大廚私授「炒牛肉秘訣」牛肉下鍋之前一個小動作，又嫩又好吃！

注意：牛肉一不小心就會炒得特別老，所以最好提前醃制一下，大火下鍋翻炒幾分鐘，動作要快，噌噌噌幾下子搞定！

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黑椒牛肉

材料：牛肉約250g，洋蔥半個、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蚝油、生抽適量、食用油適量

做法：

1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。

2、冷鍋放油，燒至8成熱時，將洋蔥和牛肉粒同時入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。

3、出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。

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青椒牛柳

材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆鼓醬

做法：

1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃制一會。姜蒜蔥切末。

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。

3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗凈瀝干水。

4、往醃制好的牛肉裡加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的湯汁留在鍋中。

5、往窩裡放入調好的汁，湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下，大火再次煮開。

6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。

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芥蘭炒牛肉

材料：芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蚝油、薑片、蒜、鹽、油、澱粉、胡椒粉

做法：

1、芥蘭摘去葉子，然後洗凈切斷；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，用適量油封油。

2、鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。

3、炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味，裝起備用。

4、炒鍋繼續熱油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。

5、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒勻即可裝盤。

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快手紅燴牛肉

材料：牛肉、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、紅酒。土豆、胡蘿蔔

做法：

1、滾水下牛肉，燙一下撈起，去浮沫，土豆和胡蘿蔔切跟牛肉差不多大小為宜。

2、高壓鍋內到油，燒熱後倒入切好的洋蔥。翻炒出香味後放入番茄塊，快速炒出水分。

3、溫度較高的時候倒入一整罐番茄醬，稍微翻炒以免粘底，放入濾過後的牛肉塊及土豆，胡蘿蔔，加冰糖，鹽，黑胡椒調味。

4、適當拌勻，倒紅酒，此時蓋鍋蓋，開始煮，高壓鍋出大氣後轉入中小火開始倒計時，基本半小時左右轉最小火十分鐘，關火，務必待蒸汽完全消失後再開鎖。

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小炒牛肉

材料：牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法：

1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。

2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

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芹菜牛肉末

材料：牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、鹽、醬油

做法：

1、牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干後剁成牛肉末，放碗中瀝干備用。

2、芹菜去掉葉子，洗凈，切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切斷，小米椒切碎。

3、開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。

4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，傳中高火，翻炒2-3分鐘。放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。

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參考來源