鮮香菇和乾香菇哪個更營養更好吃？

工作日，食堂一般會有香菇肉絲湯，香甜可口，鮮味十足，每次喝一小碗都沒喝夠，其實香菇肉絲湯中的鮮味主要是香菇的獨特成分產生的，而我們所吃到的香菇大部分都是乾製品，而非鮮香菇，這是由於鮮香菇不易保存的緣故。那鮮香菇和乾香菇哪個更好吃更營養呢？往下看探個究竟。

香菇的營養價值

香菇含有高蛋白、低脂肪、多醣、多種氨基酸（含有18中氨基酸，其中香菇含有8種必需氨基酸中的7種）和多種維生素（如富含維生素D）；另外，香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，營養價值非常豐富。

吃香菇的好處？

1、減肥

香菇中含有多種維生素、礦物質，對人體新陳代謝有很大作用，可預防消化不良、便秘情況，從有利於排便，幫助減肥

2、提高免疫力

香菇中含有香菇多醣，科學研究，香菇多醣對小鼠腹腔的巨噬細胞的吞噬功能有一定的提高，同時還可以促進小鼠的T淋巴細胞生成，吞噬細胞和T淋巴細胞都是免疫細胞，免疫細胞的功能適當增強，有助於提高免疫力

3、抗癌防癌

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血脂、血壓及膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有助於降血壓、血脂及膽固醇

5、延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的清除作用，從而有助於延緩衰老

乾香菇和鮮香菇哪個更好吃更營養呢？

1、從味道這個角度看，乾香菇更好吃更美味些，乾香菇香氣更濃郁一些，這是由於在乾製過程中，香菇中的某種成分發生結構轉化，然後生成更多的香菇精，這種物質帶有一種特有的香味，從而使得乾製香菇燉的湯，香氣更濃郁些，口感也更好。

2、從營養角度看，其實乾香菇和鮮香菇差不多。乾製的香菇，只是在製作過程中，將多餘的水分除去，而其他營養成分基本沒有什麼變化，若是用日光乾製香菇，則香菇中的麥角固醇可轉化成維生素D，從而使得乾制的香菇中維生素D含量更高些

綜上兩點所述，乾香菇更好吃一些，而營養價值與鮮香菇差不多，所以，建議大家買乾製的香菇更好，既不容易壞，又好吃一些，何樂而不為呢？

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