協裕面包西菓廠‧炭烤面包蛋糕 吃出古早味
真善美
在新山，已發展為文化街的“陳旭年街”是一條有故事的街道，除了位在這條街的新山中華公會舊會所，具有簡述新山發展歷史的文物館，這裡也有不少“活歷史”，其中，擁有近百年歷史的協裕面包西菓廠便是其一。
香蕉蛋糕經過改良後口感更佳。
在新山，已發展為文化街的“陳旭年街”是一條有故事的街道，除了位在這條街的新山中華公會舊會所，具有簡述新山發展歷史的文物館，這裡也有不少“活歷史”，其中，擁有近百年歷史的協裕面包西菓廠便是其一。
協裕面包西菓廠是新山少有歷史悠久的手工面包店，從它1919年注冊以來，距今已有99年的歷史。
椰子面包是協裕面包西菓廠相當火紅的產品。
第三代人經營
難得的是，這家面包店，如今已有年輕的第三代人參與經營。
根據了解，第二代接班人林明進（65歲）是在2003年從父親林尤萬（已故）手中接過老店的棒子。
除了他，現時，第三代人即長子林道壎（38歲）、次子林道暉（30歲），還有女兒林婉平（36歲）皆是店裡的好幫手；其他家庭成員尚有妻子黨玉鳳（64歲）、大哥林明光夫婦等。
相信不少人都曾在臉書或者其他社交平台上，看過這家老店的介紹或推文。
面包送入炭窯前先上一層油。
椰子面包香蕉蛋糕
風味獨特
協裕面包西菓廠不僅是一個“有年紀”值得書寫的老店，與此同時，它更是一家名氣響當當的老招牌，吸引老新山光顧之余，更有大批來自國內外不同地區的粉絲。
這一點，可從該面包店的面包和蛋糕出爐的時候，門外排起長長人龍的熱鬧情景得到應證，其中，最受歡迎的莫過於聲名遠播的椰子面包和香蕉蛋糕。
將近百年的面包店，之所以名氣更勝往年，除了好吃的面包和蛋糕，也因為它不受時代潮流所影響，保留炭烤面包的傳統制作法，使它在追求時尚品味的大環境下異軍突起，以“古早”的風味獨樹一幟。
就像燒炭業者用一座座的窯窟燒材取炭一樣，這家老店，每天的日常作業首先便是燒窯，然後才將制作好的面包或蛋糕送入熱烘烘的炭窯內，等待熱騰騰、香噴噴的成品出爐。
單看面包的內餡已覺得很誘人。
燒窯至溫度達300度
先烤面包才烤蛋糕
林明進透露，老店裡同樣接近百歲的炭窯，高約6呎，寬約15至16呎，需從一早就開始燒窯，一般需時3個半小時直到溫度達到280至300度，才能將處理好的面包一盤盤推入窯內。
用炭窯烤面包當然必須掌握一些原理、知識，包括經驗。這一些，如今都由林明進的長子林道壎全權負責。
林明進解釋，為保持爐內的熱氣，爐底還有粗鹽和玻璃碎在燒著，不僅如此，若要讓熱氣更集中，烘烤以前，尚需經過“洗爐”這一階段。
他說，所謂的洗爐，即是將用水浸濕的麻袋把爐內的灰清出來，之後再把燒紅的炭堆在一邊。
一旦完成這一步驟，面包即可送進爐內烘烤，而依據不同熱度，烘烤時間也不同，分別為第一輪5分鐘；第二輪10至15分鐘以及第三輪20分鐘。
基於烘烤蛋糕的溫度約為200度，因此，該店的作業程序是烤完面包後，才輪到蛋糕登場。
早年，協裕面包西菓廠也有生產法國面包和長形白面包，不過考量了經濟效益不高負擔不了租金以及人力等問題，該店才考慮集中火力生產較熱門的產品。
炭烤面包種類多
據了解，協裕的炭烤面包其實種類相當多，計有：豆沙、加椰、花生、烏達、牛油、咖哩、沙丁、江魚仔、乳酪以及小空包和大空包；蛋糕則另有咖啡和奶油口味（僅限星期四）。
不過，因為椰子面包和香蕉蛋糕太火紅，因此，椰子面包產量佔了其他種類的50%以上，蛋糕則以香蕉蛋糕為主。
許多沖著香蕉蛋糕來的食客也許不知道，這一口味的蛋糕不一定新鮮出爐就是最好吃的時間點。
用炭窯烘烤面包的重要任務是由林明進的長子林道壎負責，圖中可見新鮮出爐的面包。（圖：星洲日報）
香蕉蛋糕隔天更好吃
林明進介紹，剛出爐、隔一天或放入冰箱後取出來吃的香蕉蛋糕，各有不同風味。
“新鮮出爐的香蕉蛋糕，雖然熱騰騰，但香蕉的味道還沒有完全散發出來；如果隔一天吃，香蕉的味道反而更濃；至於放入冰箱後再取出來吃，味道又不一樣了。”
炒椰絲需掌握火候
至於椰子面包，他透露，重要的內餡──椰絲，需每天一早從巴剎新鮮購入。
“炒椰絲也需要功夫，除了要具備‘有力’的臂力反復翻炒半個小時，還要掌握火候，以免炒焦壞了一鍋椰絲。現在我都交給長子負責。”
一般人都很關注，經歷了三代人的食店，食品的口味是否有變化？
不斷改進面包蛋糕味道
針對這點，林明進坦言，他和長子都有嘗試改良，希望所生產的面包和蛋糕味道更好。
例如，現在的香蕉蛋糕，實際上經過材料和制作器皿的變更後，相較於過去口感更佳。
“以前，我們用的香蕉是比較熟的，但太熟的香蕉攪勻後，烘烤時蛋糕會沉下去，為了改善這個情況，我們後來改用比較生的香蕉，然後也把機器的某個機件換掉，如此才能攪拌得更均勻，出來的效果真的不一樣。”
面包方面，他說，早期用本地機器時，面粉打得不夠幼，出來的面包就硬了點；後來，他們改用外國機器，改善了面包的松軟度，使口感軟度和扎實並存，有素質的成長。
協裕面包西菓廠一早忙碌的情景。
協裕面包西菓廠經過了99年，至今仍沿用古老的炭窯烘烤面包。
坐落在新山市區陳旭年街的協裕面包西菓廠，每到面包出爐的時間就會排起長長人龍。
這是林尤萬早年在老店以炭窯為背景的照片。
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