在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

1、紅燒肉

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:豬五花肉,白糖,醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,鹽,白酒。

做法:

1、豬肉放進鍋裡加水煮5分鐘,撇去浮沫。

2、取出豬肉,切成小塊。

3、准備一大勺白糖,一小勺醬油,一小勺醋,八角一個,蒜6瓣,姜3片。

4、鍋裡倒入適量油,燒到七八成熱。

5、加入一大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖起大泡後,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早,也不能晚。一定要把握好,這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6、倒入肉塊後,要不停的翻炒,直到均勻的上上糖色。

7、然後再倒入開水,一定要加開水,這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入鹽,攪拌收汁,一道軟爛,好吃,油而不膩的紅燒肉就做好了。

2、魚香肉絲

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。

輔料:大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開水半碗

做法:

1、豬肉切成細條。

2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入幾滴食用油,攪拌均勻備用。

3、竹筍切成細條。

4、黑木耳泡發後,洗淨,切條。

5、大蔥切小段,姜切碎。

6、熱鍋燒油,放入肉絲炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入蔥段和姜末,翻炒均勻。

9、最後放入筍條和木耳翻炒,炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁(醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入溫開水攪拌均勻)

3、可樂雞翅

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:雞翅中,可樂,八角,料酒,姜,蔥段。

做法:

1、雞翅洗淨,入蔥姜水中煮沸撈出,瀝干水份。

2、鍋內放少許油燒熱,放入雞翅。

3、煎至外皮兩面泛黃。

4、倒入可樂沒過雞翅即可。

5、加入醬油、大料、蔥段、姜片,大火燒開後轉小火。

6、燉至湯汁濃稠即可。

4、糖醋排骨

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:豬排骨,蔥,姜,蒜,八角,花椒,鹽,糖,醋,料酒,醬油,芝麻,冰糖。

做法:

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉40分鐘左右。

2、 撈出排骨,瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7、 收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋,出鍋,撒上白芝麻。

5、紅燒茄子

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:茄子2個,青椒3個,大蒜半頭,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,鹽一勺半,小蔥1根。

做法:

1、茄子洗淨切小塊,放進盆裡撒上一小勺鹽,醃20分鐘,侵出一部分水分(炸茄子的時候可以省油)。

2、控出茄子的水分,放入油鍋裡炸(油不用太多,倒入比平時炒菜多一倍的油就可以了)。

3、炸至茄子表皮金黃,盛出,瀝干油備用。

4、青椒切塊,蔥、蒜切碎。同時用一個碗調好料汁,老抽2小勺,醋2小勺,白糖2小勺,淀粉3小勺,鹽一勺半,最後倒入半碗清水攪拌均勻。

5、熱鍋倒入少量油,放入蔥、蒜炒香,再放入青椒翻炒。

6、倒入調好的料汁,開小火,用勺子不停的攪拌。

7、湯汁粘稠時倒入炸好的茄子,大火收汁,待湯汁開始粘鍋時盛出即可。

6、宮保雞丁

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉、料酒。

做法:

1、雞腿剔骨取肉,切成小丁。

2、用料酒一勺,食用油半勺,鹽半勺,淀粉一勺,醃漬十分鐘入味。

3、大蔥切成2釐米的小段,黃瓜去皮切丁。

4、花生米用熱水泡軟去皮,瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃,撈出備用。把醃制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下,撈出備用,

5、鍋中留余油,放入干紅辣椒和大蔥段炒香,放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒,然後放入調料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,鹽適量。

6、不停翻炒,最後放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。注意事項:做宮保雞丁想要好吃,一定要用雞腿肉,雞腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。

7、麻婆豆腐

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:豆腐,辣椒豆瓣醬,豬肉末,香蔥,白糖,還有一碗開水。

做法:

1、豆腐切塊 。

2、熱鍋燒油,放入肉末翻炒。

3、放入辣椒豆瓣醬,翻炒均勻,放入適量白糖,放入一碗開水。

4、最後放入豆腐翻一下,改小火慢燉5-10分鐘即可。5、最後收汁,裝盤,撒上蔥花。

7、紅燒排骨

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原理:豬排骨,蔥白,香葉,姜,蒜,桂皮,大料,鹽,冰糖,醬油,黃酒,冷水,開水。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干淨後,將排骨撈出備用。

3、 冰糖敲碎。

4、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、 倒入少許醬油上色。

8、 放入大料、香葉、桂皮。

9、姜片、蔥段、拍過的蒜。

10、倒入半碗黃酒。

11、倒入開水沒過排骨。

12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13、 湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。

8、回鍋肉

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:五花肉,青蒜,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,糖,醬油。

做法:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。

6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

10、水煮肉片

在北方,這10道經典菜譜最受歡迎,你們呢?

原料:豬裡脊肉,大白菜或小白菜,油,鹽,糖,料酒,淀粉,辣椒,花生,雞蛋,蔥,姜,蒜,韓式辣椒醬,雞精,醬油。

做法:

1、蔥,蒜,辣椒,洗淨切碎待用。

2、豬裡脊肉洗淨,去筋皮,切薄片。

3、將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽,料酒,和蛋清攪拌勻。

4、將肉片均勻裹上淀粉,靜置10分鐘入味。5、白菜將葉子手撕大片,白菜幫切片備用。

6、鍋裡油熱,下入花椒炒香。

7、撈去花椒,下白菜幫子煸炒。

8、當白菜幫子發蔫,放入白菜葉子煸炒。

9、炒至白菜葉8分熟,盛入大碗待用。

10、鍋裡加清水煮開,放入姜末,辣椒.加適量的韓式辣椒醬,加六月鮮醬油,加鹽,糖.雞精.等調料煮開。

11、放入醃制好的肉片滑散,大火煮至肉片變白。

12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡,撒上辣椒,花生。

13、熱鍋倒入油燒熱,澆在肉片上,撒上蒜末,蔥花即可。

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~