豆瓣醬不用買，自己做的更香更干淨，豆瓣醬廠家不外傳的配方

豆瓣醬，其實還是有很多的做法的，有香辣豆瓣醬、胡豆瓣醬等等，淡然還有市面上的各種品牌的豆瓣醬，不過咱就提提這香辣豆瓣醬吧！不管是炒菜、燒菜還是什麼蘸料菜當然都是可以用地。

首先要准備好胡豆、鮮紅辣椒、食鹽、醪糟曲、醪糟汁等

剩下的就是具體的制作方法了。

首先將鹽溶於清水中。

第二將胡豆泡漲，剝去外殼，再放入清水中泡洗干淨，濾干水分上籠蒸制10分鐘，然後涼冷，在用手抓捏成稍微小的不規則的豆瓣狀，散盡水汽。

第三，就是將醪糟曲攆捏成粉，與少量的面粉混勻在放入上一步的胡豆中，注意要粘附在豆瓣表面，攤在簸箕中，然後蓋上蓋子等，使得溫度控制在三四十度進行發酵，當表面制曲成為草綠色、表面干燥的時候噴灑鹽水、醪糟汁，之後每天翻拌一次，當半個月左右的 時候呈現鵝黃色的時候即可下一步操作。

買來的鮮紅的辣椒洗淨，晾干水分後剁細，再將發酵好的豆瓣和辣椒混合拌勻，放入密閉的陶罐中封好，醃制一個月後即可食用。

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