奧爾良雞肉披薩的做法

奧爾良雞肉披薩的做法

用料

  • 冰皮:高粉 100g
  • 酵母 1.5g
  • 奶粉 2.5g
  • 水 60g
  • 鹽 0.5g
  • 黃油(軟化) 8g
  • 肉桂粉(可省) 0.5g
  • 餡料:
  • 雞小裡脊(雞腿也可) 兩條
  • 豌豆粒、玉米粒 一把
  • 蘑菇 6朵
  • 黃、紅彩椒 1/4個
  • 奧爾良醃料 適量
  • 披薩醬(自制)請看第15步 2勺

做法步驟

奧爾良雞肉披薩的做法

1、雞肉切長條,用買來的奧爾良烤翅的醃料醃制備用

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2、面粉、酵母、奶粉、肉桂粉混合

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3、倒入溫水筷子攪拌均勻成棉絮狀,撒上鹽,用手揉成光滑的面團

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4、加入室溫軟化好的黃油,慢慢揉勻面團,一開始很難揉,慢慢的黃油就去吃進去

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5、折疊摔打,揉至微微擴展即可 不需要出手膜

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6、壓扁蓋上保鮮膜,室溫發酵50分鐘左右,至2-2.5倍大即可 溫度低於25度時,可放密閉的空間,旁邊放一碗開水,15分鐘換一次會更快一點(烤箱 微波爐......)

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7、發酵的時間准備餡料: 玉米粒、豌豆粒、蘑菇需要用水燙一下,然後用廚房紙巾沾去水分 彩椒辣椒切好也要用廚房紙巾拭干水分

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8、醃制好的雞裡脊肉,也要用廚房紙巾拭干水分

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9、准備好馬蘇裡拉芝士碎

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10、發酵好的面團

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11、按壓排氣,折疊收圓,蓋上保鮮膜靜置松弛15-30分鐘,沒時間可省

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12、搟成圓片,松弛好的面團比較好搟,

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13、放入披薩盤,按壓卷邊,叉子或牙簽戳上小孔,防止烤時膨脹,蓋上保鮮膜發酵 我指甲太長不大好卷邊,所以邊卷厚點,親們別跟我學哦! 也可以做不帶邊的,直接按壓到邊上,就簡單多了

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14、發酵至小孔微脹,邊緣飽滿圓潤即可 預熱烤箱,上190度下180度 10分鐘

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15、刷上一層披薩醬 披薩醬可以買現成的,也可以自己做. 自制披薩醬:鮮番茄一個、洋蔥1/4個、蒜頭三瓣、紅酒少許、番茄沙司一大勺、糖15g、鹽1g、黑胡椒粉少許、油少許、香葉一片 制法:油鍋燒熱,放洋蔥末蒜末爆香,加入番茄末炒濃稠,加入鹽、糖、黑胡椒粉、香葉碎 炒勻,最後放紅酒、番茄沙司炒濃稠冷涼備用

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16、撒上一層芝士碎,多撒一點才會拉絲哦!

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17、撒上一層蔬菜雞肉

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18、再撒一層厚厚的芝士碎

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19、最後放手彩椒豌豆玉米點綴

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20、放入預熱好的烤箱上190度下180度,烤20分鐘左右即可

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21、10分鐘的時候拿出來刷蛋液,我摸了一層黃油,繼續烤足時間即可

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22、出爐啦!

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23、指甲太長又舍不得剪, 只能委屈披薩了哈哈!

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24、再來一張

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25、自己吃!餡料足足的放! 不過一定要做好蔬菜的去水工作哦!

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26、來個特寫!

小貼士

披薩醬可以買現成的,也可以自己做. 自制披薩醬:鮮番茄一個、洋蔥1/4個、蒜頭三瓣、紅酒少許、番茄沙司一大勺、糖15g、鹽1g、黑胡椒粉少許、油少許、香葉一片 制法:油鍋燒熱,放洋蔥末蒜末爆香,加入番茄末炒濃稠,加入鹽、糖、黑胡椒粉、香葉碎 炒勻,最後放紅酒、番茄沙司炒濃稠冷涼備用

參考來源

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