半斤裡脊肉，一把蒜，教你做好吃又下飯的家常菜，做法簡單又解饞！

只要半斤裡肌肉、一把蒜就能簡單料理好吃的家常菜！

酸辣裡脊，是一道很有西北風味的湯菜，裡脊酥脆，湯汁爽口。整個製作過程有三道油炸工序，炸後復炸，祛除水分，是裡脊肉酥脆的秘訣。

食材清單：

豬裡脊200克、澱粉200克、木耳、胡蘿蔔半個、冬筍半個、青椒1個、乾辣椒、大蔥、陳醋30毫升、鹽、生抽

步驟：

❶ 豬裡脊切成1.5釐米見方小塊，冬筍、胡蘿蔔、青椒切片，泡發過的木耳撕小朵，備用。

❷ 水澱粉靜置沉澱至上下分層後，倒去上層清水，放入裡脊塊抓勻。

❸ 熱鍋起油，待油溫燒至八成熱，將裡脊整團下鍋。

❹ 調中火，炸3分鐘左右，定型後撈出。

❺ 趁熱掰成小塊。

❻ 復炸。油鍋重新燒熱，下裡脊，大火炸1分鐘給裡脊塊再定型，轉中小火炸10分鐘，撈出放涼。

❼ 裡脊第3次入油鍋。中火炸至金黃，炒勺輕拍裡脊，感覺到表面硬脆，盛出。

❽ 留少許底油，爆香蔥段、乾辣椒，下配菜翻炒，再依次加鹽、生抽、陳醋調味，倒水燒開後，加水澱粉勾芡，再把裡脊回鍋快速炒勻。

剛出鍋的裡脊肉，趁熱吃最好，酸香撲鼻，酥嫩鮮滑。

今天就做這道菜來吃吧！

參考來源