
南瓜420g
糯米粉250g
粟粉65g
白糖65g
糖粉少許
做法:
1） 南瓜削皮，去籽切成小塊蒸軟後，取出趁熱壓爛成南瓜泥。
2） 將南瓜泥加入其餘材料搓勾成一團。
3） 放入南瓜餅煎到兩面微焦。
4） 配糖粉一起吃。
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