雞蛋羹的10種做法，鮮香嫩滑，拌飯吃絕對美味，大人小孩都喜歡

一、蒸水蛋

用料：雞蛋2個、溫開水、鹽、海鮮醬油

做法：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻

2.過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）

3.在碗面上蓋上保鮮膜

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘

5.離鍋，淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~

二、肉沫蒸蛋

用料：雞蛋3個、肉沫、蔥姜、魚露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜

做法：

1.超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。

2.將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）

3.加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。

4.攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

5.蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

三、火腿腸雞蛋羹

用料：雞蛋2個、橄欖油適量、火腿腸適量、醬油適量

做法：

1.火腿腸切成小丁，香菜洗凈切末

2.雞蛋磕入碗中打勻，加入一倍的溫水打勻

3.加入火腿腸丁（留3分之一），鍋內水先燒成有聲音了再把蛋羹放入，蓋上大火15分鐘

4.之後打開，撒上留下的火腿腸丁，加入6月鮮鮮醬油

5.加入適量的橄欖油，撒上香菜末上桌

四、蝦仁雞蛋羹

用料：蝦仁8個、雞蛋3個、鹽適量、生抽適量、芝麻油適量、黃酒適量

做法：

1.雞蛋加鹽打散，用打蛋器會更細膩，鹽少放，蒸好還要加生抽，蝦仁去蝦線加黃酒，鹽，生粉醃制。

2.雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開都可以，涼水要多蒸些時間，開水就可以短時間蒸好，雞蛋從冰箱取出比較涼，我直接用開水沖，有些凝結物，不會影響蒸出來的口感。

3.蛋液過篩，這步可以省略，過篩的雞蛋羹口感更細膩，也會濾掉打蛋時的大氣泡使成品外觀更佳。

4.鍋裡水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。

5.加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。

6.淋上生抽，芝麻香油，就可以享用

五、蝦皮雞蛋羹

用料：土雞蛋2個、蝦皮1撮、醋少許、香油少許、水(溫)140克

做法：

1.蝦皮清洗乾淨，熱水燙一下，擠干水份備用

2.蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油

六、蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊、雞蛋、姜兩片，少許蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1.買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2.將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。

3.雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4.取個盤子，將盤子刷一層油，將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液5.不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）

6.外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

7.出鍋，撒上海鮮醬油，可以吃了！！

七、香腸蒸蛋

用料：香腸兩節、料酒一匙、鹽一小撮、雞蛋一到兩個、蔥花適量

做法：

1.將香腸斜切成薄片,碼在盤子裡 中間預留一些空間給雞蛋。

2.料酒均勻撒在香腸上

3.在中間空隙位置打上雞蛋

4.在蛋黃上撒一小撮鹽

5.上鍋蒸至香腸開始變半透明+流油

6.撒一把蔥花，悶半分鐘

7.出鍋

八、蟹棒蒸蛋

用料：雞蛋、蟹棒、蔥花

做法：

1.蒸水蛋

2.蒸到一半熟的時候，把蟹棒撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以

九、鮮香菇蒸蛋

用料：雞蛋1個、鮮香菇1小個、水適量、香油，鹽，蒸魚醬油，蔥花適量

做法：

1.雞蛋打入碗中拌勻，再加入一倍量多點的溫開水，放入少許鹽，繼續攪拌均勻。這時碗裡有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。

2.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。

3.蒸鍋裡燒開水，放入蒸碗並蓋上蓋子，中火煮7一8分鐘即可。

4.出鍋後放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃啦！

十、菠菜雞蛋羹

用料：雞蛋4個、菠菜100克、鹽適量、蒸魚豉油適量

做法：

1.菠菜摘去老葉，洗凈。鍋置火上加入水燒開，放入洗凈的菠菜汆燙至熟。

2.燙好的菠菜撈出後放入涼水中冰一下

3.冰好的菠菜撈出擠去水，用刀剁碎，雞蛋4個打入碗內。

4.加入適量的鹽，攪散攪勻後待用。要儘量攪勻哦

5.把剁好的菠菜加入到攪好的蛋液中攪拌均勻

6.鍋至火上加入水燒開，再把蛋液放入蒸籠上

7.蓋上內蓋，再蓋上外蓋，中火8~10分鐘即可

8.蒸好的雞蛋羹從籠屜中端出，淋入少許蒸魚豉油

參考來源