這道「素食佛跳牆」完全不輸葷的！這14道「比肉還好吃」的素菜...一上桌就全被搶光光！

花椰菜香菇

用料

花椰菜；乾香菇3個；小尖椒1個；鹽少許；姜

做法

香菇預先發好撕成小塊
一小韙油，燒熱後放入小尖椒和薑末爆香，然後放入花椰菜翻炒一下

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加入少量水然後加入香菇塊，稍稍煮兩分鐘就可食用了
快手簡單營養全有了。

香辣小馬鈴薯

用料

小馬鈴薯500g；辣椒粉1大匙；孜然粉1小匙；花椒粉1小匙；鹽1小匙；糖1/2小匙；薄荷葉少許

做法

馬鈴薯仔細洗乾淨，不要去皮，放入鍋中煮20分鐘左右，用筷子能比較輕易扎入即可
撈出馬鈴薯瀝乾水分，鍋燒熱下少許油，下入馬鈴薯中火煎至表皮皺起

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下入所有調料拌炒，最後下切碎的薄荷葉拌勻即可

素版麻辣乾鍋

用料

馬鈴薯；藕；萵筍；辣椒；茶樹菇；姬菇；生薑，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油

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做法

各式蔬菜洗凈切好，馬鈴薯和藕片略泡水去澱粉
起油鍋，油多放點，煸香薑片八角花椒

小火，一定要煸出香味以後再下蔬菜

先下馬鈴薯，藕片和茶樹菇

7,8分熟之後下萵筍和辣椒

最後是姬菇

待姬菇燒熟略出水，就可以加各種調味料了

全程大火翻炒，不加一滴水哦

蚝油蘑菇

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用料

蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精

做法

蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
青紅椒入鍋翻炒
試試鹹味。不夠加鹽
加一點兒雞精
完成

蚝油手撕包菜

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用料

包菜300g；蚝油20ml；乾紅椒絲1小把；蒜2瓣；小蔥1/2根；鹽1匙；糖2匙

做法

包菜整個用水沖洗一下，撕成小朵
鍋內注入適量清水，大火燒沸後保持沸騰狀態，把包菜倒入焯水30秒，撈出瀝乾水分
炒鍋內放油，溫熱時加入蒜片和乾紅辣椒絲慢慢炒出香味後調成大火，倒入包菜
加入鹽、糖、蚝油，快速翻炒1分鐘後加入小蔥花繼續翻炒均勻即可熄火

糖醋藕片

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用料

鮮藕一節；鹽；糖；雞精；醋；醬油；澱粉

做法

將藕洗凈去皮，切成一片片的薄片
熱水開，放入藕片濾去漿汁
熱鍋旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入調好鹽，糖，雞精，醋。醬油，澱粉的混合汁。汁收濃入味即可

糖醋藕丁

用料

藕一斤；糖；蔥花；醋；鹽；雞精；醬油；澱粉

做法

藕切一釐方米左右的丁（用清水多衝洗幾次，這樣的藕丁才會脆脆的），蔥切碎，取一小碗放入兩勺醬油，一勺醋（喜歡吃酸的朋友可以多加點），兩勺糖，一勺半澱粉，兩勺清水拌均，放一邊備用
鍋內油燒六成熱，下藕丁翻炒
放一勺鹽，半勺雞精，繼續炒約一分鐘左右，將碗內的調料倒入鍋內，將調料與藕丁充分炒均，充分讓每塊藕丁都裹滿調料

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炒均後另入蔥花即可出鍋

老乾媽香炒藕丁

用料

鮮藕一節；油適量；蒜一瓣；姜三片；老乾媽豆瓣辣醬一湯勺；糖一湯勺；鹽一茶匙；醋少許

做法

藕洗凈切丁2cm左右；蒜，姜切片
將藕丁放在清水裡浸泡10分鐘左右，這樣的藕炒出來會脆脆的
將浸泡完的藕丁放入滾水中焯一下，不要焯太久，否則就不脆了
焯完後撈出備用，這時候藕的清香會布滿廚房
熱鍋，放油（我放的是橄欖油，好像比較健康的說，也沒什麼怪味道）放入蒜片爆香
然後⋯⋯我不喜歡吃蒜，又喜歡這個味道，爆完鍋就撈出來扔掉了
在下老乾媽，還有薑片爆香
下藕丁，翻炒均勻
加糖，鹽，和少許醋。

我喜歡吃甜辣的口味，糖放的比較多；醋只是少許提味，酸味很淡；鹽是必須放的，要不然再多的味道菜也不會好吃

翻炒均勻
出鍋，配一碗有玉米粒的白米飯，健康開胃又不會發胖的夏季菜~

南昌涼拌藕

用料

蓮藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；雞精；辣椒末

做法

蓮藕去皮洗凈後整個入鍋煮大火煮開後保持中火一直蓮藕變色筷子能刺穿後關火煮好的蓮藕在流水裡沖涼後放入涼水裡浸十分鐘撈出切薄片
老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一湯匙雞精少許辣椒末兩湯匙
1和2混合後用筷子攪拌均勻即可食用

麻辣香鍋

用料

蓮藕1節；萵筍1條；馬鈴薯1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；乾辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。

菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

萵筍去皮切片。

芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
乾
木耳泡軟後分成合適的大小。

蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗乾淨切兩段。
馬鈴薯去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

瘦肉切片加生抽，油，生粉醃制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）

午餐肉切片，兩面煎香。

蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。
炒底料：鍋熱入油，放花椒，乾辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

白灼蘆筍

用料

蘆筍；生抽；鹽；油

做法

蘆筍洗凈切掉末端
鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆
將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可

泉水煮蘿蔔

用料

白蘿蔔半根；香菜一顆；新鮮朝天椒半個；生抽3大匙；陳醋1大匙；花椒粉一點點

做法

白蘿蔔去皮，對半切開，然後切0.5釐米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒過，蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘即可
香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可（這次買的辣椒比較辣，只用了半個，大家根據口味增減。生抽用的是六月鮮，味道偏甜所以沒額外加糖，其他醬油根據口味可適量加一點糖）
煮好的蘿蔔連湯帶蘿蔔裝入大碗，蘿蔔蘸調好的蘸水食用~

快手紅燒蘿蔔

用料

白蘿蔔；彩椒；青豆；老抽1小匙；鹽1/2小匙

做法

蘿蔔切成長方形的塊，大概2*3釐米。然後隔0.5釐米橫向向下切，保留0.5釐米，不要切到底，然後豎著切幾刀，與剛才的橫刀十字交叉，也不要切到底。
分量的把握。一盤蘿蔔，小號白蘿蔔用一根，大號的用半根，配料隨意。
鍋燒熱下油，下切好的蘿蔔大火爆炒，因為蘿蔔水分比較多可能會崩油，新手小心點不要嚇到~炒到邊緣微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮兩分鐘，下入彩椒青豆其他配料和鹽炒至彩椒斷生即可

糖醋藕條