它被譽為「水中人參」，超市20塊錢一斤，營養又美味，不吃虧大了

它被譽為“水中人參”，超市20塊錢一斤，營養又美味，不吃虧大了！小時候去菜市場最喜歡的事情就是盯著賣泥鰍的人，收拾整理泥鰍。長木凳傾斜45度角，頂端扎一根長釘，把泥鰍的一個個串在上面，用刀開膛收拾內髒，弄完的時候一瓢清水沖淨。用刀每兩指節的長度隔斷。辣醬、干辣椒面、韭菜，薄荷煮一鍋，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。

准備工作

先用鹽把泥鰍醃一下放上面粉拌均，再打只雞蛋拌均，鍋中放油，一條條放入泥鰍，煎至黃。

做法一：湯的做法 再取一鍋，鍋中放入清水、調味料、姜（一定放）、干辣椒，雞精，燒開後，將煎好的泥鰍放入，用大火再次燒開，燉至湯發白，轉小火，放鹽，依個人口味放入蔥花，香菜，出鍋。

做法二：煎燴 鍋中放入少許水，將煎好的泥鰍放入，加調味料、姜（一定放）、干辣椒，雞精，燴。

活泥鰍如何處理？

網上的說法是先放在清水裡放些鹽讓泥鰍把肚裡的髒吐掉，然後直接放入鍋中加入涼水再蓋上鍋蓋，最後點火，記住要用力把鍋蓋蓋緊。等泥鰍全部死了後，出鍋，把水瀝干後最後就是炒了。不過我家裡是直接把活的泥鰍放入燒熱的鍋裡，等炒到泥鰍死了差不多就可以撈出來了，這時鍋會粘了一層東西，需要把鍋洗干淨，然後燒熱放油把炒過的泥鰍放入燒香燒脆，程度自己可以控制。

泥鰍是一種營養豐富的水產品，它是一款高蛋白低脂肪的食物，是減肥人群不錯的選擇，但泥鰍所含膽固醇比較高為136.00mg/100g，所以血脂高的人群還是要少吃或不吃。所以特別提示，泥鰍禁忌搭配：

1，泥鰍與黃瓜一同食用，會不利於營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

2，泥鰍性溫補，而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象。

3，泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導致陰虛火盛。

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參考來源