在北方，這10道經典菜譜最受歡迎，你們呢？
我行我速
1、紅燒肉
原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。
做法：
1、豬肉放進鍋裡加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2、取出豬肉，切成小塊。
3、准備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4、鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6、倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8、30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
2、魚香肉絲
原料：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。
輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開水半碗
做法：
1、豬肉切成細條。
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。
3、竹筍切成細條。
4、黑木耳泡發後，洗淨，切條。
5、大蔥切小段，姜切碎。
6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。
9、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）
3、可樂雞翅
原料：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。
做法：
1、雞翅洗淨，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂沒過雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開後轉小火。
6、燉至湯汁濃稠即可。
4、糖醋排骨
原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。
做法：
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右。
2、 撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7、 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。
5、紅燒茄子
原料：茄子2個，青椒3個，大蒜半頭，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，小蔥1根。
做法：
1、茄子洗淨切小塊，放進盆裡撒上一小勺鹽，醃20分鐘，侵出一部分水分（炸茄子的時候可以省油）。
2、控出茄子的水分，放入油鍋裡炸（油不用太多，倒入比平時炒菜多一倍的油就可以了）。
3、炸至茄子表皮金黃，盛出，瀝干油備用。
4、青椒切塊，蔥、蒜切碎。同時用一個碗調好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，鹽一勺半，最後倒入半碗清水攪拌均勻。
5、熱鍋倒入少量油，放入蔥、蒜炒香，再放入青椒翻炒。
6、倒入調好的料汁，開小火，用勺子不停的攪拌。
7、湯汁粘稠時倒入炸好的茄子，大火收汁，待湯汁開始粘鍋時盛出即可。
6、宮保雞丁
原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、淀粉、料酒。
做法：
1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。
2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，淀粉一勺，醃漬十分鐘入味。
3、大蔥切成2釐米的小段，黃瓜去皮切丁。
4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把醃制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，
5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。
6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
7、麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣醬，豬肉末，香蔥，白糖，還有一碗開水。
做法：
1、豆腐切塊 。
2、熱鍋燒油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣醬，翻炒均勻，放入適量白糖，放入一碗開水。
4、最後放入豆腐翻一下，改小火慢燉5-10分鐘即可。5、最後收汁，裝盤，撒上蔥花。
7、紅燒排骨
原理：豬排骨，蔥白，香葉，姜，蒜，桂皮，大料，鹽，冰糖，醬油，黃酒，冷水，開水。
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干淨後，將排骨撈出備用。
3、 冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、 倒入少許醬油上色。
8、 放入大料、香葉、桂皮。
9、姜片、蔥段、拍過的蒜。
10、倒入半碗黃酒。
11、倒入開水沒過排骨。
12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13、 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
8、回鍋肉
原料：五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
10、水煮肉片
原料：豬裡脊肉，大白菜或小白菜，油，鹽，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，雞蛋，蔥，姜，蒜，韓式辣椒醬，雞精，醬油。
做法：
1、蔥，蒜，辣椒，洗淨切碎待用。
2、豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。
4、將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。5、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
6、鍋裡油熱，下入花椒炒香。
7、撈去花椒，下白菜幫子煸炒。
8、當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒。
9、炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。
10、鍋裡加清水煮開，放入姜末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。
11、放入醃制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。
12、將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡，撒上辣椒，花生。
13、熱鍋倒入油燒熱，澆在肉片上，撒上蒜末，蔥花即可。
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