水餃皮「Q彈不易破」的關鍵就是它！阿基師教你「五星級韭黃水餃」怎麼做...彈牙香甜讓人胃口大開！

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

現在最出名的就是國內的沙縣小吃，基本席捲全國。而沙縣裡面最火的就是蒸餃了吧，那麼你們知道那些蒸餃的做法？

1、 蒸餃

食材準備：

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麵粉一碗，餡兒一碗，開水適量，辣椒油一勺，蒜四瓣，白醋半勺，生抽一勺，餡兒，大豆芽半斤，豆腐四兩，五花肉適量，粉條一把，韭菜一把，十三香適量，花椒粉適量，鹽適量。

做法：

1、 先把餡兒調好。

2、 準備好麵粉（根據自家人口決定麵粉用量）水燒開稍微晾一下，緩緩倒入少許，先將麵粉攪拌成柳絮狀，再入手，別加水邊和。

3、 最後將麵糰揉光滑靜止十五分鐘

4、 最後將麵糰揉光滑

5、 取一小塊麵糰，先搓長條，再切成大小均勻劑子，搟薄片，越薄越好。

6、 取一片餃子皮放入適量餡兒，像包包子一樣先捏兩個角。

7、 再一左一右向裡壓回來，以此類推包好。

8、 一個蒸餃就做好了。

9、 同樣方法做好所有的蒸餃。

10、 水開了上蒸鍋蒸十五分鐘出鍋。

11、 利用蒸餃子時候調一碗蘸料。倒入一勺辣椒油。

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12、 加入生抽，白醋，一碗蘸料就調好了。

13、 蒸餃出鍋了。

小貼士：

拿開水和面，麵糰更軟和，而且可以搟的很薄。

這倒其實就是典型的沙縣小吃的早點做法啦。

2、 牛肉青椒餡燙麵蒸餃

食材準備：

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麵糰材料：中筋麵粉４００克，開水１５０克，溫水７０克，鹽２克，餡料：牛肉４００克，青椒８０克，大蔥４０克，材料由三勺，花椒粉少許，醬油一勺，清水少許，鹽適量。

做法：

１、150克麵粉用150克開水燙一下，晾溫。

2、 加入其餘麵粉和溫水、鹽攪拌均勻。

3、 揉成麵糰醒40分鐘。

4、 準備餡料食材。

5、 鍋內燒開水，放入掰塊的青椒燙一分鐘後撈出瀝干水分。

6、 牛肉、青椒和大蔥分別剁碎放入盆中。

7、 放入拌餡的調料。

8、 攪拌均勻備用。

9、 醒好的麵糰揉勻。

10、 揪成小劑子。

11、 搟成中間厚邊緣薄的麵皮。

12、 麵皮上放適量餡料。

13、 包成餃子。

14、 蒸鍋燒開水，放入蒸餃生坯蒸17分鐘即可。

小貼士：

1、麵粉燙近一半即可，全燙會使麵糰失去筋性，不燙蒸餃麵皮會有點硬。

2、青椒不要燙時間太長，會影響口感。

3、如果不用小籠屜，直接放蒸鍋的簾子上蒸15分鐘即可。

當然提到餃子千萬不能少了清涼退火的這一味！

喜歡吃高麗菜的朋友看這邊～

其實包餃子的做法都是一樣的，就只是看你包的餡什麼餡就好了，以上就是小編今天教大家做得蒸餃系列的美食了，希望大家喜歡！

參考來源