教你8道自制「醃菜」，做法非常簡單、開胃爽口，解葷又解膩~

爽口醃黃瓜

主料

黃瓜3條、姜2塊、大蒜4顆、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白砂糖2勺、紅色小米椒6-9個

步驟

1.洗乾淨黃瓜，切成條條。然後加鹽和白糖醃制一個小時，放冰箱冷藏更脆。

2.姜，蒜，辣椒切成碎末。

3.油加熱，倒入姜蒜辣椒碎末，爆香，倒入生抽和香醋。稍熱下。

4.把醃好的黃瓜拿出來，擠干水分，倒入調好的料。

5.拌勻，然後放冰箱冷藏15分鐘。

6.擺盤，開吃。下粥，當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。

小貼士

用白糖和鹽醃一個小時後，醃出來的水倒掉。

糖醋爽脆醃蘿蔔條

主料

白蘿蔔5斤、胡蘿蔔1斤、鹽50g、生薑2塊、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、涼白開水350ml、檸檬汁適量

步驟

1. 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮；

2. 然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗凈；

3. 分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條;(蘿蔔條粗細根據個人愛好切，如果厚一些的，在醃制時間適當延長）

4. 加入50g鹽；

5. 用手掌按摩一下蘿蔔條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上；

6. 靜置，醃制兩個小時， 為了是把蘿蔔裡的水分醃出來;

7.蘿蔔條醃制兩小時後，用漏勺把醃制好的蘿蔔條裝入另外一個盆子，醃出來的咸蘿蔔水留用！（注意：千萬不要倒掉醃制出來的咸蘿蔔水哦！）

8. 將大蒜瓣去皮，生薑洗凈，切片待用；

9. 將稱好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；

10. 倒入事先準備好的涼開水；

11. 再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中；

12. 這個時候用到剛才蘿蔔條醃出來的咸蘿蔔水啦！把它們倒進剛才調好的調料水中；

13. 加入秘密武器—檸檬汁（我這瓶是做烘焙用的檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬，擠出汁）加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦！

14. 醃制調料準備好後，倒入蘿蔔條中；

15. 用漏勺在蘿蔔裡攪拌一下，讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上；

16. 將白、紅蘿蔔和調料汁水一起裝進事先洗乾淨的玻璃罐中；（切記：最好用玻璃罐醃制蘿蔔條，塑料的對身體不好）

17.將玻璃罐蓋子蓋好，然後放在陰涼的地方，醃5-7天左右，就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次，防止上面的蘿蔔條不夠入味。

小貼士

1、 能吃辣的可以加一些辣椒！

韓國泡菜

主料

大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、辣椒麵150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克

步驟

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開

2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃制12小時（醃制時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）

3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小鍋內倒入糯米粉

6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

7. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻

8. 醃好的白菜，擠去水分

9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可

小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

爽脆糖醋蘿蔔

主料

白蘿蔔1根、糖6g、鹽6g、生抽10ml、白醋10ml

步驟

1. 白蘿蔔洗凈，切成薄片。

2. 放在大碗裡，放入3克鹽、3克糖。

3. 醃制20分鐘，白蘿蔔片變軟，會滲出汁液，倒掉。在放入剩餘的鹽和糖醃制20分鐘，倒掉滲出的液體。

4. 倒入生抽。

5. 倒入白醋。

6. 使液體沒過白蘿蔔片。

7. 用保鮮盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。

8. 隨吃隨取，爽口開胃。

小貼士

1、醃制兩次後的白蘿蔔更脆爽。

2、取食時要用無油的筷子。

3、放入冰箱冷藏，儘快食用完畢。

醃咸雞蛋

主料

鮮雞蛋5斤、涼白開水適量、鹽、白酒（少許）適量

步驟

1. 準備好容器

2. 將雞蛋洗凈擦乾水分放入容器中

3. 燒一鍋開水並撒入適量醃雞蛋的鹽巴，根據雞蛋的多少來確定，讓它在水中溶解放到自然涼

4. 高度白酒，倒上一蓋即可，主要為了殺菌

5.將晾好白開鹽水倒入容器中，沒過雞蛋即可，倒上一蓋白酒，封好蓋子放到通風陰涼處，20天即可蒸熟食用，保證蛋黃香濃，出油多。

小貼士

食鹽的比例按個人喜好，不過放的食鹽太少了雞蛋容易壞，適量為好。

糖蒜

主料

糖蒜15頭左右、白醋適量、米醋適量、白糖適量、鹽適量

步驟

1. 首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可。剪去須。然後找個乾淨盆，裡面加入清水在放兩大勺鹽，把蒜放裡面泡上兩天。

2. 用鹽水浸泡過兩天之後的蒜，頭朝下控干水分。記得一定充分的控干水分。我控了一天。

3. 然後取一個碗，裡面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，攪拌均勻。

4.之後裝進提前刷好晾乾的瓶子裡，密封半個月就可以吃了。有時候我們做飯會兌一個糖醋汁，這泡完糖蒜的醋正合適，完全不浪費哦！

5. 半個月之後的糖蒜，好脆。好吃極了。

酸豆角

主料

長豆角500g、鹽2小勺子

步驟

1. 豆角洗乾淨

2. 切丁，給鹽，用手攪合均勻

3. 攪合好的，裝瓶子。我用米酒的玻璃瓶子。用飲料瓶子也是可以的，放3天。不知道多酸爽。

剁椒

主料

小米辣1.5斤、老薑半斤、蒜半斤、食鹽200g、白酒50ml、菜油半斤

步驟

1. 辣椒買回洗乾淨，不去締，用框裝好，需完全晾乾水分。

2. 姜洗乾淨，蒜剝好，晾乾水分，此時菜油燒開關火，涼冷備用。

3. 辣椒水分晾乾後，摘掉蒂，切碎放入乾淨無油的碗裡。

4. 姜蒜切丁，直接放入碗裡，蒜也大小都切一部分，備用。

5. 加入200g食鹽，50ml白酒，充分拌勻，碗裡能看到明顯的鹽粒沒有消失即可，醃十分鐘。

6.靜置十分鐘後，把辣椒裝入提前準備好的，乾燥無油的玻璃罐裡，此時加入燒開涼冷的菜油泡著，油醃過辣椒為好，密封好，常溫狀態下保存七天即可食用。

小貼士

1.剁椒選正宗的小米辣作為原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太細，大小不等最好。3.做好以後常溫狀態下保存即可，七天以後可以放入冰箱冷藏，放置時間越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必須乾燥無油，這樣不會壞，加白酒一是提香，其次是為了殺菌。5.切辣椒後，手會很刺痛，用白酒抹在手上，過幾分鐘再洗洗就好了。

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參考來源