藍天白雲卷—蝶豆花版

想做藍天白雲卷，但又不想用色素，用蝶豆花粉來試試。真的沒有色素做出來的顏色鮮亮，但蝶豆花屬天然色素，有豐富的花青素,本身無味道，還有很高的營養價值。所以自己吃的話還是選用了蝶豆花。

By 紫煜_zy

用料

• 低筋粉 60g
• 蝶豆花粉 8g
• 牛奶或水 55g
• 玉米油 50g
• 雞蛋 4個
• 白砂糖 60g
• 檸檬汁或白醋 5滴
• 淡奶油 250g
• 白砂糖（打發奶油） 20g

做法步驟

1、首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆裡，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）

2、把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。

3、篩入低粉， 用畫Z字型的方式拌均至無干粉。

4、 加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的面糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）

5、攪拌好的蛋黃糊

6、 調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。

7、開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的）

8、有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。

9、有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。

10、取一勺蛋黃糊、2勺蛋白糊拌勻，裝入裱花袋

11、剪一小口從鋪好的油紙或硅膠墊的的烤盤上擠成不規則的白雲形狀

12、烤箱預熱180度，上下火烤2分鐘，使白雲糊定型。

13、抽這個時間混合蛋白、蛋黃糊：把蝶豆花粉加入蛋黃糊中攪拌均勻，用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬別劃圈攪拌，否則會消泡。翻拌一下，轉動一下盆子。按這個方法翻拌均勻，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中繼續翻拌好。

14、裝入裱花袋中在烤好的白雲糊周圍擠一圈，不擠也可以，烤好的蛋糕周圍可以有氣泡。

15、把剩余的蛋糊全部倒入烤盤內，用刮板刮平。在桌子上震幾下震出氣泡。

16、預熱烤箱170°上下火烤20分鐘後，取出晾涼倒扣。揭掉油紙。

17、底部重新鋪一張油紙，蛋糕尾部切一斜邊。奶油加糖打發，輔到沒有圖案的那一面，尾部涂薄一點。

18、借助搟面杖把蛋糕卷起來，油紙兩端收緊，定形1小時。

19、切掉兩端不規則部分裝盤。

20、切塊

21、美味的早餐

小貼士

1、烤箱溫度僅供參考，請根據自己烤箱溫度自行調節。 2、方子上用的是28*28三能金盤。

參考來源